Безбедни температури за готвење за месо, живина, риба и јајца
Без разлика дали сте печење на грозје, печење, изрезување или прскање, приготвувањето на храна на соодветна внатрешна температура е клучен елемент за спречување на болести поврзани со храната. Следењето на внатрешната температура на месото, живината, фината риба и јајцата, исто така, ќе помогне да се спречи претераното чистење, што значи дека вашите оброци ќе бидат исто толку вкусни колку што се безбедни. Можете да изберете да ги подготвите на повисока температура ако сакате.
USDA препорачани минимални внатрешни температури за готвење и време на одмор
| Храна Точка | Температура (F) | Температура (C) | Време за одмор |
| Стипки и печење (Говедско, телешко, јагнешко и свинско месо) Вклучува свежа, неварен шунка | 145 | 62.8 | 3 минути |
| Мелено месо (Говедско, свинско, телешко, јагнешко) | 160 | 71.1 | Никој |
| Целосно варен шунка (загревање) | 140 | 60 | Никој |
| Риба - фино риба | 145 или додека телото не е матно и лесно можете да го одделите со вилушка. | 62.8 | Никој |
| Морска храна - ракчиња, јастози, ракови, раковини | Кук додека телото е бисерно и нетранспарентно. | Никој | |
| Морски плодови во школка - школки, остриги, школки | Кук додека школките не се отворат. | Никој | |
| Пилешко, Турција, Патка, Гуска, вклучувајќи гради, печено месо, бедра, крилја, нозе | 165 | 73.9 | Никој |
| Целосни кокошки и мисирки | 165 | 73.9 | Никој |
| Полнење (во птицата или одделно варен) | 165 | 73.9 | Никој |
| Остатоци и Касероли | 165 | 73.9 | Никој |
| Јадења од јајца | 160 | 71.1 | Никој |
| Јајца | Гответе додека жолчката и белиот се цврсти. | Никој | |
Како да ја внесувате внатрешната температура на месото и рибата при готвење
Бидете сигурни дека употребувате добро изработен, сигурен термометар на сондата при тестирање на внатрешната температура на вашата храна.
- Секогаш ставајте ја сондата во најгустоделниот дел од месото, бидејќи ова е веројатно да биде површина изложена на најмала количина на топлина.
- Никогаш не допирајте ја сондата за коски или за готвење површини, кои можат да вршат топлина и да даваат лажно зголемено читање на температурата.
- Секогаш внимателно измијте го термометарот со топла сапунска вода по секоја употреба за да се спречи вкрстена контаминација . Бактериите можат да го задржат термометарот ако не го миете. Тогаш тоа ќе биде префрлено на следната прехранбена единица допрена од термометарот.
Време за одмор за стекови, печење и рифови
Овие парчиња месо ќе продолжат да ја зголемуваат внатрешната температура откако ќе ги однесете од изворот на топлина. Триминутното време за одмор за овие парчиња говедско, свинско, телешко и јагнешко месо овозможува температурата да се зголемува и да продолжи да убива штетни бактерии.
Не ги земајте овие парчиња месо од тавата или исклучувајте ја скарата и веднаш парчирајте ги. Нека седат три минути пред да ги пресечете во нив.
Како минималната внатрешна температура го прави месото и рибата побезбедни?
Бактериите кои можат да ве разболат, како што се салмонела и E. coli, се убиени со температури од 165 F и погоре. Овие бактерии најчесто се наоѓаат на сурово месо, риба и живина. Ако готвите храна на предложената минимална температура и дозволете време за одмор како што е предложено, ќе осигурате дека доволно се убиени, па веројатно нема да се разболите од нив.
Бактериите растат најдобро меѓу 40 F и 140 F, познат како опасната зона . Секогаш треба да ги залажувате непотребните делови што е можно побрзо за да го намалите времето што храната е во оваа опасната зона. Идеално, варената храна треба да се излади на под 40 степени целзиусови во рок од два часа по готвењето.
Бидете сигурни да го задржите сурово месо одделно од друга храна, па бактериите не се пренесуваат од нив во храна што нема да јатвите, како што се салатите.
Користете одделни табли за сечење, ножеви, чинии и други прибор за сурово месо и друга храна.
Извор:
Безбедни минимални температури за готвење. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.