Како да се пуши премиерот ребро

01 од 09

Пушењето премиерот ребро

Премиеното ребро е пресек на месо кое поголемиот дел од времето се готви во рерната. Може да знаете дека можете да направите подобра дегустација на риба со печење , но дали сте свесни дека постои и друга техника? Првото ребро кај пушачот е побавен процес кој го додава сето тоа димен вкус и произведува неверојатно нежно и вкусно печење.

02 од 09

Што ви треба

Пред да истрчаш и да купиш печено коцки со седум коски, осигурајте се дека го имате пушачкиот капацитет за да го справите. Најголемата риба печење може да биде долго 16 инчи долго-сакате да имате два инчи на двете страни на месо за топлина и чад да помине. Ова значи дека пушачот со дијаметар од 18 инчи можеби едноставно не е доволно голем за да се справи со ова. План на една коска служи две лица, или околу 1 фунта по лице. Ова може да звучи како многу, но луѓето нема да минуваат шанса за секунди, а печењето ќе се намали за време на готвењето.

Во прилог на првото ребро печење, ќе ви треба:

• Гориво за пушач
• Алуминиумска фолија
• Сигурен термометар за месо
• Голема сечка за сечење
• Остар нож
• Добар премиер ребро тријте
• Алуминиумски тави за еднократна употреба
• Пар на високотемпературни заштитни ракавици

Процесот на пушење ќе трае околу 20 до 30 минути за една фунта во зависност од условите, видот на пушач што се користи и вашето ниво на саканата донина. Познавањето на вашиот конкретен пушач и начинот на кој таа работи е многу важно. Користете ја табелата за време на готвење за прво ребро за да го пресметате времето што ви е потребно. Целната температура на месото ќе биде помеѓу 130 и 150 F (55 до 65 C), а температурата на пушење ќе изнесува 250 F (120 C).

03 од 09

Намалување на премиерот

Бидете сигурни дека ќе му кажете на месарот дека ќе пушете првокласни месарници и месо пазари генерално мислат дека рибата печење ќе ги купите ќе одат во рерна и дека ќе го готви на многу висока температура за краток временски период пред да се намали температурата на печење додека не се направи. За пушењето, овој процес ќе биде наназад, и бидејќи сакаме вкус на чад, треба да има начин тој чад да стигне до вистинското месо.

Конвенционалната мудрост на првото ребро е да се остави дебел слој маснотии околу печењето. Меѓутоа, кога станува збор за пушењето, сакате да го откриете месото за пушење. Надворешниот слој на маснотии на типичното рибино печење ќе спречи апсорпција на вкусот на чадот и единствените делови што ќе ги имаат тоа се краевите. На големо печење, ова е проблем. Исто така, бидејќи ова печење ќе биде бавно печено, нема да се грижиме колку ќе исчезне месото, како што ќе го правиме рамномерно распределениот вкус на чад. Поради оваа причина, ние сакаме да го намалиме делот од дебелината што седи наспроти коскената страна на печењето.

Коските (под услов да користите коска во печено месо) може да се отстранат и да се врзат наназад или да се сечат, така што има еден вид шарка помеѓу коските и печењето. Ова ви дава пристап до сезоната под месото, но тоа нема да даде пристап до месото за да навлезе чад.

04 од 09

Зачинување на премиерот ребро

Се разбира, ѕвездата на било кој врвен ребро е самиот печење и нема потреба од многу комплексни зачини за да биде одлично. Од друга страна, тоа не боли. Можете да изберете да одите со едноставна сол и црн пипер или да додадете вкусна билка со врвни ребра. Треба да се одбележите великодушно со сол, бидејќи тоа е она што ќе ги изнесе не само вкусовите на месото, туку и чадот.

Примената на вашиот зачини рамномерно преку месо, фокусирајќи се на врвот на месото. Ова има најдобра шанса да продира во месото и да го прекрива површината. Ако сте ги отсечени или отстраните коските за кои треба да се врзете подоцна, погрижете се да го добиете зачинот помеѓу печењето и месото.

Пушењето е метода за готвење со ниска температура и сакате да го започнете тој процес, оставајќи му на печењето на ребро да седи на собна температура од 2 до 3 часа пред да го погоди пушачот. (Може да се завиткате во пластична обвивка и оставете го на шалтер. Пластичната обвивка ја задржува влагата и помага да се спречи контаминација.)

05 од 09

Поставување на пушач

Додека печењето седи, време е да го подготвите вашиот пушач. Ако имате мала печење и немате пушач, грејачот за котел работи добро. Важен дел тука е тоа што вашиот пушач е поставен да се кандидира за околу 30 минути за фунта од вашето печење. (Можеби ќе сакате да пресметате дополнителен час за да бидете на безбедна страна.)

Најдобро е да се користи лесна шума со вкус на дрво, како што се хикори или дабови, кои ќе го надминат вкусот на премиерот. Секое овошно дрво, како цреша, ќе работи многу добро со печено ребро. Чувајте го чадното светло на среден тежок чад и ќе создаде кисели вкус, особено во маснотиите. Не грижете се за додавање на дрво за производство на чад, додека печењето не е подготвено да продолжи.

Пушењето нема да прави толку многу сокови како печење со повисока температура, но ако имате намера да користите капки за сос или други цели, ставете капак под печење и бидете сигурни дека решетката на која седи месото е многу чиста. Наполнете ја кадата со вода пред да го ставите печењето во пушачот. Капките ќе заземат силен вкус на чад, па не заборавајте да вкусите нешто направено со нив пред да служите.

06 од 09

Ребро печење поставеност за пушење

Со пушачот подготвени и по печење имаа можност да се загрее на шанкот, време е да започне со пушење. Поставете го рибното печење на пушачот, над капакот за капење, коска надолу. Ако топлината на пушачот е од едната страна, како во пушач со офсет, ставете ги коските од топлина за да започнете.

Ако користите парчиња од дрво за да создадете чад, сега е време да ги додадете тие. Затворете го пушачот и нека го стори тоа.

07 од 09

Ротирај го печењето на реброто

Без оглед на стилот на пушач, кој го користите, треба да го ротирате првото ребрано печење на половина пат преку времето за готвење за да се обезбеди дури и готвење. Добриот пар на високо-температурни безбедни за храна ракавици е совршен за ова. Ова е исто така добро време да проверите за да бидете сигурни дека има вода во вашиот капак. Бидејќи температурата на готвење е мала (околу 250 F / 120 C), капките нема да изгорат лесно, но сакате да ги спречите да се исушат ако подоцна ќе ги користите.

Исто така, сакате да ја проверите внатрешната температура на печењето во овој момент со сигурен термометар за месо. Во зависност од вашата целна температура, треба да се затворате на околу 100 до 120 F / 40 до 50 C. Запомнете дека откако ќе се извади печењето од пушачот, ќе продолжи да се зголемува за околу 5 F / 3 C за време на фаза на одмор. Одземете ги овие броеви од крајната целна температура и тоа ќе биде точката во која ќе го отстраните печењето од пушачот. Консултирајте го Прирачникот за температурна температура за специфични температури.

08 од 09

Завиткување на печење

Типично за процесот на пушење, како што се прави приготвувањето на ребрето, можете да го завиткате и да го завршите пушачот. Она што ќе го добиете е богато, вкусно и димни ребра. Она што нема да го добиете е јасна, карамелизирана површина, па затоа треба да донесете одлука.

Ако го одберете првото, цврсто го завиткајте печено во фолија за да држите во соковите и нека стигнат до точката што е речиси завршена. Осигурајте се дека пушачот ја одржува температурата внимателно за да ја достигне температурата на целта.

Ако претпочитате екстериор на кора, извадете го печењето околу 10 F / 5 C под целта и префрлете го печењето на печка која е загреана до 400 F / 205 C или еднакво жешка скара. Шансите се дека нема да бидете во можност да ја зголемите топлината на вашиот пушач до ова ниво доволно брзо, ако воопшто.

Ова се нарекува обратна изгореница и ќе ја зацврсти површината на печењето, ставајќи на неа длабока, богата кафеава боја. Вие само треба да го чувате на оваа висока температура околу 10 минути за да го добиете посакуваниот ефект.

09 од 09

Одмор и резба

Без оглед на патеката, избравте во последниот чекор, откако печењето е само помалку од саканата крајна температура, отстранете ја од шпоретот и ставете го на послужавник. Покријте со чиста парче алуминиумска фолија и оставете ја да остане околу 10 минути.

Пренесете го печењето на плочата за сечење и извадете ги коските со лизгање нож по должината на работ на коските. Можете да ги исечете коските во индивидуални парчиња и да служите. Исечете го печењето до посакуваната дебелина, запомнувајќи дека поцврстите парчиња ќе се исушат брзо, но ќе бидат понежни и подебели парчиња ќе останат влажни подолго, но може да бидат построги.