Сите за Sottocenere: вкус, спарување и рецепти
Името Sottocenere значи "под пепел". По потекло е од Венеција, Италија, и е направена со кравјо млеко и парчиња тартуфи, а потоа нанесуваат со разни билки и зачини. Sottocenere е многу бледо жолта до бело-полу-полу-меко сирење со тартуфи што има сиво-кафена пепел кора.
За Sottocenere
Сивата кора е формирана од слој од пепел кој го опфаќа сирењето како што е на возраст и има за цел да го зачува сирењето долго време, без губење на вкусот (венецијанска традиција).
Мешани со пепел се зачини како што се коријандер, морско оревче и каранфилче, иако овие зачини тешко го вкусуваат сирењето. Тоа е додавање на масло од тартуфи и малечки флеки од црни тартуфи кои создаваат неодолив вкус и арома.
Кората е јадлива, иако понекогаш малку тврд и помалку вкусна од сирењето. Силна тартуфа арома е проследено со малку побласти тартуфи вкус.
Вкус
Тартуфа! Не само што се наоѓаат мали парчиња тартуфи низ ова полумешко сирење, но кората исто така се нанесуваат со масло од тартуфи. Забелешки од пасениот крем и ванила успеваат да го исконат минатото на претежно грубиот ароматичен профил.
Употреба и спарување
Ова сирење не мора да биде поврзано со голем дел од сè - богатиот вкус на тартуфи самиот си свети. Чаша пенливо вино или италијански Барбера ќе го измие добро. Деликатни, ароматични и невообичаени, Sottocenere е свилена уживање совршено прилагоден на искрата на Ламбрјуко.
Рецепти за сирење од тартуфи
Малку Sottocenere се стопи во сад може да биде трансформативно - обидете се да го топете преку полиента, рижото или пржени јајца. Плоштадите на сендвич со скара од сирење со Sottocenere би можеле да бидат забавно мезе на забава (или сосема декадентен ручек).
Текстурата на Sottocenere идеално се вклопува во топење, па ако се навлезете на тавче со мачки и сирење, ова е начин да се оди.
Изберете тестенини со многу дупки за да ја фатите сета оваа вкусност, како Бартолини Фусили Гиганте. Се прашувате што сирењето ќе се спари со топол јаболк? Кората на Sottocenere, а да не зборуваме за тартуфи, ќе го собере тој навестување на циметниот стап, а меката паста ќе се сврти кон свилата во устата.
Повеќе видови на сирење од тартуфи
Еве некои дополнителни видови сирење на тартуфи, треба да се обидете:
- Молитрено Црното тартуфи Пекорино : Сардинијано сирење со зашеметен, орев, солен вкус на пекорино со слој од црна тартуфа. Тартуфите може да се видат во темни линии низ сирењето. Изработено од сурово овчо млеко.
- Boschetto al Tartufo : Полу-меко италијанско сирење направено од мешавина на пастеризирана крава и овчо млеко. Сирењето е благо, дозволувајќи им на струговите на бел тартуфи да доминираат во вкусот.
- Тартуфа тремор : Пастеризирано козјо млеко со мека, меки текстура. Флекс со битови од црни тартуфи. Направен од Кипарс Гроув во Калифорнија.
- Тартуфа и сол Чеддар : стари, пастеризирани чедари направени со сол од црн тартуфи. Создаден од Балард семејство млечни производи и сирење во Ајдахо.
- Тартуфа Гауда: Холандски гауда со вкус на малку црни тартуфи. Помалку остри и слатки од некои видови гауда, сирењето има вкус што не ги надминува тартуфите.