Тајната ја користи техниката 4-3-2 и мускулите од леано железо
Како да готвиш стек од риба ? Средно редок, среден редок, среден редок .
Полесно, рече отколку да се направи, нели? Па, навистина е толку едноставно, и ние ќе го разгледаме токму тоа како да го направиме тоа.
Омилена техника за готвење на стек од риба без коски е на таванот од леано железо со користење на методот 4-3-2:
- Слушајте го стек во сув табак 4 минути.
- Оставете го и истрчете ја другата страна 3 минути.
- Нека се одмори 2 минути.
Имајте на ум дека оваа техника е најдобра кога готвите една или најмногу две риби. И навистина можете да направите само две, ако имате екстра-широк тава.
Ако треба да направите повеќе од две, ќе треба да готвите стек на скара наместо. Или можеби имаш повеќе леано железо, во кој случај одлично.
Целта: многу ПАП
Она што се обидувате да направите е да се избегне пренатрупаноста на садот, бидејќи треба да биде апсолутно пушењето топло. Испуштањето премногу стекови во топол сад веднаш ќе го излади, предизвикувајќи вашите стекови да ги содржат пареа наместо да ги измазнуваат.
Леано железо е посебно препорачано бидејќи станува многу жешко и долготрајно ја одржува температурата.
Причината поради која оваа техника најдобро функционира со риби без коски е тоа што сакате да добиете убав затворен печат помеѓу месото и тавата. Понекогаш коската може да дојде на патот.
Конечно, техниката 4-3-2 претпоставува дека вашиот стек од риба е дебел од 1 инч до 1 1/4 инчи.
Ако е подебел, ќе треба да готвите повеќе. И под никакви можни околности, ако стеблото од риба треба да биде потенка од еден инч.
Да ја раздвоиме техниката подетално:
- Оставете го стек на 30 минути на собна температура. Зачинете го на двете страни со кошер сол и свежо зелен црн пипер . Притиснете ја солта и бибер цврсто во стек.
- Загрејте го празен, сув, леано железен сад над висока температура додека не пушите. Го користите вашиот најжешките режач и само нека се загрее колку што е потребно, дури и ако тоа е 15 минути.
- Ставете го стек во тава, цврсто притискајќи го на површината на садот. Потоа не го поместувајте или не го допирајте 4 минути.
- Превртете го со парчиња клешти и готвите уште 3 минути од другата страна, повторно без да го допирате.
- Извадете го од садот, префрлете го на топла чинија, покријте го лабаво со парче фолија и оставете го да остане 2 минути . Потоа служи и уживајте.
Совети
- Ќе биде многу чаден во вашата кујна. Затоа, вклучете го вентилаторот и отворете ги прозорците, задните врати, светларниците и така натаму, колку што е потребно. Исто така, ако имате врата помеѓу вашата кујна и остатокот од вашата куќа, можеби ќе сакате да го задржите затворена.
- Ако го правиш ова зима, а ти ја отвориш својата задната врата за да дозволиш чад, можеби ќе сакате да ги оставиш стеките во потоплите простории.