Ако има рецепт во Sweet Noshings кој ја олицетворува естетски, секогаш инвентивни, сјајно-и-попрскувачки етички на Ејми Крицер, може да биде и овој. Kritzer, блогерот зад кој Евреин сака да јаде, и сопственикот на ModernTribe.com, наречен "Единорог Буселс", на крајот на краиштата, па дури и брз поглед на нејзиниот блог открива дека готвачот кој е обучен за Ле Кордон Блу е тежок во тие магични суштества.
Kritzer пишува: "Дали е овој рецепт толку погрешен или не е во ред тоа е во право? Ќе ти дозволам да бидеш судија. Растејќи се, во неделите сите беа за бубали, јас ќе јадам семка на афион од семе со шимара, Втората половина.Што прави бубач на бубала? Тајната е во вриење, што му дава бубала што е неодоливо хрупкави надвор и меко во внатрешноста.Овие бубачки имаат крцкасто полнење на цимет-шеќер.Тоа воопшто не е традиционално, ниту пак се обидува да да биде. На bagels потоа се полни со cookie инспириран крем сирење, кој во основа е замрзнување во себе.
Рецепт препечатена со дозвола од Sweet Noshings: Нови пресврти на традиционалните еврејски десерти, од страна на Ејми Крицер. (Rock Point, 2016)
Што ќе ти треба
- За Снекдердуд Багели:
- 2 чаши (475 мл) топла вода (110ºF / 43ºC), поделени
- 2¼ лажички (1 пакет) активен сув квасец
- 4 лажици гранулиран шеќер, поделени, плус 1 чаша (200 g) за попрскување на bagels
- 5 чаши (710 гр.) Брашно од леб, плус повеќе ако е потребно
- 1 лажица крем од забен камен
- 2 лажички кошер сол
- 1 лажица зеленчук, канола или масло од грозје, плус повеќе за подмачкување на садот
- 1 лажичка екстракт од ванила
- 2 лажици мелена цимет, плус
- 1 лажица за прскање на бубали
- За вриење:
- 4 кварцни (3,8 л) вода
- 1 чаша (225 гр) темно кафеав шеќер
- За сирењето:
- 2 лажици невален путер
- ½ чаша (115) светло кафеав шеќер
- 1/8 лажичка кошер сол
- 8 унци (227 гр.) Крем сирење, омекна
- ¼ чаша (28 g) шеќер во прав
- 1 лажичка екстракт од ванила
- ½ чаша (87g) полусетови мини чоколадни чипови
- ½ чаша (13g) попрскува (користете долги прскалки, не кружни непарели како што може да крварат)
Како да го направите тоа
1. Прво направете го тестото. Комбинирајте 1 чаша (235 ml) топла вода со квасец и 1 супена лажица шеќер во садот на вашиот миксер за стоење и оставете да седите 10 минути додека не измешајте, пени и двојки во големина. Ако не, водата е премногу топла, премногу студена или квасец е стар. Обиди се повторно!
2. Потоа додадете 4 чаши (568 гр.) Брашно, каша од забен камен, сол, масло, ванила, 2 супени лажици цимет, останатите 1 чаша вода и 3 супени лажици шеќер во мешавината.
Се меша на ниско со кука за тесто за 10-15 минути се додека не се добие мазно, цврсто тесто. Ако тестото е лепливо, додадете малку брашно; ако е малку сува, додадете малку повеќе вода. Можеби ќе треба повеќе или помалку од 5 чаши брашно.
3. Ставете го тестото во голема чаша подмачкана со масло, покријте и оставете да се крене на топло место 60-90 минути, се додека не се зголеми двојно. Јас ја вртам печката на топло (200ºF / 93ºC) и ставете го тестото на врвот.
4. Кога тестото е близу до подготвеното, внесете голем резервоар исполнет со 4 кварцни вода и кафеав шеќер (ова додава вкус) до вриење. Потоа пониска топлина, па тоа е едвај врие.
5. Загрејте ја рерната на 425ºF / 220ºC.
6. Комбинирајте го преостанатиот 1 чаша (200 гр.) Гранулиран шеќер со 1 лажица мелен цимет за полнење. (Можете да користите повеќе цимет ако сакате.) Линија 2 плочи за печење со пергаментна хартија и издвоени.
7. Кога тестото е подготвено, соборете го и малку замесете 1-2 минути. Поделете го тестото во 8 еднакви делови и се тркалаат во топки. Чувајте го тестото што не го користите покриено со пластична фолија за да не се исуши. Направете дупка во центарот на секоја топка со помош на палецот и се водат за да се направи дупка на бубала. Поставете ги чевлите на 2 сантиметри (5 см) на подготвени листови за печење. Покријте со пластична обвивка и оставете да се крене 15-20 минути или додека не го положат тестот со плови. (Кој е тест со плови?) Мило ти го прашавте: Наполнете сад со големина на црвена боја со вода за вода во просторија. Поставете бобел во чашата и, ако плове, вашите бубливи се подготвени да се вари и се пече. , проверете повторно на секои 5 минути додека не го стори тоа.)
8. Сега е време да се вари и да се пече! Вриењето на вашите џебови им дава што е крцкано надвор и меко внатре. Подгответе ладилник за ладење. Варете честички 3-4 по еден за 1 минута на секоја страна и оставете го да се исуши на ладилникот. Тие треба да се прошират со вриење. Попрскувајте веднаш на врвот со мешавина од цимет, но се спротивставувајте на потребата да ги покриете двете страни од цревото, бидејќи тоа води до изгорениот карамелен хаос. Потоа ставете ги чешмите на плочите за печење и печете 13-15 минути додека не златни, ротирајќи половина на печење.
9, Додека bagels се печење, да крем сирење. Како што споменавме порано, ова е замрзнување на маска, но ние го нарекуваме крем сирење, бидејќи тоа е за појадок. Во мал тенџере се топи путер, кафеав шеќер и сол на средно ниска топлина, мешајќи додека кафеавиот шеќер не се раствори. Извадете го од топлината и оставете да се излади. Во средна сад, победи крем сирење, шеќер во прав, и ванила до светлина и меки, околу 2-3 минути. Потоа победи во путер мешавина. Измешајте ги чоколадните чипови и попрскувајте. Сирењето од крем може да се чува во фрижидер до 5 дена ако не го завршите прво со лажица.