Запознајте се со Sofrito, Adobo и Порторико готвење
Главниот стил на готвење во порториканската кујна се вика кокина крилола , што буквално значи "креолски готвење".
Повеќето Американци ќе го здружат креолското готвење со кујната на Луизијана, но тоа не е случај тука. На островите што зборуваат шпански, крило се однесува на шпански Американци со европско потекло.
Оттука, cocina criolla е кујна создадена од европските (претежно шпански) колонисти користејќи ги нивните традиционални рецепти направени со мајчин карипски храна и стилови на готвење.
Тоа е причината зошто ќе најдете и мајчин и шпански влијанија , техники за готвење и состојки во порториканската кујна.
Се започнува со Sofrito
Автентичното Порториканско готвење започнува со софито , што е основа на речиси секоја порториканска супа, чорба или сос. Кубанското и доминиканското готвење исто така го користи софито во нивните кујни. Може да се користи на почетокот на садот како прво нешто во садот за готвење, или како прелив за месо и риба на скара.
Sofrito е разноврсна, ароматична пури од домати, пиперки, цилинтро, кромид и лук. Постојат многу варијации на овој рецепт, но основен рецепт софито е направен од состојки кои лесно може да се најдат во било која продавница за храна. Тоа е густа паста (како песто), за разлика од потенки подправки како салса. Тоа може да се направи свежо или можете да направите серија и да го замрзнете за идна употреба, како што многу луѓе го прават со песто.
Adobo е блиско второ
Adobo е уште една неопходна состојка во порто-риканскиот готвење што се користи за сезонско месо, живина и риба.
Тоа може да биде или сува фрли Леќата или влажна паста Бришење. Можете да го прилагодите рецептот со прилагодување на состојките врз основа на зачините што ги претпочитате.
Основните зачини се сол, бибер, оригано, лук во прав, кромид во прав и куркума. Најмногу вкусно месо е прекриено во адобо и останува во фрижидер за еден ден, но со примена на леќата пред готвењето работи добро.
Често ќе видите adobado на менија, што значи "мариниран и варен во адобо сос". Во деновите пред ладење, смесата се користела како конзерванс за месо. Денес, тоа е база зачини за грав, чорби, сосови, залихи и зеленчук.
Автентичната кујна не исчезнала
Иако порториканската храна е под силно влијание на американските трендови и брза храна во последниве години, автентичната кочина крилола сѐ уште е лесно достапно богатство кое може да се најде на островот. Без разлика дали сте во посета на островот или ресторан специјализиран за кујна или сакате да направите некои, автентични порториски јадења што можеби сакате да ги испробате се:
- Пастели , кои најдобро се опишуваат како полнети колачи со месо завиткани во зелено банано тесто, традиционално се служат за Божик во Пуерто Рико.
- Arroz con gandules (ориз со гулаб грашок) е сад зачинет со софито и ситно шунка и го смета националното јадење на Порторико.
- Алкапуриите се пржени говеда наполнети од говедско месо од Карибите направени од мешавина на рендан yautia (корен од таро) и зелена банана.