Користете го овој лесен за следење рецепт за правење на феферони од нула. Како и секој кој ја сака пиперката од пиперки или вкусниот вкус на феферони во нивните салати или сендвичи, може да бидете љубопитни за тоа како се прави оваа колбас.
Прво, колбасот со пиперни е направен со свинско или говедско месо. Покрај тоа, треба да виси да лечи најмалку шест недели, така што оваа храна не е нешто што можете едноставно да го камшикнете во последен момент. Тоа бара да планирате напред, но крајниот резултат е толку вреден! Вие не само што ќе имаат вкусни феферони, туку и како домашна колбас творец, исто така, ќе имаат вештина за готвење, која е мистерија за повеќето луѓе.
Што ќе ти треба
- 7 фунти. пред-замрзната или сертифицирана свинско задник, кубе, вклучена маст
- 3 фунти. Посно говедско стапче, круг или тело, кубе
- 5 суп.л-патки. сол
- 1 суп.л-патки. шеќер
- 2 суп.л-патки. Кајен пипер
- 3 суп.л-патки. слатка папрака
- 1 суп.л-патки. смачкано семе анасон
- 1 лажиче. лук, многу ситно мелено
- 1 чаша суво црвено вино
- 1/2 лажиче. аскорбинска киселина
- 1 лажиче. селтер
Како да го направите тоа
За колбас микс
- Мелење на свинско и говедско месо по груб диск одделно.
- Мешајте го месото заедно со солта, шеќерот, кајен, бибер, папрака , семе од анасон, лук , црвено вино, аскорбинска киселина и селце.
- Измешајте ја мешавината во голема тава, покријте ја со восочена хартија и лекувајте во фрижидер 24 часа.
- Подгответе ги куќиштата (видете ги упатствата подолу). Ставете ја колбас во кутијата и завртете се на 10-инчни линкови. Користејќи памучни канап, врзете две одделни јазли меѓу секоја друга врска, еден јазол на почетокот и друг на крајот на полнетото обвивка. Исечете помеѓу двојните јазли. -
- Пеперони е закачен со низа врзана за центарот на секој пар. Висат пепперони да се исушат шест до осум недели. Откако ќе се исуши, феферонот ќе остане, завиткан, во фрижидер неколку месеци.
За куќиштето
- Снипајте околу четири метри обвивка. (Подобро премногу од премногу малку, бидејќи било кој дополнителен материјал може да се препакува во сол и се користи подоцна.)
- Исплакнете го куќиштето под ладна вода за да ја отстраните солта што е залепена.
- Ставете го во чинија со ладна вода и оставете го да се впие околу 30 минути. Почекајте да се впие куќиштето.
- По натопување, исплакнете го куќиштето под ладна проточна вода. Избришете еден крај на обвивката преку млазницата на тапа. Држете го обвивката цврсто на млазницата, а потоа вклучете ја студената вода, нежно прво, а потоа посилно. Ова ќе измие секоја сол во обвивката и ќе ги посочи сите паузи. Треба да најдете пауза, едноставно скрапувајте еден мал дел од куќиштето.
- Ставете го куќиштето во сад со вода и додадете го сонцето со бел оцет. Лажица оцет на чаша вода е доволна. Оцетката го омекнува куќиштето и го прави потранспарентен, што ја прави вашата колбас поубав.
- Оставете го обвивката во раствор со воден оцет додека не сте подготвени за употреба. Исплакнете го добро и исцедете пред полнење.
Забелешка За големината на Пеперони
Pepperoni доаѓаат во различни големини, најчесто се околу еден инч во дијаметар. Некои комерцијални пакувачи нудат "пицерија пиперни", што е приближно двапати поголем од дијаметарот на редовните феферони и не е сува. Оваа сорта може подобро да ја издржи високата температура на пицеријата за печење.
Ако планирате да го користите вашиот феферони првенствено како пицерија полнење, можеби ќе сакате да експериментирате со времето за сушење за најдобри резултати.
Спречување на трихиноза
Ако ракувате со колбаси, треба да преземете чекори за да се спречи трихиноза. Неколку случаи на болеста се пријавени во САД годишно. Таа е предизвикана од паразитичен roundworm, Trichinella spiralis или трихина. Црвот, кој се наоѓа во некои свинско месо и месо, може да се пренесе на луѓето ако месото се јаде сурово или нетретирано. Trichinae созреваат во цревата на лицето и обично се убиени од страна на одбраната на телото. Некои, сепак, можат да преживеат во форма на цисти во различни мускули со години.
Трихинозата не треба да биде проблем за домашните производители на колбаси. Во случај на свежо свинско месо кое не се користи за колбаси, месото треба само да се готви на внатрешна температура од 137 F. Свинско месо кое треба да се консумираат сурови, како во сушената колбаса, може да се направи сосема сигурно и без трихина со замрзнување - 200 F за шест до 12 дена на -100 степени F (или за 10 до 20 дена на 5 степени F за 20 до 30 дена).
Потребен е прецизен термометар за замрзнување при подготовка на свинско месо за суви колбаси. И запомнете да не вкусите сурово свинско месо или примерок колбаси ако содржи сурово свинско месо .
Рецепт Извор: Домашна колбасница од Чарлс Г. Реавис (Стори Книги)
Препечатени со дозвола.