Како да ги загрее стегите

01 од 09

Печење на скара - Подготовка на стек

Знаењето на стек што оди на скара е многу важно. Јас ве охрабрувам буквално да добиете чувство за месо. А стек промени во текстура и густина како што се готви и знаејќи како се чувствува пред тоа хитови на скара, ќе ви помогне да го погоди саканиот doneness . Со оглед на разликите помеѓу скарилата, површините за готвење и парчињата од стек, не постои правило за тоа колку долго ќе потрае за готвење. Познавањето на чувството на месото ќе ви послужи подобро од секој часовник. Ако се чувствувате подобро со користење на термометар, јас, исто така, ги надминуваат температурите додека готвевме.

Забележете ја дебелината на стек. Јас користам дебел стек од 1 инч за оваа демонстрација, но ќе ви кажам како да се прилагодите за другите дебелини. Бидете сигурни дека знаете колку е дебел стек и дека ќе ја запамтите таа дебелина за подоцна.

Работи што ќе ви требаат:

• Стек
• Сол и бибер (или претпочитаната сезона)
• А многу топла скара
• сигурен термометар за месо (опционално)
• Часовник или часовник со втора рака

02 од 09

Печење на скара - Обликување на решетката за готвење

Обидете се да одржите добар контакт на решетката без да дозволите стек. Ова значи да бидете сигурни дека вашата површина за готвење е чиста и подмачкана. Добра работа е да ја натовариме решетката за готвење додека е жешко. Ова најдобро се прави при загревање на скарата. Најлесен начин за ова е со масло натопена хартиена крпа и четка за чистење на решетки.

Свиткајте хартиена крпа на половина, се додека таа не е големината на вашата четка за чистење на скара. Впие го со масло. Предлагам масло со висока точка на чад како екстра лесно маслиново масло или масло од семе од грозје. Рачно измешајте ги решетките за готвење. Да, тоа ќе пуши некои, но тоа е во ред. Додека не дозволувајте решетката да седи на највисока температура премногу долго пред печење, маслото ќе остане таму кога ќе се вклучат стегите.

03 од 09

Печење на стеблата на режење

Добар бифтек не е потребен многу зачини . Малку сол и бибер ќе го подобрат вкусот. Мали количини на билки и зачини можат да поминат долг пат. При зачинување на бифтек важно е да не се претера. Бидете сигурни дека ќе добиете дури и примена на она што го користите. Запомнете дека некои од овие зачини ќе падне за време на готвењето. Можете да ги примените зачините рано за да ги вкусите нешто малку, но ефектот не е многу забележлив.

04 од 09

Грмушки стекови - Топло како што можете да отидете

За да го добиете стекот варен правилно, треба да го направите ова топло и брзо. Ова ја поврзува површината, давајќи ја стек на јасна, карамелизирана површина додека ви дозволува да одберете колку добро сакате да го направите во средината. Ова значи дека треба да ви дадете скара толку жешко колку што ќе отиде. Ако користите јаглен, потребен ви е тежок слој на горење, бел топол јаглен. Ако користите гасна скара, треба да дозволите таа скара да се загрее толку жешко колку што ќе отиде. Добра идеја е да знаете колку е жешко вашиот скара, па знаете кога ќе ја погоди оваа температура. Ставете го стекот веднаш штом вашиот скара ја достигне оваа точка.

Ако сакате вашиот стек готви минатото медиум ( средно добро или добро ) нека жар загрее до највисоката температура, а потоа се сврти на топлина надолу малку. Ако не, површината на стек може да гори и да исуши пред центарот да ги погоди овие повисоки температури.

05 од 09

Грмушки стек - Позиција Еден

Конечно, ние сме подготвени да го ставиме стек на скара. Бидете сигурни дека немате што друго да направите затоа што е важно да останете покрај скарата. Ова ќе оди брзо, така што ќе имате се што ви треба на рака.

Чувајте го скарата затворена колку што е можно за да се задржи во топлина. Пред да ги ставите стеките, добро прегледајте ги. Најдете "врвот". Кога ќе се претвори во стекови во една минута ќе сакате да знаете каде што врвот е со цел да се добие совршен решетки марки.

Пред да го ставиме тој бифтек, ајде да разговараме за времето. Ако барате средно редок 1-инчен дебел стек, времето за готвење ќе биде една минута (четири единици од една минута). Ако сакате вашиот стек медиум добро или добро направено, одбијте ја топлината сега на средна висока топлина (но оставете ја топла за почеток). Времето за готвење ќе биде две минути. Ако користите дебел стек (но под 2-инчи) тогаш времето за готвење ќе биде 1 1/2 минути или 3 минути за средно добро или добро. Ако стекот е помал од 3/4 инчи дебел (но повеќе од 1/2-инчен), времето за готвење ќе биде 45 секунди или 1 минута за средно добро и добро.

Со тоа, треба да ја знаете вашата скара . Некои решетки удобно ги погодуваат температурите над 700 степени F, додека други имаат проблеми со собирање на 500. Ако вашиот жар работи на пониска температура, можеби ќе треба да ги зголемите овие времиња за онолку колку што е фактор од 2.

Сега, отворете го скарата, ставете го стекот со најдалеку од вас. Значи дека врвот на стек е на задниот дел на скара или во 12 часот позиција.

Со стекови на скара, затворете го капакот и почнете да го броете времето. Одам да се држиме со 1-минутно време за готвење за оваа демонстрација, но прилагодете се врз основа на дебелината на стек и посакуваното донирање.

06 од 09

Печење на скара - втора позиција

По првата минута, време е да го вклучите стегот. Ние не го претвораме стек, ќе го ротираме стегот 45 степени од позицијата од 12 часот до позицијата 1:30. Ова ќе ни даде дијамантска шема на стекови кои изгледаат толку професионално.

Свртете го стекот брзо и затворете го капакот повторно и почнете да го гледате времето повторно.

07 од 09

Грдање стекови - Трета позиција

Ние сме на половина пат низ времето за готвење и подготвени да флип на стек повеќе. Земи стек и флип го над враќањето на врвот до 12 часот позиција. Кога ќе го подигнете капакот на скарата, стек треба да се појави сива на врвот (неварена страна). Топлината на скарата е готвење на стек околу површината. Ако стек се појавува суров на врвот, ставете го капакот надолу без да го превртуваш и нека оди на друга минута.

Инаку, затворете го капакот и започнете со тајмингот на следната минута.

08 од 09

Печење на скара - втора позиција

Додека ние се подготвуваме да го претвораме стек за последен пат, време е да се започне со проверка за донирање. Стъкът не треба да покажува црвено околу страната од оваа точка, а горната страна треба да има богата кафеава боја. Додека го одбирате стек за да го вклучите (не флип) 45 степени како што правевме во чекор 6, почувствувајте ја густината на стек. Средниот редок бифтек треба да биде цврст, но сепак има добар износ.

Ова треба да даде добар показател за тоа колку време ви е потребно. Затворете го капакот и продолжете со печење. По оваа последна минута, одбијте го топлината на скарата и проверете ја температурата на стек. Температурата на стек се:

• Ретки - 120 до 130 степени Ф (50 до 55 степени В.)
• Средни Ретки - 130 до 135 степени Ф (55-57 степени В.)
• Средно - 140-150 степени Ф (60-65 степени В.)
• Средно Добро - 155-165 степени Ф (68-74 степени В.)
• Добро - 170 или повисоки степени Ф (77 или повисоки степени В)

Ако вашиот стек треба повеќе време за готвење, оставете го каде е и продолжете со печење на средна топлина додека не го направите.

09 од 09

Печење на скара - почива го стекот

Со стек на скара, време е да го извадиме од скара и на чинија (а не ладна плоча). Почивањето на месото е еден од најважните чекори при печење на жар. Оставете го вашиот бифтек од 5 минути пред сервирањето. Ова ќе му овозможи на месото да се релаксира и топлината и соковите да се редистрибуираат. Ова е витален чекор кон совршен стек, па не заборавајте го тоа.

Откако ќе го изедете стек, време е да ги снимите вашите наоди. Следете ја дебелината и сечењето на стек, температурата на печење на скара и времето поминато готвејќи го. Потоа размислете како е направено. Доколку стеблото беше прекинато до крајот и му требаше повеќе време, а потоа следниот пат, да ги зголемите четирите времиња на готвење. Ако е претерана, намалете ги четирите времиња на готвење. Практиката и набљудувањето се клучни за да станат одлични стек на скара.