Јапонски Суд Essentials

Како придружник на написот, јапонската кинематографија Essentials , оваа листа нуди сеопфатна листа на јапонски зачини кои се од суштинско значење за секоја јапонска кујна. Овие зачини го завршуваат секој јапонски оброк со совршен допир.

• 01 од 14

  Понзу (Цитрусен сојски сос)

  Понзу е сос од соја со вкус на агруми, кој е многу популарен додаток за салати, месо, риба, суши , сашими (сурова риба), зеленчук на скара или како сортен пипер за (жешка тенџере) и теппањаки и месо).

  Предложен рецепт: Понзу сос рецепт

• 02 од 14

  Соја сос (Shoyu)

  Соја сос се користи и како состојка, така и за подправка. Во јапонската кујна, соја од соја може да се користи за подобрување на вкусот на скоро сите видови на храна. Најчесто, се користи како додаток на тофу, суши , зеленчук, риба на риби , месо и мочи (оризови колачи).

  Препорачан рецепт: соја сос јајца (Shoyu Tamago)

• 03 од 14

  Furikake (сушен ориз)

  Furikake е мешавина од сушени состојки кои традиционално се попрскуваат на парен ориз . Исушените состојки се движат од алги, зеленчуци, риби, јајца, слива и семе од сусам , за да именува неколку. Апликациите за furikake се ограничени само од креативноста на готвачот. Некои примери вклучуваат: ochazuke (ориз со зелен чај, тофу, ната (ферментиран соја), пуканки и риба на скара .

• 04 од 14

  Печена и зачинета алги (Нори)

  Постојат многу различни видови суви алги достапни како додатоци, но најпопуларните се оние кои се печени и зачинети со вкус на теријаки и се сечат на правоаголни парчиња. Овој тип nori често се јаде со парен ориз . Друг вид на обични печени алги е поголем и се користи за ориз топки (onigiri), или се сече и се користи за суши.

  Препорачан рецепт: Norimaki Mochi (оризова торта завиткана во алги и натопена во сос од сладок сок)

• 05 од 14

  Aonori (сушен зелен зелен морски прав)

  Aonori буквално преведува на зелени алги: ao = зелена; нори = алги. Оваа алги се разликува од нори, бидејќи алгите се уништуваат во мали снегулки и имаат благ арома. Традиционално, се користи за украсување на јадења, како што се јакисоба (паффрен тестенини), такојаки (мала тркалезна палачинка со октопод) и окономикаки (солени палачинки). Исто така се користи како популарен јапонски вкус за чипс и други закуски.

  Предложен рецепт: Темпура Медузата со Анори и Шичими Тогараши

• 06 од 14

  Белиот пипер

  Белиот пипер

  Белата пиперка често се користи како алтернатива на црн пипер во јапонската кујна. Белиот пипер се разликува малку по тоа што е потопла од црн пипер, но има поблаг вкус од црниот пипер. Често се користи како подправка за ramen (супа со тестенини), пржени ориз, пржени јадења, зеленчук и месо.

  Предложен рецепт: Shoyu Ramen

• 07 од 14

  Шичими Тогараши (седум чили зачини)

  Шичими тогараши, исто така познат како нана иро тогараши (седумте бои зачин) е сушен црвен пипер зачин кој е направен од седум различни зачини. Таа е зачинета, но има покомплексен профил на вкус преку обичен црвен чили пипер. Најчесто се користи како додаток за топла udon и soba тестенини со супа, тофу, пржено пиле, супа, рамен, јојоза (налепници за садови), па дури и сашими.

  Препорачан рецепт: Зачинета туна Донбури

• 08 од 14

  Ичими Тогараши (Чили Спајс)

  Ichimi togarashi е зачин направен од еден вид сушен црвен чили пипер. На јапонски буквално се преведува на "еден вкус чили пипер". Се користи слично на shichimi togarashi и се користи за зачинување на супа, супа, тестенини, пржено пилешко, рамен и јојоза (налепници за тенџере).

  Предложен рецепт: зачинет едамем

• 09 од 14

  Реј или Ла-Ју (Јапонско Чилиско масло)

  Ла-Ју е јапонско чилиско масло кое е мешавина од масло од сусам и црвени чили пиперчиња. Самиот нафта е обоена црвеникаво-портокалова, поради маслото со чили. Тоа е подправка која најчесто се користи со ramen, gyoza (тенџере на тенџере) и други кнедли и пржена храна.

  Предложен рецепт: зеленчук и месо јојоза

• 10 од 14

  Саншо (јапонски пипер)

  Sansho е земја зачин направен од плодот на јапонската пиперка, исто така познат како јапонски pricklyash. Не е зачинета во начинот на кој црвените чили пиперки создаваат топлина, туку, сансото има тангентно и вешто чувство кога се вкуси и има блага арома на лимон или цитрус. Традиционално се служи како гарнир за јајца за јадење (kabayaki unagi), но исто така често се користи како додаток за сезонски пилешки јакитори (скара на прскалки), а исто така е една од седумте состојки во Шичими Тогараши (седум чили зачини ).

• 11 од 14

  Васаби (јапонски рен)

  Васаби е зелен јапонски рен, кој обично се служи рендан и свеж за да го придружува сашими (сурова риба). Васаби, исто така, доаѓа во сув прашок, кој може да се меша за да се направи паста, или станува збор претходно изработена во погодни цевки. Васаби е многу силен и лут. Тоа е топлина и ефекти се слични на оние на топла сенф, и предизвикува чувство на палење. Треба да се користи повремено. Освен суши и сашими, исто така се служи со ладни тестенини и салати. Вообичаено е да се најдат јапонски закуски кои се со вкус на вааби.

  Препорачан рецепт: Chirashi суши со шкрипс и Ikura кавијар

• 12 од 14

  Ѓумбир (шијога)

  Свеж ѓумбир најчесто се рендан, а потоа се користи како гарнир за разни ладни јадења како што се ладно тофу (hiyayakko), sashimi (сурова риба) и салати. Исто така се служи заедно со одредени видови суши . Реткиот ѓумбир исто така се користи за подобрување на топли и ладни пијалоци.

  Препорачан рецепт: Ѓумбирска соја браздата туна (Maguro Nitsuke)

• 13 од 14

  Топла сенф (Караши)

  Жешкиот сенф, познат како караши на јапонски, често се меша со сос од соја за да создаде сос за брза храна за пржена храна како што се wontons, gyoza, harumaki (пролетни ролни) и други кнедли и пржена храна (пилешко катсу, печени и пржени ракчиња итн. .). Караши исто така се користи како подправка за пржени тестенини и мешани пржени зеленчуци и морски плодови, особено оние што доаѓаат со сос.

  Предложен рецепт: зеленчук Harumaki (пролет Ролс)

• 14 од 14

  Умебоши (сушени и кисели сливи)

  Умебоши се многу курвини сливи кои се исушени и кисела. Често umeboshi е кисела со сол, и други пати се кисела со популарни билки, како што се shiso (perilla лист). Иако umeboshi е обично курва, тоа се движи во ниво на соленост и сладост, а исто така има навестување на плодноста. Умебоши традиционално се ужива како гарнир за обичен парен ориз , ориз каша или каша (окају), или очакуке (оризова супа со зелен чај).