Солта може да влијае на вкусот, бојата и текстурата на храната
Солта е најпознат по своите улоги како конзерванс за храна и ароматизатор. Се користи за зачувување на храната веќе неколку илјади години и е најчестата сезона, но исто така игра и други, помалку познати улоги во храната што ја јадеме: Таа е суштинска хранлива состојка, обезбедува вкус и текстура и ја подобрува бојата . Поради овие причини, сол се користи во производството на храна, поради што содржината на натриум во преработената храна е толку висока.
Сол како конзерванс за храна
Месото за лекување со солена вода и друга храна е најстариот метод за зачувување на храната , а беше користен пред ладење. Солта делува како конзерванс со тоа што извлекува влага надвор од храната, бидејќи микроорганизмите што можат да ја расипат храната треба да ја зголемат влагата. Многу микроорганизми предизвикани од болести, исто така, едноставно не можат да растат во присуство на сол.
Кога солта се меша со вода, таа се нарекува саламура. Бринењето ја впива храната во оваа силно солена вода и се користи за зачувување и вкус на храната (марината е форма на бричење).
Сол како текстура зајакнувач
Повеќето луѓе не сфаќаат дека солта игра голема улога во создавањето на текстура во храната. При правењето на квасецот леб , количината на сол во голема мера влијае врз фреквенцијата на квасецот и формирањето на глутен, што значително ќе влијае на финалната текстура на лебот. Солта, исто така, има големо влијание врз желатинизацијата на протеините, која се јавува во производството на сирење и многу преработени видови месо, како што се колбаси, болоња и шунка.
Во преработените производи од месо, сол помага да се задржи влагата, и затоа е потребно помалку заситени масти. Големи кристали од сол исто така често се користат за додавање на крцкава текстура, како и кај закрпи.
Сол како зајакнувач на вкус
Солта делува на повеќе начини за подобрување на вкусот на храната. Не само што елементот за солено "вкус" е еден од најпознатите посакувани од луѓето, но солта може да влијае и на други елементи за вкус, како што се слаткото и горчливо.
Во мали количини, солта ќе ја интензивира слаткоста и затоа е често попрскана на свежо овошје или додадена на бонбони како карамела. Солта, исто така, може да се спротивстави на горчливите вкусови во солта за храна често се користи за "де-горчлив" растителен зеленчук и маслинки. Солта, исто така, ќе помогне во ослободувањето на одредени молекули во храната, со што ќе се донесат некои вкусови на состојките и ќе се направи ароматична храна.
Сол како извор на хранливи материи
Иако повеќето Американци консумираат премногу натриум, тоа е хранлива материја која е од суштинско значење за опстанок. Чиста маса сол се состои од приближно 40 проценти натриум и 60 проценти хлор. Повеќето соли на маса во Соединетите Американски Држави, исто така, имаат додадено јод за да спречат дефицит на јод. Недостатоците од јод може да предизвикаат нарушувања на тироидната жлезда, вклучително и гушари.
Сол како врзивно средство
Бидејќи солта помага да се формираат протеински гелови, може да се користи како средство за врзување. Кога се додава сол во храната како што се колбаси или други преработени меса, тој предизвикува желатинизација на протеини, а потоа го држи производот заедно.
Сол како боја зајакнувач
Живата боја на многу преработени меса, како што се шунка или топли кучиња, делумно се должи на сол. Присуството на сол помага да се промовира и одржува бојата, без разлика дали е вештачка или природна, и го спречува да се претвори во сива или калливи.
Солта исто така ја зголемува карамелизирањето во лебната кора, помагајќи да се создаде таа златна боја.