Тоа е повеќе од само име
Parmigiano-Reggiano е тврдо, суво сирење направено од обезмастено или делумно обезмастено кравјо млеко. Има цврста бледо-златна кора и ентериер со слама боја со богат, остар вкус. Пармиано-Реџијанос се на возраст од најмалку две години. Оние кои се означени како stravecchio се на возраст од три години, додека stravecchiones се четири или повеќе години. Нивниот сложен вкус и екстремно грануларната текстура се резултат на долгото стареење.
Пармиано-Реџано е наречен "Крал на сирење".
Зборовите Пармаџиано-Реџано, обележани на кората, значи дека сирењето било произведено во областите на Болоња, Мантуа, Модена или Парма (од каде потекнува името на ова сирење). Пармезанците првенствено се користат за хелиум, а во Италија се нарекуваат грана, што значи "жито", што се однесува на нивните гранулирани текстури. Во Италија, сирењата како Пармиџано-Реџано се нарекуваат грана . Многу од овие сирења се вкусни сами по себе. Еден пример е сирењето Грана Падано .
Името Пармиано се користи во делови од Италија за сирење на грана кои не ги задоволуваат барањата за заштита на ознаките за потеклото на Parmigiano-Reggiano, како што се специфичните области на производство, што јаде стоката, долгото стареење и така натаму.
Според италијанскиот закон, само сирењето произведено во овие провинции може да биде означено како "Пармиџано-Реџано", а европското право го класифицира името, како и преводот "Пармезан", како заштитена ознака за потекло.
Затоа, во рамките на Европската унија, според прописите на DOC, Пармезан и Пармиџано-Реџано се исто сирење.
Пармезан
Пармезан е англиски и американски превод на италијанскиот збор Пармиано-Реџано. Постојат и докази дека во 17-от и 19-от век Пармиано-Реџано бил наречен Пармезан во Италија и Франција.
Во САД, зборот "Пармезан" не е регулиран. Сирење означено како пармезан во Соединетите Американски Држави би можело да биде вистински Пармиџано-Реџано, но е поверојатно дека ќе биде имитација. Повеќето американски верзии обично се на возраст од најмалку 10 месеци.
Сирење пармезан е исто така направено во Аргентина и Австралија, но никој не се споредува со истакнатиот Пармаџано-Реџано, со грануларна текстура што се топи во устата. Пармезанските сирења во други земји имаат релативно лабави прописи.
Повеќе за Правилникот за DOC
Законите на DOC се со цел да се зачува интегритетот на традиционалните италијански прехранбени производи со обезбедување на вкус и квалитет.
Законите на DOC бараат од Parmigiano-Reggiano да се направи според специфични методи за рецепт и производство само во провинциите Парма, Реџо-Емилија, Модена и специфични региони во провинциите Болоња и Мантуа.
Дали "имитирањето" пармезан вкус добро?
Сирење означено како пармезан во САД, кое не е вистински Parmigiano-Reggiano, сепак може да биде вкусно сирење. Многу занаетчиски производители на сурови производи прават висококвалитетни сирења, кои се инспирирани од Пармиџано-Реџано. Многу големи производители на сирење продаваат пристоен пармезан. Дали вкусот е комплексен како вистински Parmigiano-Reggiano?
Вие сте судија. Купи ги и вкуси ги рамо до рамо.
Добиениот пармезан е достапен, но на никаков начин не се споредува со свежо рендано сирење - освен вашите пари. Домашните и увезените пармезани се достапни во специјални продавници за сирење , италијански пазари и многу супермаркети.
Збунет? Потоа прашајте го cheesemonger пред да купите. Тие треба да бидат способни да ви кажат дали пармезанот што го купувате е вистински договор или не.