Готвењето секогаш бара пренос на топлина од извор на топлина на храна која се готви. Сите методи за готвење може да се поделат на една од две категории: влажна топлина или суво на топлина. Разбирање на тоа како секој процес ќе работи ќе ви помогне да одредите кој метод за готвење е најсоодветен за она што се обидувате да го постигнете.
Методи за готвење со сува топлина
Во сувата топлина за готвење, топлината се пренесува на храна преку воздух, маснотии, метал или зрачење.
Овие методи на готвење генерално користат повисоки температури од методите на готвење со влажност, бидејќи воздухот, маснотиите и металот може да се загреат до температури многу повисоки од точката на вриење на водата.
Печење - Печење користи топол воздух за пренос на топлина во храна и може да даде широк спектар на резултати во зависност од температурата, решетката и типот на сад за печење или сад. Печење со конвенционална печка користи уште топол воздух додека конвекционата печка користи присилен воздух што дува преку храна додека готви. Конвекционото готвење пренесува топлина побрзо и затоа често има пократко време за готвење отколку со конвенционалните печки.
Мелење - Мелење е метод за готвење многу сличен на печење на печење што може да се постигне во рерната. Мелењето се состои од поставување храна многу блиску до интензивен извор на топлина за брзо готвење со многу висока температура. Изворот на топлина за броење е над храната, наспроти тоа што е под храна кога се пече.
Повеќето печки имаат само една температура за мелење и количината на топлина која се применува на храната се контролира со поместување на тоа поблиску или подалеку од изворот на топлина.
Пржење - Пппрпщуваое употребува масти за пренос на топлина на храна. Иако маснотијата е течност при температури на пржење, се уште се смета за метод на готвење со суво топлина бидејќи не вклучува вода.
Пржење најчесто се користи за да се добие кафеав и крцкав краен производ. Иако прво може да дојде до прво пржење, соење, пржење со пржење и пржење на тави се сите методи за пржење на храната.
Печење на жар - исто како и со скршењето, печењето вклучува изложување на храна на многу интензивен извор на топлина за краток временски период. За разлика од мелење, изворот на топлина е под храната, а не погоре. Изворот на топлина за печење на жар може да биде директен пламен од било кој гас или јаглен , или зрачење од брикети од јаглен.
Печење - Печење е слична на печење, но терминот обично е резервиран за месо и живина. За разлика од печењето, храната што се пече често се забива со масти или други течности за да ги спречи сушењето за време на процесот на готвење.