Готвење во топла вода или берза
Ловење, замрзнување и вриење
Ловот, крцкањето и врието се три различни методи за готвење на влажност, каде што храната се готви или во топла вода или во некоја друга течност за готвење, како што се супа, залиха или вино.
Секоја техника се дефинира со приближен опсег на температури, што може да се идентификува со следење на начинот на однесување на течноста за готвење. Секој од нив - ловење, вриење и вриење - има одредени карактеристични карактеристики:
Ловење
Готвењето во течност со температура од 140 ° F до 180 ° F се нарекува ловење и обично е резервирано за готвење на многу деликатни предмети како јајца и риби.
Исто така погледнете: Што е ловење?
Во рамките на овој опсег на температури, течноста за лов ќе нема никакви видливи знаци на кршење, иако може да се формираат мали меурчиња на дното од садот. Ова значи дека најдобриот начин да се провери дали температурата е точна е термометарот за брзо читање.
Напуштање
Со варене, течноста за готвење е малку потопла од ловењето - од 180 ° F до 205 ° F. Тука ќе видиме формирање на меурчиња и нежно да се издигнуваат до површината на водата, но водата сè уште не е во целосна валање.
Бидејќи ја опкружува храната во вода која одржува повеќе или помалку константна температура, варењето ја подготвува храната многу рамномерно. Тоа е одличен избор за кулинарски препарати, вклучително и залихи или супи, производи од скроб, како што се компири или тестенини, и многу други.
Една од недостатоците за готвење на овој начин е тоа што може да предизвика храна да изгуби витамини и други хранливи материи со истекување во течноста за готвење.
Вриење
Најжешките од овие три фази се врие, каде што водата достигнува максимална можна температура од 212 ° F. Всушност, најмалку е веројатноста тројцата да се користат за готвење.
Тоа е затоа што насилната вознемиреност предизвикана од валањето може да биде премногу груба за храна и често ќе го оштети.
Вода со целосен вриење би бил лош избор за готвење на јајцето надвор од нејзината обвивка, како што правиме при подготвување на јајце клетки , бидејќи агитирањето ќе предизвика распаѓање на јајцата. Истото важи и за деликатни риби, како и за некои тестенини.