Најдобар начин да се готви стек е средна реткост. Многу луѓе нема да се согласат со оваа изјава, поради различни причини. На пример, некои луѓе би можеле да претпочитаат редок стек. Други може да се залагаат за медиум. И двете се легитимни (иако не-оптимални) избори.
Како и да е, готвењето на бифтек било каде средно, како средно добро или (небесно забрането) добро направено , е практика која треба да биде темелно и сурово осудена.
Зошто најдобрите ретки стекови се најдобри?
Колку подолго готвите стек, толку потешко и посуво станува. Средно-ретки стекови ви даваат максимална количина на нежност и сок, истовремено обезбедувајќи дека центарот на стек е всушност топол.
Внатрешноста на средно-редок стек ќе биде претежно розова со само малку црвено во центарот, а внатрешната температура е помеѓу 130F и 140F. Ќе разговараме за тоа како да знаете кога стек е совршено средно редок малку подалеку во оваа статија.
Ретки стекови: црвени во средината
За сега, доволно е да се знае дека стенот донине сите се сведува на температура. Всушност, една од дефинирачките карактеристики на редок стек, наспроти средно ретко, е тоа што е прилично кул во средината. Затоа внатрешноста на редок стек останува црвена.
Надвор од фактот дека не е толку пријатно да се прикријат на ладно стек во устата, друго прашање со ретки стекови е дека маснотиите во месото не добиваат шанса да се топат и да се претворат во мали базени на вкус.
Запомнете, тоа е марамништвото , или малку маснотии во масното месо, што дава многу вкус на стек и го одредува квалитетот на стек . Повеќе мармелинг значи стек со повисок квалитет.
Значи, стек на зготвена ретка е екстра нежна и сочна, но малку ладна и не како вкусна. Тоа е компромис што некои луѓе би можеле разумно да ги изразат.
За да готвите стек ретко, ќе го готвиме само една минута или две на страна, во зависност од дебелината и колку е топло вашиот скара. Внатрешноста ќе биде светло црвена и околу 120F до 130F.
Средни стекови: несреќен компромис
Најдоброто нешто што може да се каже за стек на готвење медиум е дека тоа е стек најмалку шанси да се навреди, што навистина не кажува многу. Внатрешноста на средниот стек е претежно сива со мала количина розова во центарот и без црвена боја.
Да речеме дека фрлате забава на скара. Ако не сте сигурни како вашите гости ги сакаат своите стекови, медиумот е добра средина. Оние кои претпочитаат средни ретки ќе бидат само малку разочарани, додека оние кои сакаат да готват повеќе може секогаш да го фрлат на скара. Средните стекови се готват до внатрешна температура од околу 140F до 150F.
Кога е стек со средни ретки?
Значи, разговаравме за овие внатрешни температури и како тие кореспондираат со секое ниво на бифтек. Но, што и да правите, не задржувајте термометар во стек за да видат дали се работи. Само ќе ги пуштиш сите сокови да се истуркаат низ дупката што ја пуштивте. Истото важи и за сечење во стек со нож за да видиш каква боја е. Не го правам тоа!
Наместо тоа, можете да кажете колку е направено стек со притискање на центарот со прстот.
Да речеме дека сте го печеле на три минути, преврте го и скара уште две минути. Со стек уште на скара, само притиснете го прстот во центарот на стек.
Ако вашиот прст тоне и стек се чувствува меко или зашеметено, тоа не е направено. Дај уште една минута. Ако стек даде само малку кога притисне и извира право назад, тоа е средно ретко. Ако воопшто не даде или се чувствува цврсто или тешко, тоа е средно или пошироко.
Тоа може да потрае некоја практика за да може да ги идентификува овие чувства, но тоа не е толку тешко. Само запомни дека средно-ретки стекови ќе им даде малку и пролетта назад кога ќе се притисне.