Како да направите Баба Гануш

01 од 08

Како да направите Баба Гануш

Баба Гануш е традиционално средноисточно јадење кое е толку возљубено, го отпатува античкиот свет од Индија до Мароко. Додека рецептите ќе се разликуваат, основите на ова фантастично јадење остануваат печени модри патлиџани, маслиново масло, тахини (вид на путер од сусам), лук и сок од лимон. Основата за ова јадење е печен модар патлиџан. За да ги добиете овие модри патлиџани само во право, ви треба многу топлина - не е вид на топлина која вашата печка може да ја испари, туку топлината од вашиот скара.

Најдобар метод за готвење модар патлиџан е да ги фрлиме во право во јаглен од јаглен. Ова ќе ги готви за околу 10 минути, во зависност од нивната големина. Поставете парче слој од жешки јаглен и едноставно ставете ги модриот патлиџања веднаш на огнот. Имајте еден пар на долги рачки клешти подготвени да го зграби за одржување на нив.

Овој процес, исто така, може да се направи на гас скара. Загрејте ја решетката до највисоката температура и поставете ги модриот патлиџан на решетките на решетката за директна топлина. Ова ќе потрае од 10 до 15 минути за целосно да готват. Чувајте го капакот надолу за да ја максимизирате топлината на жар.

Заради рецепт, да претпоставиме дека користиме околу една фунта од модар патлиџан.

02 од 08

Јајца на скара

Додека модар патлиџан готви месо месо внатре ќе се откаже од својата влага. Модар патлиџаните можат да изгледаат суви, но тие всушност имаат многу вода. Тоа е оваа вода која содржи горчлив вкус на модар патлиџан. Со печење на модриот патлиџан што е можно потопло, тоа ќе овозможи оваа течност да исцеди од пробиената кожа.

Поради нивната густина, модри патлиџани можат да имаат доста топлина и ќе продолжат да готват откако ќе бидат отстранети од скара. Ова е причината зошто ни се потребни речиси варени наспроти целосно варени. Откако кожата е крцкава, јагленисана и лабава, отстранете ја модри патлиџани од топлина. Модрите патлиџани треба да се извалкаат и да станат сецкани на целиот пат. Ракувајте се со нив нежно, свртувајќи ја да ја нацртате површината од сите страни и да ги извадите од огнот веднаш штом ќе бидат целосно издупчени и рамномерно изгорени.

03 од 08

Почивање на модар патлиџан

Нека момчињата да се одморат и да се изладат. Не сакаш месото од модар патлиџан да биде премногу жешко, бидејќи тоа ќе го отежни работата и ќе ги готви другите состојки. Како што молњите се ладат, тие имаат тенденција да пропаднат и да изгубат повеќе од горчливата течност. Дозволете им да се оладат на удобна температура пред да направат нешто друго.

04 од 08

Пилинг модар патлиџан

Откако модри патлиџаните се доволно ладни за да работат, време е да ја олупи кожата. Оваа кожа не е многу вкусна во овој момент, бидејќи тоа е изгорено и изгорено. Бидете сигурни дека ќе ги отстраните сите.

05 од 08

Модар патлиџан месо

Дајте го месото на модар патлиџан едно последно притискање за да го отстраните последниот од горчливата течност. Откако ова ќе се направи, ќе бидете подготвени да го направите Баба Гануш.

06 од 08

Состојките

Состојките за нашата Баба Гануш се:

4 чешниња лук, смачкана
3 супени лажици сок од лимон
3 лажици маслиново масло
2 лажици тахини
1 фунта модри патлиџани, печени
1 лажица папрака
1 лажичка црн пипер
1 лажичка сол

Тахини е паста од сусам слична на путер од кикирики, но со семе од сусам наместо кикирики. Овој производ е достапен во повеќето продавници. Обично се наоѓа во храните од Блискиот Исток или во здравата храна. Ако вашата локална самопослуга не ја има, обидете се со медитеранска или блискоисточна продавница за храна.

07 од 08

Состојки за процеси до мазни

Ставете ги сите состојки (освен 1 лажица маслиново масло) во блендер или процесор за храна. Се меша додека не се изедначи.

08 од 08

Завршив

Ставете ја мешавината во сад или сервирање на јадење и врвот со преостанатиот лажица маслиново масло.

Баба Ghanoush обично се третира како натопи. Се сервира со свеж исечен зеленчук, чипс или запечена питка сецкана во триаголни делови.