Во изработката на бонбони, чоколадата е само секунда само за шеќер во важност и фреквенција на употреба. Чоколадата е уникатна по тоа што може да биде и основна состојка и готово бонбони сама по себе. Знаејќи како да се справите со чоколадата, вклучувајќи ги и соодветните техники за чување, сечење, топење и калење на оваа жива супстанција, во голема мера може да ги зголемат вашите шанси да направат успешни чоколадни бонбони.
Што е Чоколадо?
Чоколадото е изведено од грав од дрвото Theobroma cacao , но супстанцијата што ја знаеме како чоколада е многу различна од скромен грав од какао.
Чоколадата мора да помине сложена и долга постапка пред да стане мазна, слатка храна со која сме запознаени. Терминот "чоколада" може да се однесува на различни производи, чии карактеристики и вкус зависи од состојките и методите што се користат за време на обработката. Чоколадните производи може да се движат од мали зачини од млечна чоколада до блокови од незасладено чоколадо до решетки од бело чоколадо, со многу различни варијации.
Како да се справам со чоколадата?
Чоколадата е неверојатна супстанција која може да се манипулира на извонредни начини, но мора внимателно да се третира. Тој е многу чувствителен на промени во температурата, и треба да се внимава при ракување и топење за да се обезбеди најдобрата текстура и вкус во готовиот производ.
Постојат две главни правила за ракување со чоколадо: не дозволувајте да дојде во контакт со вода додека се топи и не ставајте го на директна топлина. Капките од вода што паѓаат во тава со топено чоколадо ќе предизвикаат тоа да "запленети" или да се претворат во хард, груб грут.
Слично на тоа, прегревањето на чоколадата ќе го уништи вкусот и текстурата на финалниот производ, поради што чоколадата секогаш треба да се топи преку индиректна топлина или во мали интервали во микробранова печка.
Што е темпирање, и како да го направам тоа?
Многу чоколадни бонбони рецепти повикуваат чоколадата да биде "закачена" пред употреба.
Темперирањето се однесува на процес на загревање и ладење на чоколадата до специфични температури, така што какаовиот путер во чоколадата формира дури и кристали. Темперирањето не е мистериозен или тежок процес, но може да потрае малку пракса пред да стане втора природа.
Темперираната чоколада има сјаен изглед, цврста, јасна слика кога ќе се скрши и останува стабилна на собна температура. Чоколадата што не е во каприз може да изгледа проѕирна или сива на површината, и да има рапава или густо џвакана текстура. Чоколадата не секогаш треба да се закачува; на пример, калењето е непотребно кога чоколадата ќе се комбинира со други состојки за печење или кога се топи за ганахови . Меѓутоа, ако ви се случува да се брцнувате центри во чоколадо или да правите цврсти чоколадни бонбони, ќе сакате да го прилагодите вашето чоколадо за да создадете стабилна, убава, апетитна бонбони.
Која опрема ми е потребна?
Како и другите аспекти на изработката на бонбони, работата со чоколадата не бара многу специјализирана опрема, но има неколку алатки кои ќе го олеснат чоколадото.