Опис, производство, употреба и корист на аскорбинска киселина
Аскорбинска киселина е хемиско соединение (C6H8O6), кое вообичаено се наоѓа во природата и може да се користи како антиоксидантен прехранбен додаток. Откријте како се прави аскорбинска киселина, како се користи и како може да влијае на вас.
Што е аскорбинска киселина?
Аскорбинска киселина е витамин од витамин Ц, што значи дека е соединение кое ја обезбедува истата витаминска активност како витамин Ц. Често постојат неколку соединенија кои ја произведуваат истата активност на еден витамин и често се нарекуваат со витамин.
Од таа причина, може да најдете аскорбинска киселина наведена како витамин Ц на етикета на состојка (витамин Ц е генерички поим, аскорбинска киселина е хемиско име).
Аскорбинска киселина се наоѓа во природата во многу овошја и зеленчуци (особено агруми и пиперки), а исто така се произведува и од бубрезите на некои животни. Луѓето не можат да произведат аскорбинска киселина и мора да го добијат од исхраната, или на друго место ќе развијат дефицит и, во потешки случаи, скорбут. Индустриски, аскорбинска киселина се произведува преку повеќестепен процес кој вклучува бактерии кои ја намалуваат гликозата и произведуваат аскорбинска киселина како нуспроизвод.
Аскорбинската киселина може да се користи во различни форми, вклучувајќи соли и естри. Во овие форми, ќе се појави на списоци со состојки под различни имиња, како што се натриум аскорбат, аскорбат на калциум, аскорбат на калиум, аскорбил палмитат или аскорбил стеарат.
Како се користи аскорбинска киселина во храната?
Аскорбинската киселина се користи првенствено како антиоксиданс, кој може да обезбеди повеќе придобивки за прехранбените производи .
Забавувањето на оксидацијата ја задржува бојата (размислете како сечат јаболка и авокадо кафеава кога доаѓаат во контакт со кислородот) и ја задржува свежината. Ниската вредност на аскорбинска киселина може да помогне да се спречи микробен раст, со што се спречува расипувањето и зачувувањето на свежината. Поради овие причини, аскорбинска киселина е популарен конзерванс на природна состојка.
Тоа може да се користи како конзерванс во широк спектар на прехранбени производи, вклучувајќи леб, излечи месо, џемови и желеа и други сосови и шири.
Витамин Ц својствата на аскорбинска киселина го прават одлична состојка за дополнување на витамин. Едноставно додавање на аскорбинска киселина во храната ја зголемува содржината на витамин Ц. Бидејќи природното појавување на витамин Ц лесно се уништува, многу храна се збогатува со аскорбинска киселина за да се надополни содржината на витамин Ц. Аскорбинска киселина често се додава на овошни сокови, суво овошје, житарици и други видови храна за оваа намена.
Не треба да се занемарува вкусот на аскорбинската киселина. Како и секоја киселина, тоа обезбедува убав вкус на курва што ги подобрува многу прехранбени производи. Бонбони, џемови, желеа и овошни сокови често имаат корист од овој излив на киселост, што му дава на потрошувачот посебен впечаток на свежо овошје.
Како ли влијае на аскорбинска киселина?
Кога се додава во храната, аскорбинската киселина ги обезбедува сите придобивки од витаминот Ц. Не се познати несаканите несакани ефекти, освен во исклучително високи дози, дози кои далеку ги надминуваат употребуваните во прехранбените производи.