Доковите беа популарни диви јадења за време на депресијата поради нивниот курва, вкус на лемониј, нивното широко распространето изобилство и фактот дека тие беа слободни за земање. Денес повеќето луѓе заборавиле на овој заеднички и вкусен јадев плевел.
Доковите се повеќегодишни растенија кои растат од корените и најчесто се наоѓаат во занемарена, нарушена земја како отворени полиња и по патиштата. Иако доковите може да бидат најсреќни и најудобни кога растат со многу влага, taproot покажува дека тие се растенија што се толерира на суша.
Доковите растат како базални розети од зеленило во рана пролет; тие често се една од првите зеленила кои се појавуваат. До крајот на пролетта или почетокот на летото, пристаништето произведува високи цветни стебленца кои носат изобилни количини на семе, кои исто така се јадат. Семето, сепак, може да биде трудоинтензивно за обработка и извештаите за неговата вкусност се многу различни. Не сум убеден дека е вредно за проблемите, освен ако не сте во ситуација на преживување и очајно треба да направите брашно. Да се надеваме дека никогаш нема да ти се случи.
Лисјата на зрели приклучни растенија може да бидат високи од 1-3 метри, во зависност од условите за одгледување, но во рана пролет, кога е највкусното, помалите растенија може да бидат тешко забележани. Побарајте ги високите, темно кафеави, разгранети цветни стебленца што ја создадоа претходната година семето. Ова често остануваат стоејќи над зимата, а од основата на стеблото ќе произлезат нови раст.
Кои доковите се јадеви?
Постојат многу јадења доковите, но кадрава пристаниште и широколиен приклучок се најчести во САД и Европа.
Други јадежи доковите вклучуваат R. occidentalis (западен док), R. longifolius (дворот док) и Р. stenphyllus (поле пристаниште). R. hymenosepalus (дива караница) е вообичаен во пустината Југозапад и е поголем и повеќе вкусен од многу други доки. Тоа е традиционален извор на храна и боја за неколку индијански племиња.
Пристаништето за трпение ( R. patientia ) некогаш беше одгледувано како зеленчук и во САД и во Европа и сè уште расте како таков од мал број градинари. Ако прочитате за зелена наречена Трпение, читате за трпение. Пристаништето за трпеливост може да се најде како диви растенија, ако имате среќа. Тоа е поголемо, повеќе тендерско, а можеби и повеќе вкусно од било која друга приклучно растение. Можете да најдете семе за продажба на линија.
Една од најдобрите карактеристики за идентификација за доковите е тенка обвивка која ги покрива јазлите каде што се појавуваат лисја. Ова се нарекува ореа, а се претвора во кафеава боја како растенијата. Состојбата на ореата може да биде добар показател за тоа колку е нежна и вкусна фабрика за пристаништа. Втората одлична функција за идентификација е муцилагинскиот квалитет на стеблата. Ако изберете што мислите дека е млад приклучен лист, но вашата рака не е покриена со муцилажа, не сте зеле млад приклучен лист.
Киселиот вкус на пристаништето доаѓа од оксална киселина, која кога се консумира во големи количини може да предизвика бубрежни камења. Истото соединение се наоѓа во спанаќот. Ако вашиот лекар ви советувал да не јадете спанаќ или ако сте склони кон бубрежни камења, не јадете пристаниште. Ако сте генерално здрави и не се изложувајте на повеќе килограми пристаништа секој ден за еден месец, треба да бидете во ред.
Ако сте нервозни во врска со ова, згрешите на страната на претпазливост.
Кадрава пристаниште
Кадрава пристаниште, исто така, може да се нарече жолта обвинителна клупа, кисело пристаниште, или тесно пристаниште, во зависност од тоа каде живеете. Вообичаените имиња се незгодни поради таа причина; тие се менуваат од место до место. Ако треба да знаете прецизно и со апсолутна сигурност во која фабрика работите, користете го ботаничката латинска име. Крај на говорот.
Како и кога да се фрли пристаништето
И вдлабнати и листопадни површини се јадат во неколку фази. Најтентните лисја и вкусот на вкус на лимон доаѓаат од млади листови, пред да се развие цветниот стебленце. Изберете две до шест најмлади лисја во центарот на секоја талог. Тие можеби нема целосно да се развиваат и тие ќе бидат многу муцилагински.
Од почетокот до средината на пролетта, младите листови се вкусни сурови или варени. Ако користите сурови листови, може да избегнете прекумерна муцилација со отстранување на листовото стебло (petiole) и со користење само на вистинските лисја во салати.
Средните површини на големи док-листови можат да бидат цврсти и влакнести, додека листот сечива останува нежен. Ако најдете растение со вкусна зеленило, но тешки средни, отстранете го средниот дел од листот пред да готвите. Освен тоа, поголемите petioles може да биде тешко, но пријатно кисело. Размислете за сечење на petioles на мали парчиња, и готвење нив како замена за караница или јапонски knotweed.
Во кујната
Како и многу други зеленчуци, доковите се намалуваат во обемот кога се готват, за околу 20 до 25 проценти од нивниот оригинален волумен.
Врие или соте ги зелените дабови за да го искористите нивниот вкус. Тие се одлични во мешани картофи, супи, чорби и яйца. Јас особено ја сакам пристаништата со крем и сирење, а не само затоа што крем и сирење се вкусни. Има нешто во врска со текстурата и вкусот на варено пристаниште кое одлично работи со млечни производи. Dock custard ме изненадува со својот извонреден вкус секој пат кога ќе го вкусам.
Бидејќи пристаништето има релативно кратка сезона на жетва, како што е толку многу диви зеленчук, жетвата колку што е можно кога е на врвот, потоа бланшира и замрзнува за подоцнежна употреба. Пристаништето се смета за инвазивен плевел во петнаесет држави, па веројатно нема да се направи вдлабнатина во локалното население. И следниот февруари, кога ветувањето на пролетните зеленчук изгледа како суров кулинарски дух, може да се повлече вакуум запечатен торба на обвинителна клупа од вашиот добро складиран градитер за замрзнување и уживање во славата што е Rumex .