Пате е француски мезе или првиот курс направен со мелено месо, билки и најчесто путер или сланина се додаваат за вкус и текстура.
Нашата паштета на црниот дроб без глутен е лесна за правење, свиленкаст и солени. Додека некои верзии на паштета се печени во терински и се сервираа топло, нашата верзија се сервира студено како мезе со лепенка без лепчиња без глутен, или со крекери без глутен или слатки тортилни чипс без глутен.
Класичната паштета е природно без глутен. Состојките се едноставни и техниката за готвење е лесна. Послужете го овој елегантен мезење во мали рамекини со глутенски кротини или крекери.
Овој рецепт служи како мезе околу 12 години. Ако планирате да служат паштета на црн дроб за 6 до 8 луѓе, рецептот го пресечете на половина и бидете сигурни дека ќе го оладите преку ноќ за најдобар вкус.
Што ќе ти треба
- 2 фунти свежа пилешка црн дроб
- 2 чаши млеко
- 1 чаша / 2 стапчиња непустен путер (разладено)
- 2 чаши сладок жолт кромид (ситно сецкан)
- 6 чешниња лук (мелено)
- 5 заливи лисја
- 2 лажички сува мајчина душичка
- 1 лажичка
- Кошер сол (или по вкус)
- 3/4 лажички црн пипер (свежо земјата или по вкус)
- 1/2 чаша коњак (или ракија)
Како да го направите тоа
- Ставете пилешки џигер во цедилка. Темелно исплакнете со ладна вода.
- Исечете ги масното влакно од црниот дроб.
- Место чисти црниот дроб во стаклена чинија. Истурете доволно млеко за целосно покривање на црниот дроб.
- Покријте го садот со пластична обвивка и фрижидер за 2 часа.
- Додека црниот дроб е впива, се исекува кромид, чорби лук и магдонос.
- Кога џирите се натопени во млеко 2 часа, истурете ги во мрежести цедилки и темелно исцедете. Отфрлете млеко.
- Ставете 1 стап на путер во голема тава. Топлина на средно ниво. Додадете сецкан кромид и сајте за 5 минути или додека кромидот не почне да се зацврстува. Додајте мелено лук и сајте 1 минута. Додајте дренажен црн дроб и готви над средно висока топлина околу 6 минути или додека црниот дроб почнува да се претвора во кафеава боја, но сѐ уште е розова во внатрешноста.
- Додајте заливни лисја, суви мајмуни, сол и бибер. Гответе уште околу 2 минути. Додајте коњак или ракија, намалете ја топлината до средно ниска и вриете се додека течностите не се намалат, а цртите се целосно варени за околу 10 минути.
- Оставете мешавина да се излади околу 15 минути, да ги отфрлите лисјата на заливот и истурете во садот на процесорот за храна. Исечете го остатокот стап на путер во коцки. Додадете половина од путерот во црниот дроб и пулсирајте неколку пати. Додадете преостанат путер и пулс додека паштетата не е мазна. Подесување на зачини за вкус.
- Користете шпатула за да ја избришете паштетата во два коцки со 2 чаши или четири рамекини со 1 чаша ако сакате. Цврсто покријте со пластична обвивка и фрижидејте преку ноќ пред сервирањето. Паштета од црн дроб може да се направи до два дена пред да се послужи.
Потсетник : Избегнувајте вкрстена контаминација со глутен во кујната! Секогаш осигурајте се дека работните површини, прибор, тави и алати не содржат глутен. Секогаш читајте етикети на производи. Производителите можат да ги променат формулациите на производот без претходна најава. Кога се двоумите, немојте да купувате или да користите некој производ пред да контактирате со производителот за верификација дека производот е без глутен.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 375 |
| Вкупно масти | 27 g |
| Заситени масти | 13 g |
| Незаситен масти | 9 г. |
| Холестерол | 108 mg |
| Натриум | 276 мг |
| Јаглехидрати | 10 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 23 г. |