Знам што да го купат говедско месо
Голем стек започнува со наоѓање на вистински стек. Но, како можеш да кажеш добар стек од медиокритет стек? Повеќето од нас одат во месарот, без разлика дали станува збор за пазар за месо, супермаркет или онлајн продавница, и најдете што може да се појави како бесконечен ред на парчиња говедско месо. Постојат неколку работи што треба да ги барате кога купувате одличен стек. Прво, постои оценка. Оценката зборува за квалитетот на месото врз основа на мермерирање и возраст.
Вториот фактор е сечењето. Различни намалувања имаат различни квалитети. Наоѓањето на вистинското намалување за она што сакате да го користите за скара е веројатно најважниот дел од најдобрите стек за вашиот буџет и вашите потреби.
Оценки
Оценувањето обично се врши од трета организација или од владина агенција, како што е USDA во САД. Возраста на животното и мрморењето на месото ја одредуваат оценката што е дадена. Говедско месо е оценето со испитување на целата или сплит труп, па ќе најдете некои варијанса во оценки на индивидуална намалување. Во Соединетите Американски Држави, оценките на потрошувачите се првични, изборни и одбрани, при што прво се наоѓа на врвот и се избегнува да биде дното. Всушност, најниско оценето месо не се за општа дистрибуција на мало и стануваат работи како месни нуспроизводи. Изберете, додека на дното на потрошувачот оценето месо се уште е над 50-от перцентил на целото месо произведено во смисла на квалитет.
Говедско месо од прво одделение сочинува околу 2% од сите говедско месо произведено во САД и типично завршува со тоа што се извезува или продава во фини ресторани. Она што обично го наоѓате на полиците во продавницата е изборот и изберете. Бидејќи премиерот може да биде потешко да се најде и значително поскапо, најдобрата опција е да купите избор за избор.
Предлагам да го обидам затоа што ќе забележите разлика. Бидејќи изборот е супериорен во изборот можете да купите помалку посакувано намалување за да ја надоместите повисоката цена.
Едно нешто да се запамети за оценување е дека овие ознаки се формулирани за да бидат пријателски расположени кон индустријата за говеда од повеќе милијарди долари. Постои значителна количина на мисла која оди во имиња на марки кои се појавуваат на таа етикета, па внимателно прочитајте.
Мербирањето е важен фактор во селекцијата на бифтек. За визуелно да го одредите мрморењето на стек, добро разгледајте ја текстурата на месото. Ако месото е без маснотии тогаш сечењето има мало или никакво марамче. Иако ова е послаба и често е по-тендер, тоа не е толку вкусно. Мали ленти на маснотии преку месото ќе произведат повеќе вкусен стек . При изборот на стек секогаш погледнете го мраморењето. Запомнете, колку повеќе го мразите помалку тендер, но повеќе вкусно. Ова создава нешто на балансирање чин да се најде на стек кој е и тендер и вкусен.
Мербирањето треба да биде тенки ленти со масти. Дебели линии на масти значи дека стекот содржи многу сврзно ткиво кое ќе го направи тешко. Што да барате во добар бифтек е бојата. Месото треба да биде светло црвено и масно, крем бело, рамномерно распоредено низ месото.
Парчиња
Парчиња бифтек може да се поделат на три дела. Почнувајќи од горниот дел на грбот и се движи надолу кон средината на грбот, имате ребро, краток слабина и грлото. Реброто содржи пресеци како што се рибино печење , бифтек и ребре. Ова е најмалку тендер дел од трите. На краток loin произведува Т-коска, Топ Loin стек , Tenderloin, и Портерхаус . На Sirloin дава Sirloin стек и врвот Sirloin. Други стекови како чак, кружен и крик стек доаѓаат од соодветните области и имаат тенденција да бидат тешки парчиња месо. Стејпс стекови, како Њујоршки стек, се сече од Т-коските дел .
Најтентниот пресек на говедско месо е тенџере. Од оваа област, ќе добиете парчиња како chateaubriand, filet мињон , и tournedos. Иако овие намалувања се нежни, тие се помалку вкусни.
Ребреното око е помалку тенко, но многу повеќе вкусно. Истото важи и за сечењето на говедско месо.