Ниски температури, долго, бавно готвење
Влажното готвење за готвење се однесува на разни методи за готвење храна со или во било која течност - без разлика дали тоа е пареа, вода, залихи, вино или нешто друго.
Во однос на методите за готвење со суво нагревање, готвењето со влажна топлина користи пониски температури, насекаде од 140 ° F на нискиот крај до максимум 212 ° F - што е исто толку жешко колку и водата.
Бравинг и шприц
Со запечатување, предметот што треба да се готви прво се запечатува или запеа, а потоа делумно покриен со течност и полека се загрева со релативно ниска температура.
Бравинг може да се направи на stovetop, но најдобро е да се направи во рерната, така што топлината целосно ќе го опколи садот, предизвикувајќи храната да се готви повеќе рамномерно отколку ако е само загреана одоздола.
Бразинг е добра техника за готвење посилни парчиња месо, како што се оние од постарите животни или оние кои природно содржат повеќе сврзни ткива .
Овие ткива се она што може да ги направи овие парчиња месо цврсти и измамени кога несоодветно се готват. Но, долгата, бавна примена на влажна топлина ги раствора овие ткива, со што резултатот е нежен дел од месото.
Уште повеќе, како сврзното ткиво се распаѓа, тие се раствораат и формираат желатин, кој ја згуснува течноста за готвење и му дава тело и сјај.
Во меѓувреме, измазнување предизвикува мускулните влакна да ја апсорбираат влагата од течноста за готвење и пареата. Тоа ви дава сочно парче месо. Бразинг, исто така, меша вкусови од стоката, зеленчукот и сите билки и зачини.
Еве листа од 10 одлични рецепти .
Ловење, замрзнување и вриење
Ловот, крцкањето и вриењето се навистина три различни фази од истиот начин на готвење. Секој од овие методи опишува готвење храна со потопување тоа во топла вода (или друга вода во вид на течност како акции).
Она што го дефинира секој од нив е приближен опсег на температури, што може да се идентификува со набљудување како се однесува водата (или друга течност за готвење).
Секој од нив - врие, крчка и ловење - има одредени карактеристични карактеристики:
Ловувањето се однесува на готвење храна во течност која има температура која се движи од 140 ° F до 180 ° F. Ловот е обично резервиран за готвење многу деликатни предмети како јајца и риби. На лов на температура, течноста нема да се излачува, иако може да се формираат мали меурчиња на дното на садот.
Задебелување се одликува со температури за готвење кои се малку потопла отколку со ловење - од 180 ° F до 205 ° F. Овде ќе ги видиме меурчињата кои се формираат и нежно се издигнуваат на површината на водата, но водата сѐ уште не е во полн валјак.
Бидејќи ја опкружува храната во вода која останува на прилично константна температура, храната што се врие готви многу рамномерно. Тоа е стандарден метод за подготовка на акции и супи, производи од скроб, како што се компири или тестенини, и многу други. Една од недостатоците за да се врие е дека витамини и други хранливи материи можат да се исцелат од храната и во течноста за готвење.
Варењето е најжешките од овие три фази, каде што водата достигнува максимална можна температура од 212 ° F. Тоа е всушност методот што е најмалку веројатно да се користи за готвење. Тоа е затоа што насилната агитација предизвикана од разгорување на меурчиња карактеристични за валање на вриење често ќе ја оштети храната.
Вриењето би било лош избор за готвење на јајцето надвор од нејзината обвивка, како при подготвување на јајце клетки , бидејќи агитирањето во основа ќе го уништи јајцето. Истото важи и за тестенини и деликатни риби.
Парење
Откако водата ќе се загрее покрај знакот од 212 ° F, престанува да биде вода и да се претвори во пареа. Што се однесува до физичката агитација, испарувањето е многу нежно, што го прави идеален за готвење морска храна и други деликатни предмети. Исто така ја има предноста брзо да готви, избегнувајќи ја губењето на хранливите материи преку истекување.
Интересно, максималната температура на пареа е, исто така, 212 ° F, исто како и водата. Но, за разлика од водата, пареата може да биде принудена да ја надмине оваа природна граница на температура со притисок врз неа. Колку е поголем притисокот, толку потопло станува пареата. За готвење со пареа под притисок е потребна специјализирана опрема, па тоа не е нешто што дома готвачот обично би го користел.