Добро направено е погрешен начин да се готви стек
И покрај фактот дека добро изработениот стек е тежок, сув и без вкус, секогаш ќе има луѓе кои инсистираат на тоа дека нивните стекови готват на тој начин. Можете да размислувате со нив сè што сакате, но тоа нема да ги промени нивните умови. Значи, што можете да направите?
Па, може да се земе вашата убава лента loin или Портерхаус бифтек и готви тоа добро сторено за нив. Но, ова е криминал против месо. Не го уништувајте вашиот скап бифтек на овој начин.
Откако ќе отидеш на проблеми со изборот на најдоброто месо , зачинувајќи го правилно и подготвувајќи го за скара , последното нешто што сакате да направите е да го масакрирате со готвење добро.
Токму така, реков масакр. Што е толку лошо за готвење стек добро направено? Сето тоа се сведува на температура. Колку подолго готвите стек, толку е потопла, и како што се загрева, мускулните влакна се цврсти и сите сокови готват.
Како резултат на тоа, внатрешноста на добро изработениот стек е еднакво сива боја, а самиот стек е тежок, разжеван, без вкус и сув. Ова не е готвење, тоа е подметнување пожар.
Кога е стек добро подготвен?
Добро направениот стек е дефиниран како стек што е подготвен за внатрешна температура од 160 ° F или повисока.
Што се случува кога стек - било кој стек - се согорува до таа мера е тоа што станува тешко и размачен и без било каква соковиност. Тоа би можело да биде најубаво, сува, старомодно мрабовано USDA Prime говедско месо.
Но, ако го готвите до 160 ° F, тоа е компост.
Исто така видете: Печење на стек
Зошто некој би сакал да јаде такво нешто? Добро прашање. Освен ако не беа на работ на глад, немам идеја. Јас еднаш прочитав за истражувачите на океанот кои мораа да ги варит ременот и чевлите кога истрчаа храна на море.
Освен тоа, нема добра причина за сервирање или јадење добро изработен стек.
Што е со безбедноста на храната? Зарем тоа не е добра причина да готви стек од целиот пат? Всушност, опасните бактерии како E. coli не живеат во внатрешноста на стек. Тие би можеле да живеат на површината на стек, но готвењето надвор од стек ќе ги убие. Бургерс е друга приказна. За да бидат безбедни, месото за месо треба добро да се готви. Но средно ретки или дури и ретки стекови не претставуваат опасност за безбедноста на храната.
Со тоа, нема да добиете аргумент со некој кој, од која било причина, сака да го подготват доброто готвење. Плус, тоа е лоша форма да се расправаат со вашите гости, нели?
Што ако некој сака добро подготвен бифтек?
Постојат неколку тактики што би можеле да ги искористите за да се справите со оваа тешка ситуација. Може да се обидете да готвите месото од стек, што е една разлика помалку направено од добро направено, и се надевам дека не можат да ја кажат разликата.
Стейк со среден бунар се готви до внатрешна температура од околу 150 ° до 155 ° F. Внатрешноста ќе биде претежно сива, но со само слаба редеа на розева во самиот центар. Ако ги затемните светлата кога ќе му служите, можеби нема да забележат.
Дури и ако може да се извлечеш со тоа, сепак, ова е уште губење на добар стек.
Еве што ќе сторам. И, патем, ова ќе функционира само ако однапред знаете дека еден од вашите гости сака добро да се направи стек. Значи, ако имаш луѓе за стекови, спаси себе си тага и да дознаете пред време.
Она што го правите е да купите евтин стек, нешто цврсто и посно, како стек од говедско месо, круг круг стек или стек . И гответе го на средна топлина околу 12 минути на секоја страна, и дајте му го на нив. Како и да е, тоа ќе го вкусат како cinderblock, па зошто фрлате добар стек (и добри пари) на некој кој никогаш нема да ја вкуси разликата?
Ова не е снобизност, тоа е економијата. Навистина, јас, исто така, би препорачал да користите помал бифтек, ако се обидувате да го поминат стекот со среден век, како добро направено. Нема навистина изговор за готвење добро парче месо минато 145 ° F.