Зборот endive се користи за да се однесува на лиснатиот дел од која било од различни растенија со вкус на горчлив вкус во семејството на цикори. Трите главни типови кои се користат во кулинарската уметност се белгискиот ендив, кадрава ендив и широк листец.
Белгиски крај
Белгискиот ендив е мала, цилиндрична глава на зелена салата чии бледо жолти лисја имаат малку кадрави рабови. Тоа е умерено горчливо и се одгледува само под земја во темни простории, слично како печурки, за да се задржи бледо и да го зачува својот нежен вкус.
Белгискиот ендив може да се користи во салати и, исто така, запечен или печен како гарнир. Листовите можат да се одделат и да се користат како јадење за јадење за мали мезени или се користат како мешавини . Компактните глави на ендивите можат да се измачуваат со винегрет и скара , добра придружба за риби од риба.
Црвената боја на белгискиот ендив е позната како црвен endive или radicchio. Radicchio е ист вид како белгискиот endive, но има црвени или разновидни листови, што го прави омилен во салатите за да додадете боја и вкус.
Кадрава крајна (фризе)
Кадрава ендива, понекогаш наречена фризе или едноставно цикорија, содржи заоблен глава од кадрави зеленчуци со лисја на кружена текстура. Малку горчлив вкус е поинтензивен во лисјата што се потемни сенки на зелената боја. Често се користи во салати за додавање на текстура, како и вкус.
Забележете дека во Обединетото Кралство, кадравиот ендив (т.е. фризе) едноставно се нарекува "endive", што може да доведе до некоја конфузија за точно прецизно на што се споменува разновидноста на ендивите.
Широка лиснато Енди (Ескарол)
Широколисната ендива е од ист род и видови како кадрава ендива, но друга варијанта, понекогаш наречена ескарол . Тоа е помалку горчливо од другите две, а внатрешните, полесни обоени лисја може да се користат во салати. Надворешните, потемни листови се повеќе горчливи и можат да бидат потешки, но се добри да се сецкани во супа и варени јадења.
Прифаќање на Горчината
И покрај тоа што лесно е непосветеното да се искористи врз горчливиот вкус на крајниот, приближувајќи се кон него како дефект, нешто што треба да се отстрани или отстрани, оваа идеја многу ја промашува поентата (ако навистина може да се рече дека зеленчук има "точка") на endive.
Кулинарската уметност, на крајот на краиштата, има врска со балансот на вкусот, а не искоренување на нив. Всушност, тоа е контраст на вкусови, повеќе од индивидуалните вкусови, што го прави едно јадење навистина незаборавно. Не би јадел сад од кечап сам по себе, но кога станува збор за помфрит, тоа е неопходно.
Освен тоа, ако црвено вино, кафе или чоколада биле одземени од сета горчина, многумина сигурно ќе сфатат дека многу од радоста на животот била одземена со неа.
Така тоа е со горчината на endive. Нејзината горчина е карактеристика, а не бубачка. Воведување на тоа како контрапункт на слатки и кисели вкусови, истовремено искористувајќи ја својата уникатна текстура и боја. Бидете разумни во тоа колку користите, но не го избегнувајте целосно, ниту обидувајте се да го неутрализирате.