Стек понизност

01 од 06

Готвење стек за посакувана донесувањето

За правилно да се измери кога ќе се готви стек, треба да знаете нешто за месото пред да ја погоди скарата . Запознавањето со стек и степен на стек ќе ви помогне да дознаете како се менува како што се готви. Најдобро е да го задржите сивиот стек во раката и да го почувствувате тоа; во неварената форма, месото ќе се чувствува сунѓересто и меко, а маснотиите околу стек ќе бидат потешки. Како месо се готви, станува се поцврста и поцврста низ средината, додека масното омекнува и се топи.

Знаејќи како стек "се чувствува" додека се готви - оди од непромислено кон фирма - е еден начин на тестирање за донирање. Се разбира, не постои замена за добар термометар . Тест за правилна температура со лепење на сондата на сигурен месо термометар преку страната на стек до центарот за точни резултати. Временските периоди зависат од топлината на скарата, внимателно следете го стекот, следете ја температурата и прилагодете го соодветно додека не го пронајдете вистинскиот износ на време за вашиот скара.

02 од 06

Стек-ретки

Ова е стек за вистински месојад кој сака нешто речиси суров, но го добива готвеното (што е можно помалку) да биде учтиво. Реткиот бифтек треба да биде топол низ центарот, лесно изгорено од надвор, обвиткан околу страните и светло црвено во средината. Месото треба да биде меко на допир, многу слично на сурово месо, но со тенки површини.

За 1-инчен стек, ставете бифтек на жешка скара за 5 минути. Вклучете и продолжете со печење уште 3 минути. Се вари на внатрешна температура од 120 до 130 F (50 до 55 C).

03 од 06

Стек-средно Ретки

Ова е препорачливо ниво на донирање за добар стек. Прашајте го готвачот колку е подготвен нивниот стек и речиси сите ќе речат средно редок. Средниот редок стек треба да биде топол низ средината и поголемиот дел од центарот треба да биде розово во боја со навестување на црвено. Страните треба да бидат добро заоблени, горниот и долниот карамелизиран до темно кафеава боја со добри марки на скара. Цврстата површина на стек треба да му даде малку кон средината (брзо ќе се врати).

За 1-инчен стек, ставете бифтек на жешка скара за 5 минути. Свртете и продолжете со печење уште 4 минути до внатрешна температура од 130 до 135 F (55 до 57 C).

04 од 06

Стек-средна

Ако се грижите за голема група на луѓе, ова ниво на донирање честопати ги задоволува повеќето луѓе. Средниот варен бифтек треба да има дебела лента на светло розева низ средината, но повеќе кафеава од розова. Страните треба да бидат богати кафеава боја, а горната и долната страна е темно (но не и црна). Овој стек би требало да игра низ средината, но се чувствува цврсто на допир.

За 1-инчен стек, ставете бифтек на топла решетка за 6 минути. Вклучете и продолжете со печење уште 4 минути додека не се постигне внатрешна температура од 140 до 150 F (60 до 65 C).

05 од 06

Стейк-средно Добро

Ова е стек за шмукателите кои не сакаат боја во нивното месо. Ако можете да искористиш приликата оваа за некој што нарачал добро направено, ќе ти го направиш и тебе корист. Средниот добро стек треба да има навестување на розова во самиот дел од стек. Површината треба да биде темно-кафеава со добар улов на врвот и на дното. Овој стек ќе биде многу вкочанет, но сепак има малку мака во центарот.

За 1-инчен стек, ставете бифтек на жешка скара за 7 минути. Свртете и продолжете со печење уште 5 минути. Гответе на внатрешна температура од 155 до 165 F (68-74 C).

06 од 06

Steak-Well

Повеќето луѓе ќе ви кажат дека ова е стек за луѓе кои не сакаат стек. Иако има некоја вистина за тоа, тоа е популарно барање, па затоа секој добар griller треба да знае како да го направи тоа. Добро направено стек е најтешко да се готви. Тајната е да се направи тоа ниско и бавно - тоа е единствениот начин да се спречи горењето додека целосно готвење низ средината.

Овој бифтек не треба да се запали однадвор. Додека во средината не постои најслаб навестување на розова боја, треба да се замачка, да не изгори. Овој стек треба да се чувствува цврст на допир.

За 1-инчен стек, скара на средна топлина помеѓу 10 и 12 минути по страна. Таа треба да достигне внатрешна температура од 170 F (77 C) или повисока.