Escarole

Ескарол е зелен зелен зеленчук и е член на семејството на цикорија, заедно со фризе , ендив и белгиски ендив. Понекогаш се нарекува широколисова ендива, ескарол има широки, кадрави зелени листови и малку горчлив вкус . Тоа може да се јаде суров, скара, sautéed, или варен во садови.

Ескарол е помалку горчлив од другите цикории, а нивото на горчина варира низ главата, при што внатрешните, полесни лисја се помалку горчливи од надворешните, потемни зелени листови.

Внатрешните листови може да бидат посоодветни за салати, користејќи ги надворешните листови за варени јадења.

Ескарол Исхрана

Ескарол обезбедува повеќе витамини и минерали по тежина од обичната салата од санта мраз. Ескарол има ниско ниво на калории и високо ниво на витамин А, влакна, калциум, железо и витамин Ц. Сервисот од 1/6 од средна глава (околу 86 грама) има 15 калории, 3 г јаглени хидрати (сите влакна), 1 g протеини и обезбедува 35 проценти од RDA на витамин А, 10 проценти витамин Ц, 4 проценти калциум и железо.

Во споредба со салата од санта мраз, ескарол има два до три пати повеќе од секоја од тие хранливи материи за иста тежина и обезбедува многу повеќе витамин А и влакна од радикио.

Додавањето escarole на супа ќе додаде влакна, како и другите хранливи материи, покрај обезбедувањето на одредена боја при користење на темнозелени лисја.

Како се користи Ескарол?

Покрај тоа што се сервира во зелени салати, ескарол често се запеани или измешани на сличен начин како и зелените зелки .

Тоа е често вклучени во тестенини и супа рецепти, особено во италијанската кујна. Ескарол и грав е популарен рецепт направен со бел грав, а понекогаш и со сланина или шунка.

За салата, внатрешните, полесни лисја се добар избор. Собери ги на мали парчиња да се користи во зелена салата со винегрет.

Вкусот е сличен на радикио. Тоа добро се вклопува со овошје во салати, како и сирење, вклучувајќи силно вкус на сирење, како сино сирење и козјо сирење.

Во супа, escarole се сече на ленти и се додава во супата. Надворешните лисја може да бидат разжливи освен ако не се готват, па затоа ова е добра употреба за нив. Тие ќе обезбедат боја, влакна и исхрана за супа. Често ескарол се користи во супи со зеленчук од garbanzo.

Скара ескарол е пријатен начин да се подготви за да служи како гарнир. Главата може да се пресече на половина, испрскана со масло, зачинета со сол и бибер, и скара или пржени додека не се замачка и извалка. Тоа може да се сервира со винегрет и рендано сирење на врвот.

Лесно подготвен Ескарол со лимон и шелоти : Ова ќе биде прекрасна гарнитура со риби, морски плодови или вегетаријански застои.

Заменици за Ескарол

Ако рецепт повикува на escarole, но немате корисна, можете да го замените радикио, спанаќ или arugula. Другите членови на семејството на цикорија можат да бидат заменети, како што се кадрави ендиви, Исто така, може да се разгледаат синапните зеленчуци и боражата.

Изговор: ESS-ка-рол

Исто така познато како:

• Широки листови
• Баварски крај
• Батавија ендив
• Scarole