Овие двапати печени обликувани лебови околу пет до шест инчи во дијаметар одат со многу различни имиња ( friselle, frize, friseddhre или rusks ) и тие нешто наликуваат на исушени, стврднати дупки на бубели , но тие се регионален специјалитет од југот Италија (Пуља, за да биде прецизна, а областа Саленто од регионот Пуља, да биде уште попрецизна) и може да биде тешко да се најде во други региони на Италија, како и во САД, иако ги најдов на италијански увоз на продавници во Бостон Северна Енд (исто така можете да се обидете да направите свој дома).
Тие обично се направени со целосен жичен јачмен и тврдо брашно.
Тие се исто така традиционална храна на Крит и на други грчки острови, каде што се сервира на врвот со каперси, сецкани домати, маслиново масло, ретки кромидни црвени кромид, распарчени фета сирења и оригано. Се сомневам дека дури и Фризел дојде во Пуља преку Грција, бидејќи областа некогаш била колонизирана од античките Грци (некои мали села постојат во Пуља, каде што луѓето се уште зборуваат древен дијалект на грчки јазик). Всушност, според Оксфорд придружник на италијанската храна , локалните легенди во Пуља велат дека тројскиот херој Енеас ги пренел во Италија; бидејќи долго време се задржуваат, тие создаваат добри услови за долги морски патувања.
Friseddhre (како што се познати на локалниот дијалект на Pugliese) мора да бидат прво натопени во ладна вода околу 30-60 секунди за да се омекне, а потоа тие се стегнати или малку притиснат за да се исцеди вишокот на вода, преплавен со екстра-девствено маслиново масло и служи на врвот со ситно домати, каперси, сол, бибер и свеж оригано.
Јас, исто така, обично ќе Бришење половина од каранфилче на суров лук на frisella пред да го впива. Тие можеби не звучат многу возбудливо, но тие се сосема вкусни и здрави, а не да ги спомнуваме освежувањата во многу топло време, како и одличната не-готвачка закуска или лесен оброк. Тие треба да бидат натопени само накусо, така што останува некоја криза.
Помислете на нив како еден вид поголема, помека и повеќе рустикална верзија на брускет, или апулијанска верзија на панзанела , тосканска салата направена со тврд леб што останува .
Ако не можете да најдете friselle, всушност, можете лесно да ја користите истата комбинација на додатоци на тост парчиња леб - bruschette , со други зборови.
[Забелешка: Каперите што ги користам се содржат капи од еоловите острови во Сицилија. Во Соединетите Американски Држави малку потешко е да се пронајдат во САД отколку оние кои се излекувани во оцет, но ако можете да ги најдете, тие се во вредност од дополнителни напори и трошоци (иронично, во Италија солта спакувани капи се поевтини и потешко да ги најдете во оцет!). Сум претворил многу поранешни непријатели на капење со воведување на нив на овој тип; Наместо вкус на оцет, сјае сјајниот вкус на каперсите и сфаќам дека текстурата е и подобра: цврста и малку јасна, наместо влажна. За да ги користите, само треба да ги исплакнете добро, а потоа да ги впиете во ладна вода околу 20 минути до половина час, потоа исплакнете и исцедете повторно.]
Други предлози за служење : наполнети со сецкани сушен домати маринирани со маслиново масло и / или туна спакувани во маслиново масло.