За совршени стекови на скара, готви при високи температури
Греењето стекови е многу повеќе од само начин за подготовка на вашиот следен оброк - готвење стекови на скара е за сите потрага по совршенство. И кога станува збор за печење на бифтек , едно нешто што не може да се нагласи премногу е важноста на скарата што е можно потопло.
Под-солење е една од најчестите грешки што ги прават домашните готвачи. Но, друг не користи доволно топлина - а ова е особено точно кога станува збор за готвење стекови.
Понекогаш ова е затоа што нема доволно топлина за да започне со дома-стапови не пумпаат толку топлина како комерцијална опрема. Но, во многу случаи, домашните готвачи имаат тенденција да станат малку нервозно кога ќе видат многу чад или слушаат голема, силна врева, и ја свртуваат топлината. Ова е природна реакција, но понекогаш може да работи против вас.
Стерките на скара се најдобри
Решетката е најдоброто место за готвење на стек. И покрај овие фенси опсег-врвот скари, печење се одвива надвор. Ова е погодно, бидејќи со нивото на температурата што ја сакате, ќе генерирате добар износ на чад. И без оглед на тоа каков вид на вентил хауба имате, веројатно не сакате толку многу чад во вашата куќа.
Значи, кога станува збор за печење надвор, треба да користите гас , јаглен или дрво? Изборот зависи од вас (секогаш ќе најдете луѓе кои имаат корист еден вид над другиот), но без разлика каква и да е скара која ја користите, само бидете сигурни дека станува навистина жешко - толку жешко што не треба да бидете во состојба да ја држите вашата рака околу еден инч над скарата повеќе од две секунди.
Добијте ја жешкото жариште за горење
Очигледно, не сакате да ја изгорите вашата храна или да запалите оган, но кога сте печење на стек , навистина е важно да ја користите највисоката топлина што можете да ја генерирате. Тоа е затоа што висока температура готви побрзо, и помалку време вашиот стек го поминува готвењето, толку по-тендер ќе биде.
Друга причина зошто сакаме висока температура е тоа што тоа е единствениот начин да се произведе реакцијата на Maillard , која е хемиски процес кој е одговорен за формирање на вкусната кафеава кора на надворешноста на стек.
Ако вашата тава или скара не е доволно жешка (или ако се обидете да готвите ладен стек), нема да можете да ја достигнете таа кафеава вкусна добрина. Наместо тоа, ќе добиете тежок сив стек без многу вкус.
Скара: жаргон или непријател?
Сите ние може да се согласиме дека печење на жар е најдобриот начин да се готви стек, но не секој поседува или има пристап до надворешен скара. За среќа, постојат неколку алтернативи. Сигурно може да се помири со стек во рерната, и можете да го готвите на stovetop со помош на леано железо или тава за скара. Решетката со скара е совршено легитимен начин да се готви стек - под услов да можете да го добиете доволно жешко. Од таа причина, вашиот најдобар жариште за скара е оној кој е направен од леано железо.
Четкото железо е пат да се оди
Дали тенџере или скара, леано железо е најдобар материјал за готвење стек, бидејќи тоа е во можност да се дојде до многу високи температури. Ако имате избор помеѓу тава и скара, одете со рамно леано железо. Печката за скара ќе произведува ознаки на скара, но рамен тавата ќе се подготвува повеќе рамномерно. (Очигледно, ако навистина се грижите за марките на скара, користете скара за скара.)
Иако леано железо е тежок и болка за која треба да се грижи (особено скара, бидејќи гребените ги прават потешки за чистење), леаното железо станува жешко, и уште поважно, останува топло.
Кога се готвите со леано железо, проверете дали ги отворате прозорците и свртете го вентилаторот на високо на вашиот вентил-хауба. Исто така, ќе сакате да истурите масти што се собираат во тавата додека готвите.
Без разлика дали користите скара за скара или рамна тава, не пренатрупајте ја тавата. Во просек тава ќе се сместат два стекна со добар износ. Ако се обидете да стиснете на третиот стек таму, ќе ја изладите садот премногу.