Како е направено, вкусот и парите
Грана Падано
Потекло: Италија, По долината на реката во Емилија Ромања
Грана Падано е создаден од цистерциските монаси на Киаравале во 12 век и ист рецепт се користи денес. Се произведува од непастеризирано, полу-обезмастено кравјо млеко. На крајот на процесот на производство на сирење, Грана Падано развива цврста, дебела и длабоко боја на слама во боја, која го заштитува миризливото, суво, лушпеста внатрешност. Името "Грана" доаѓа од зборот жито и се однесува на зрнестата текстура на сирењето.
Сирењето обично е на возраст од 2 години. Иако сличен на Пармиџано Реџано, Грана Падано е ефтин, бидејќи областите што го произведуваат сирењето се поголеми. Покрај тоа, Грана е помалку смачкана, поблага и помалку сложена од нејзиното долгогодишно братство.
Рецептот и процесот на изработка на Грана Падано се заштитени со статус на ЗНП. ЗНП се залага за заштитена ознака за потекло и е збир на насоки кои го обезбедуваат квалитетот и автентичноста на сирењето што се продава под името Грана Падано. Во упатствата е наведено како се прави сирењето и колку долго е на возраст. Секое тркало се тестира за арома и вкус пред да може да биде обележано со запечатување на PDO.
Коснење
Грана Падано има природен кора, кој е технички јадлив, но премногу тешко да се јаде. Некои луѓе сакаат да фрлат кора од Грана Падано или Пармиџано-Реџано во чаша супа. Кората се топи во супа, додавајќи вкус и текстура.
Природната кора е кората која се развива на надворешноста на сирењето додека тркалото е постаро.
Многу полутврди или тврди сирења имаат природни кожи. Кожата може да биде тенка, како на некои Чедарови сирења, или дебели, како на тркалото на Пармиџано-Реџано или Грана Падано.
Вкус
Грана Падано се продава во три различни возрасти: 12 месеци, 16 месеци и 20 месеци. Секој од нив има вкусен, солен квалитет и остра плодност со пријатно солено финиш.
Ароматите стануваат поинтензивни со возраста и текстурата станува повеќе грануларна.
Употреба и спарување
Грана Падано може да биде ретко избричен, па се топи на јазикот, рендан во садовите, или ако сте навистина гладни, едноставно си го исечете голем дел и залакнете. Грана Падано добро се вклопува со смокви и сушено овошје, исечени јаболка или меден меур. За вкусен закуски пар со ореви, маслинки или излекувано месо.
Овошен, вкусен вкус и богата текстура на Грана Падано добро се вклопуваат со полно тело, ароматично бело вино или голема италијанска црвена како Бароло. Соленоста на Грана Падано може добро да се спои со десертните вина.
За готвење, Грана Падано може да се користи во било кој рецепт кој повикува на тврдо сирење.
Како храната е Грана Падано
Според Консорцио Тутела Грана Падано:
- Сирењето Грана Падано е особено лесно сирење за да се вари бидејќи ензимите ги расипуваат млечните протеини во сирењето за време на процесот на долго стареење.
- Триесет грама (околу една унца) од Грана Падано ја има истата хранлива вредност како половина литар млеко.
- Педесет грама (околу 1,75 унци) снабдува шеесет отсто од дневните потреби за возрасни на калциум.