Како прва и последна шпанска колонија на Карибите, кубанската храна сè уште има силни врски со шпанските влијанија . За време на колонијалната ера, Хавана беше важно трговско пристаниште, а шпанските имигранти минуваа низ градот пред да се преселат во други градови и острови. Многу од имигрантите биле од јужна Шпанија; оттука многу кубански јадења ги имаат своите корени во Andalucía.
Револуцијата и распаѓањето на американските односи во 1961 година длабоко ја смени кубанската храна.
Куба беше отсечена од изворот на увозот и мораше да најде други извори за да ја одржи економијата. Кога Фидел Кастро ја прогласи револуцијата марксист-ленинист, нивните врски се зајакнаа со Советскиот Сојуз. Новите прехранбени производи влегоа во кубанската исхрана со пченица, тестенини, пица и јогурт, што станаа неопходни. Пилешкото и рибите имале предност пред свинското месо, иако свинско месо се уште е месо на избор. Говедско месо и сало речиси исчезнаа од исхраната.
Настаните од 20 век имале значително влијание врз кубанската храна. Бидејќи американската политика забранува трговија со Куба, островот е принуден да ја промени својата исхрана. Во Куба, нема да најдете американско влијание врз кубанската храна. Меѓутоа, во американските кубански емигрантски заедници како што е Мајами, американските влијанија се присутни во кубанската храна и рецепти.
Кубанската храна многу се потпира на корените и кртулата, како што се малага, компири, бониати и јукки. Друга храна со крахија вклучува плантажи, банани и ориз.
Некои јадења што може да ги препознаете се: Moros y Cristianos (црн грав и ориз), лехон асадо (бавно печено свинско месо) и полло ен салса (пилешко во сос). Исто така, tortilla во Куба е едноставен јамка омлет и не е ни сличен на мексикански тортилја. Кубанците сакаат пица, исто така. Некои омилени додатоци вклучуваат шунка, хоризо и кромид.