Готвење храна со пареа
Парење: Влажно готвење
Пареа е техника за готвење со влажна топлина која користи жешка пареа за да ја спроведе топлината на прехранбениот производ.
Откако водата ќе се загрее покрај знакот од 212 ° F, престанува да биде вода и да се претвори во пареа. Пареа има предност во однос на методи како што се вриење или дури и вриење е тоа што не постои агитација, па затоа е нежна на деликатни предмети како морска храна. И бидејќи не бара храната да се потопува, ја избегнува загубата на хранливи материи преку истекување.
Исто така, готви релативно брзо.
Интересно, максималната температура на пареа е, исто така, 212 ° F, исто како и водата. Но, за разлика од водата, пареата може да биде принудена да ја надмине оваа природна граница на температура со притисок врз неа. Колку е поголем притисокот, толку потопло станува пареата. Готвењето со пареа под притисок бара специјализирана опрема, која обично не е достапна за почеток готви .
Готвење со пареа
Пареа може да се направи на печка, со сад кој содржи мала количина на течност што се доведува до врие. Точката што треба да се готви потоа се става во кошницата што е надвисната од течноста и се покрива садот.
Топлата пареа циркулира низ тенџерето и ја подготвува храната многу брзо. Оваа техника е позната како "отпаднат оддел". Паробниците од бамбус што се користат во азиската кујна се пример за одделен пароброд.
Пареа зеленчук
Зеленчук, компир, па дури и ориз може да се готви со пареа.
Некои зеленчуци како брокула и карфиол можат да се претворат во кафеана кога се врие, па парењето е одличен алтернативен метод за готвење.
Пареа риба
Парењето е особено погодно за готвење риба. Со одмрзнување на кутијата, течноста за готвење (обично супа, залихи или вино) и ароматични билки нежно се врипуваат.
Влажната средина во внатрешноста на одделот помага да се задржи рибата сочно.
Морската храна, исто така, може да се пареа во сопствените сокови. Школки често се готват во голем, покриен сад со многу мала количина на вино. Како тенџере се загрева, школки ги готват пареата од сопствените сокови, кои потоа се комбинираат со виното и другите состојки за да создадат вкусен сос.
Готвење en Papillote
Друга техника за готвење со пареа е позната како готвење en papillote или "во хартија". Овој метод често се употребува за готвење риба и вклучува затворање на храната во пакет од пергамент хартија или фолија. Овој пакет потоа се загрева, така што предметот внатре готвачи во сопствена пареа.