Ретко може да се замени обемот на шеќер во рецепт со еднаква количина на замена на шеќер . И често има проблеми при обидот да се дуплираат хемиските својства на шеќерот што го прават печена стока да стане златно-кафеава, да се крене правилно и да биде влажна. Овде ќе погледнеме некои предизвици, решенија и совети за користење на Sweet'N Low (името на брендот за сахарин) при печење.
Како ли Sweet'N Low (сахарин) кога се пече?
Сахарин е стабилна замена на шеќер која не ја губи сладоста кога се пече - многу различно од аспартамот, чија сладост не е во состојба да издржи повисоки температури.
Додека сладост на сахарин не држи до високи температури, тој не обезбедува ист волумен, влага или бравење како шеќер.
Користењето на 1-на-1 сооднос за замена на сахарин за шеќер е тешко бидејќи сахарин е 300 до 500 пати послатко од шеќер. Како резултат на тоа, со користење на мала количина сахарин за релативно голема количина на шеќер може да остави некои рецепти да бидат избалансирани. Често кога се пече со сахарин, се предлага да се задржи половина од шеќерот во рецепт и да се замени со сахарин за другата половина. Ова помага да се намали вкупната содржина на шеќер, а истовремено да се подобри волуменот, влагата и бравењето.
Замена на целиот шеќер со сахарин
При замена на сахарин за целиот шеќер во рецепт, најдобро е да се замени со рецепти кои веќе имаат природни шеќери (на пример, cobblers, пити и други печива со овошје), бидејќи шеќерите кои природно се случуваат можат да помогнат во балансирање на содржината на влага.
Ако барате да печете колачи, мафини и колачиња целосно со сахарин, држете се до рецепти кои веќе се дизајнирани за ова и не го заменувајте сахарин за шеќер во други рецепти. Ако барате полу-домашна, пробајте Sweet'N Low мешавини за печење. За да помогнете да се постигне карамелизирање, пробајте прскање на врвот на колачи, мафини и колачиња со спреј за готвење со растително масло.
Како правило, кога се бара да се замени во рецепти, изборот на шеќер од 1 до шеќер до замена на шеќер може да биде многу полесен. За помалку финични замени, обидете се со печење со гранулирана сукралоза наместо.
Сахарин со замена на табелата
За оние кои се посветени на употреба на сахарин или треба да го искористат она што е во оставата за чај пред да инвестирате во гранулирана сукралоза (Сленда) или друг засладувач, користете ја оваа шема за замена на сахарин:
1/4 чаша шеќер = 2 лажички гранулиран сахарин
1/3 чаша шеќер = 2 1/2 лажички гранулиран сахарин
1/2 чаша шеќер = 4 лажички гранулиран сахарин
1 чаша шеќер = 8 лажички гранулиран сахарин
Безбедносна белешка за сахарин
Ако не сте биле свесни, во 2000 година, Конгресот донесе закон за отстранување на сахаринската ознака за предупредување од Sweet'N Low.
"Ние сме крајно задоволни што Конгресот го усвои легислативата за отстранување на ознаката за предупредување за сахарин на Sweet'N Low. Оваа најава го поддржува она што го знаеме: сахарин е безбеден за човечка конзумација", рече Марвин Ајзенштат, претседател на Cumberland Packing Corp. , производителот на Sweet'N Low. "Оваа акција на конгресот, базирана на внимателен преглед на детални научни докази, ќе ја потврди довербата на потрошувачите во Sweet'N Low, производ на кој им веруваат повеќе од 40 години", додаде тој.