Зошто да користите алкохол во рецепти?
Постојат голем број на прекрасни рецепти кои користат некоја форма на алкохол како состојка во сосови, маринади или како главна состојка на вкус. Што правите кога немате одредена алкохол или ќе служите на децата на вечера или не учествувате во било какви алкохолни пијалоци? Во многу случаи, можете да направите некои безалкохолни замени . За да бидете успешни, ќе треба да бидете вооружени со информации и позадина за тоа зошто се употребува алкохолот и цел на вкусот на рецептот.
Зошто да користите алкохол во готвењето?
Општо земено, главната причина која било алкохолен пијалак се користи во рецептот е да се пренесе вкусот. Впрочем, најдобрите екстракти со најинтензивни вкусови се базираат на алкохол, особено ванила . Ферментацијата интензивира и концентрира овошна есенција во ликери, срдери, ракии и вина. Останатите прехранбени производи се дестилираат во моќни алкохоли, посебно за да ги залажат сетилата, но сепак се жалат на непцето.
Многумина се противат на содржината на алкохол, но тоа е сосема природен нус-производ што се случува секојдневно во природата, дури и во човечкото тело. Во многу рецепти, алкохолот е суштинска компонента за да се постигне саканата хемиска реакција во сад. Алкохолот предизвикува многу храна да ослободи вкусови кои не можат да се доживеат без интеракција со алкохол. содржи квасец кој ги отстранува лебовите и коските. Некои алкохолни пијалаци можат да помогнат да се разрушат тешките влакна преку маринадите .
Други јадења користат алкохолни содржини за да обезбедат забава, како што се flambes и огнени јадења.
Виното и Кирш првично биле додадени во фундуи затоа што алкохолот ја намалува температурата на вриење на сирењето што помага да се спречи пукањето. Во случај на квасец, нема подготвена замена за пиво.
Наместо тоа, одберете различен рецепт кој користи друг отпуштач, како квасец, прашок за печење или сода за печење . За маринадите, кисело овошје обично ќе го направи трикот. За flambes и flamed јадења, ти си од среќа ако не го користите алкохолот. Само за арома, честопати ќе имате голем број на опции за замена.
Следна страница > Дали алкохолот изгори? > Страница 1, 2, 3, 4
А до Z рецепти и храна | Храна статии по датум | Статии по тема
Дали алкохолот изгори?
Алкохолот не само што испарува без топлина, но мнозинството исто така гори за време на процесот на готвење. Колку останува во садот зависи од начинот на готвење и времето на готвење. Оние кои се натопени со бурбон овошје ќе треба да се претворат во тули пред алкохолот испарува. Шише од Гинис во долго загреана чорба нема да остави значително мерлив остаток од алкохол, но ќе додаде богат, робустен вкус. Брз фламб не може да го согорува целиот алкохол, додека сос од винско намалување ќе остави малку, ако има каква било содржина на алкохол. Топлината и времето се клучеви. Очигледно, несаканата храна со алкохол ќе го задржи најмногу алкохол.Алкохолот за изгорување на алкохол е составен од страна на Министерството за земјоделство во САД со информации за тоа колку алкохол останува во вашата храна со специфични методи на готвење. Имајте на ум дека ова е процентот на алкохол кој останува од оригиналното додавање.
Ако не сте математичар, пресметките може да ве збунат. На пример, земете алкохол што е 100-доказ. Ова значи дека е 50 проценти алкохол по волумен. Значи, печен и / или потопено јадење со 2 унци (1/4 чаша) со 100-отпорни пијалак, варен за 1 час, ќе остане 12,5 проценти алкохол, околу 1/4 унца. Поделете го според износот на порции, а количината се намалува пропорционално (0,025 унци на секој од 4 порции). Со алкохол и ликери (дури и помал доказ), ретко е повеќе од 1/4 чаши што се користат во рецептот за да не се надвладее садот. (За референца, стандардна шут или jigger на алкохол во повеќето барови содржи околу 1-1 / 2 унци, но може да се движи од 1 до 2 унци.)
Истото јадење со 10-доказ вино, или 5 проценти алкохол по содржина, ќе заврши со помалку од 2 проценти алкохол останува по печење или крчка за 1 час. Безалкохолните пијалаци со американски закон содржат помалку од 1 процентен алкохол. Подолгото готвење и / или повисоката топлина се ослободуваат од уште повеќе алкохол. Ако сте загрижени за законитоста, долгото готвење треба да направи трик. Секогаш информирајте ги гостите кога се готви со алкохол во случај да имаат алергии или здравствени проблеми.
Следна страница > Готвење со совети за алкохол и совети> Страна 1, 2, 3, 4
А до Z рецепти и храна | Храна статии по датум | Статии по тема
Ќе треба да ја користите сопствената проценка за замена на алкохол во рецепти. Слатките рецепти ќе бараат различни замени од солени. Износите исто така ќе направат разлика. Вие не би сакале да користите една четвртина чаши екстракт за да го замените истиот износ на ликер од Amaretto . И запомнете, конечниот производ нема да биде како оригиналниот готвач наменет, но сепак треба да биде вкусен.
- Погледнете ги главните состојки на вашиот рецепт. Обично главната течна состојка може да се прошири за да се покрие мала количина на потребната алкохолна состојка.
- Ако количината е помала од една лажица, веројатно може да се испушти, иако вкусот ќе се изгуби.
- Секоја разновидност на сокови и / или сок од домати често може да се замени со маринади.
- Безалкохолно вино или вински оцет може да се замени со вино. Додадете малку мед или шеќер за да имитирате послатка вина.
- Екстракти, ароми, сирупи и сокови можат да се заменат со вкус-базирани алкохоли и ликери. Тие обично ќе треба да се разредуваат.
- Користете безалкохолни вина за готвење вино или шери. Треба да се пие. Вината за готвење и вишрите се натоварени со натриум, кој го намалува вкусот и додава солен вкус на храната.
- За да помогнете да изгорите повеќе алкохол и да ги намалите потенцијалните повреди кога го користите за пламени јадења, не заборавајте да го загреете алкохолот пред да додадете на топлото (храната исто така треба да биде жешка!) И користете долг натпревар или полесни за да ја запалите. Секогаш навалувајте го садот од вас кога се запали. Пијалокот треба да се додаде многу последен можен момент и да се запали што е можно побрзо за да се избегне алкохолот што впива во храната. Дозволете алкохолот да изгори доволно, а вкусот да не го надвладее садот.
- Сос од домати или сок во комбинација со сос од Вустершир или соја од соја може да работи како замена за многу робусни алкохоли.
- и алкохол со висока содржина на алкохол не се меша добро, бидејќи алкохолот се замрзнува при многу пониска температура. Може да завршите со течен сладолед или сорбет.
- Кога употребувате млеко или крем во сос кој содржи алкохол, задолжително изгорете го алкохолот пред да додадете крем или сосот може да се намалува.
- Ако алкохолната состојка во рецептот е наменета да биде главниот вкус и мора да избегнувате алкохол, пронајдете друг рецепт. Тоа едноставно нема да го вкуси истото.
Следна страница > Табела за замена на алкохол > Страна 1, 2, 3, 4
А до Z рецепти и храна | Храна статии по датум | Статии по тема
Готвачи
| * | Вино-љубовникот празник готвач |
| * | Голем американски пиво готвач |
| * | Џек Даниел Дух на Тенеси готвачот |
| * | Книгата на Текила |
| * | Повеќе готвачи |