Темпура е јапонски стил на готвење кој вклучува збрчкан и длабок пржени зеленчук, протеини или морски плодови. Тоа е многу популарно јадење во јапонските ресторани на Запад. Во Јапонија има ресторани кои се специјализирани за кујна во темпура и често се сметаат за убава јадење.
Медузата, позната на јапонски како " IKA", е најчесто употребувана состојка во готвењето во стилот на темпура. Ика темпура е исто така познат како " крзно" , каде што " крзненото" се преведува на пржени.
Клучот за негување на лигњите не е да го надвладее, што го прави идеален за готвење во стилот на темпура, бидејќи лигњите брзо се вари кога се пржени прстите.
Уникатен за овој рецепт е додатокот на шичими тогараши (јапонски 7-зачинет чили пипер) и Аомори (сушени зелени алги снегулки) со навестување на јапонскиот зачин и вкус.
Како краток, замрзнати каламарски прстени може да се замени со свежа лигњи. Препорачувам да го користите само телото на лигњи или каламари за овој рецепт. Пипалата имаат тенденција да станат тешки и разнични.
Дополнителни совети за готвење во врска со температурата за готвење се достапни во ова видео тука.
Што ќе ти треба
- 1 лиг чиста лигњи (само тело) или замрзнати каламарски прстени
- 3/4 чаша неизберано брашно
- 1/4 чаши компир скроб
- 1 јајце
- 3/4 чаша или повеќе мраз ладна вода или газирана вода од селце (1 јајце + вода = 1 чаша)
- Канола масло за пржење, по потреба
- 1/4 лажичка shichimi togarashi (јапонски 7 зачинет чили пипер), плус повеќе за гарнитури
- 1/4 кафена лажичка Aonori (јапонски зелени алги снегулки), плус повеќе за гарнитури
- Сол, по вкус
Како да го направите тоа
- Парче исчистете го лигното тело во прстени. 1/4-инчни прстени ако користите свежа лигњи, или користете одмрзнати замрзнати каламари прстени.
- Во длабок среден сад, додадете масло и топлина на средно високо до 350 до 360 степени целзиусови.
- Додека маслото е загревање, направете ја температурата на темпора. Во средна чинија, комбинирајте брашно и компир скроб (пченкарно потекло може да се замени). Додадете shichimi togarashi (јапонски 7-зачинет чили пипер) и Aomori (сушени зелени алги) до темпура тесто и нежно инкорпорирајте.
- Во голема мерна чаша (полесно е да се работи со голема чаша за мерење на чаша) јајце, пуштете ја студената вода, така што јајцето и водата заедно, еднаква на 1 чаша. Нежно инкорпорирајте го јајцето и водата без претешко мешање.
- Додајте вода и јајце смеса на сувите состојки и лесно се инкорпорираат. Не претерувајте додека тестото станува пожестоко и посилно (слично на она што се случува со надмешаната торта).
- Работи брзо додека темперскиот тесто се уште е ладен. Наместо да го намачкате секој прстен од калем во тесто еден по еден, обидете се да натопите неколку прстени одеднаш во тесто и брзо префрлете ги на топлото масло. Скршете ги додека не се светло злато, околу 30-40 секунди. Ова не трае долго за да се готви и може да биде само во маслото околу 1 минута.
- Дозволете ika-furai да исцеди на хартиени крпи и лесно да посипете со сол, по вкус. Украсете со дополнителни шичими тогараши (чили пипер) и анори (сушени зелени алги).