Како да поправите преголем рецепт и повеќе совети за користење сол
Солта е веројатно една од најкористените зачини во секоја кујна. А малку сол може да додадете вкусни малку вкус, но во текот на солењето оброк може да биде катастрофален. Ако некогаш сте се запрашале кога да додадете малку сол или како да зачувате солена супа, сите одговори се тука.
Чување на солта
• Нерафинираната сол има неограничен рок на траење. Зачините соли треба да се чуваат добро затворени и употребени во рок од 1 година.
• Влажноста и влагата ќе предизвикаат сол да се деактивира и да се држи заедно.
Додајте околу десет зрна ориз на шејкер за да ја апсорбира влагата и да ја одржувате слободното сол.
• Не чувајте сол во сребрени садови. Хлорот во солта реагира негативно со среброто, предизвикувајќи зелена промена на бојата.
Зачувај преоптоварен Антена
• Ако сте надминале течност како што е супа, додадете неврзана течност за да ја разредете или фрлете во излупен компир 15 минути. Отфрлете го компирот (или јадете го како тренер на готвачот!). Овие решенија нема да работат во голема несреќа со солење.
• Сосовите со над-солени често може да им се помогне со додавање на малку крем, кафеав шеќер или оцет. Користете ја вашата проценка во зависност од сосот, користејќи малку време и да го пробате целиот пат.
• Малку несолен, варен бел ориз исцрпен со несовршена вода или супа со тенка паста, исто така, може да помогне да се излечат презапуштени супи или чорби.
Кога да Солена храна
• За супи и сосови, кои имаат долго време на вриење, одете лесно на солта во почетокот, имајќи предвид дека течноста ќе го намали и интензивира вкусот на солта .
• Иако малку сол додадена на леб и десерти ги подобрува вкусовите, не ја дуплирајте оваа состојка кога удвојувате рецепт.
• Солта ги зема сок од зеленчук. Ова е добра работа за некои водени зеленчуци како краставици и модар патлиџан во некои јадења, но ако сакате печурките да останат дебели, додадете ја сол на крајот од готвењето.
• MSG (мононатриев глумат), кој се користи во многу азиски јадења, не само што го засилува природниот вкус на солта, туку може да пренесе метален вкус на садот поради хемиска интеракција. Имајте го ова на ум кога ги користите заедно.
• Не додавајте сол пред да камшикувате со јајца . Солта ја извлекува влагата која не само што ќе го зголеми времето на камшикување, туку ќе го намали обемот, текстурата и стабилноста.
• Ако планирате да додадете сол во врела вода за тестенини или зеленчук, почекајте додека водата врие пред да го додадете. Солената вода трае подолго за да се вари.
• Додавањето на сол во зеленчук и тестенини резултира со поцврста текстура.
Совети за намалување на солта
• Зеленчук со природна содржина на натриум содржи репка, калу, цреша, целер, спанаќ, зеленчук од зеленика, моркови, ендиви, пченка и артишоци. Внимавајте кога додавате сол.
• Кога ја намалувате солта во лебот, ќе треба да го намалите количеството на квасец и вода. Сол е неопходен за добар квасец , затоа не очекувајте ист квалитет ако го промените. Солта ги успорува ензимите кои предизвикуваат разредување на глутенот, без кој ќе завршите со леплива течност. Вообичаено, малата количина што се користи во лебот во споредба со големината на служење не вреди да се испушта сол.
• Солени топло јадење нема да вкусат како солено ако е студено, бидејќи замрзнувајќи ги слабите солени вкусови.
• При дегустација за соленост или други ароми, задолжително примерок доволно голем дел за покривање на средината и страни на јазикот. Врвот на јазикот е помалку чувствителен. Исто така, бидете сигурни да се излади залак пред дегустација како висока топлина ќе досадна вкус пупки.
• Природно е дека морска храна е висока со сол, земајќи го предвид нивното растечко опкружување. Додадената сол ќе ја зајакна школката. Користете дополнителна сол повремено.
• Спротивно на популарното верување, солењето месо пред готвењето е добра работа при готвење под високи температури. Солта помага да се потенцира карамелизирањето на природните шеќери во месото и исто така помага да се формира кората што ја запечатува влагата и вкусот. Изберете груба или кошерна сол за употреба со месо.
• Ако морате да го ограничите внесот на сол, можете да го зголемите вкусот со попрскување на нотка од кошер или груба сол врз готвеното месо за време на периодот на мирување.
• Не користете трпезариска сол за мариноване и конзервирање. Адитивите можат да ги затемнат киселиштата и да влијаат врз ферментацијата. Користете мариноване сол за најдобри резултати.
• Заменете 1 лажица груба или кошер сол за 2 кафени лажички сол.