Профил на вкус, како може да се користи и каде е пронајден
Горчината е една од петте чувства на вкус и е посебно чувствителна на луѓето. Се смета дека способноста да се открие огорченоста еволуирала како начин да нè заштити од токсични растенија и други супстанции, кои често се горчливи. Иако горчината често добива лош рап, може да се искористи за да создаде добро заоблени и пожелни вкусови на вкус. Горчината е присутна во многу од нашите омилени јадења, вклучувајќи чоколадо, кафе и пиво.
Како е горчлив вкус?
Горчината може да се опише како остри, луто или непријатни ароми. Горчината не е ниту солена, ниту кисела, но понекогаш може да ги придружува овие сензации на вкусот. Многу луѓе се природно спротивставени на горчливите вкусови, но вкусот за него може и се стекнува. Соединенија кои имаат алкална pH вредност, како што е сода бикарбона, често имаат горчлив вкус.
Научните истражувања покажаа дека некои луѓе се почувствителни на горчливи вкусови од другите. Овие лица се нарекуваат "supertasters" и често се од азиско, африканско или јужноамериканско потекло. Да се биде суперстар може да објасни зошто некои поединци го сметаат вкусот на зеленчук многу непријатно. Повеќето зеленчук содржат барем некоја горчина, особено кога е сурова.
Какви храна се горчливи?
Темни, лиснати зеленчуци се добро познати по нивниот горчлив вкус. Често, лиснатиот зеленчук ја зголемува горчината додека зрее. Поради оваа причина, многу луѓе преферираат млади зеленчуци на своите зрели и горчливи колеги.
Зелените кои се добро познати по својот горчлив вкус вклучуваат кељ, зеленчук од зеленика и брокула.
Какаото е уште една храна што се ужива за нивниот горчлив вкус. Чиста какаото има посебна горчина, која може да се користи за да се балансираат вкусовите како слатки или зачинети во друга храна. Додавањето на шеќер и крем на какаото значително ја намалува горчината, што го прави повеќе вкусно.
Исто така, црно кафе може да биде доста горчливо. Иако шеќерот и кремот може да се додадат за да се намали горчината, многумина растат за да уживаат во остриот вкус на црно кафе. Типот на грав и уникатниот начин на печење исто така ќе влијаат на нивото на горчина на кафето.
Лушпите од цитрус се добро познати по својата горчина, од кои повеќето преовладуваат во белата боја. Како и кај повеќето горчливи вкусови, тоа може да биде непожелно самостојно, но кога е во комбинација со други елементи за вкус, може да обезбеди димензија и рамнотежа. Лушпите од цитрус често се додаваат во мешавина на зачини или слатки пијалоци или десерти поради оваа причина. Портокаловата мармалад е одличен пример за спарување горчливо и слатко.
Други овошја и зеленчуци кои можат да обезбедат горчливи вкусови може да содржат грејпфрут, горчлива диња , синап и сендвичи и маслинки. Пијалоците, како што се тонична вода, грозје и чај од коленото , исто така, се сметаат за горчливи. Пред да ги избркате од горчливи состојки во иднина, истражете како тие можат да се комбинираат со комплементарни вкусови за да изградат комплексен и пријатен профил на вкус.