Запознајте се со тајните на одличен стек
За да започнете, важно е да се забележи дека добитокот во Италија не е иста сорта како што најчесто ќе ја најдете во Соединетите Американски Држави или во светот по таа важност. Chianina се древна раса на говеда и се разликуваат од другите говеда. Ова значи дека ако требаше да летате до Тоскана и да нарачате бифтек, тогаш ќе почувствувате поинаков вкус отколку ако сакате да направите традиционален стек во вашиот двор.
Сега, ова не е да се каже дека не можете да го добиете овој вид говедско месо во САД. Американската асоцијација Chianina работи напорно за промовирање на одгледување на оваа раса надвор од традиционалните пасишта на Европа.
Океј, па најверојатно нема да пронајдете автентичен италијански стек. Тоа навистина не е важно. Тајната на италијанскиот стек е да се третираат секој сече право. На пример, со Bistecca alla Florentine започнувате со добар стек од Њујорк Стрип. Ова е прилично добар сече. Има вистинска рамнотежа на посно и маснотии за да се направи тендер и вкусен стек. Така лесно го зачините стек, скачете го жешко и брзо и сервирајте со малку прелив од маслиново масло и сол и бибер. Она што Италијанците го прават поинаку е што го сочинуваат стек со лимон. Киселина од сок од лимон ја намалува површината и му помага малку побрзо на решетката. Главниот вкус на овој стек е стек.
Сега Бицекка ала Пиццаола користи послаб стек со отсечена маст. Ова ви дава тендер бифтек, но не и ужасно вкусно. Значи, сакате да го измиете стек со маслиново масло, да ја замените маснотијата, потоа скара и да служите со она што може да го опишете како топла салса. На сос од жар домати што оди со овој бифтек ви дава дополнителен вкус за комплимент на стек.
Тосканскиот стек со зачинети домати (можете да најдете повеќе од овие рецепти подолу или на десната страна на овој напис) започнува со прекрасен круг стек. Океј, кружниот стек не е многу тендер или вкус, така што овој стек е мариниран за да го направи тендер и да додаде вкус. Овој вкус доаѓа од домати со маснотии, маслиново масло и босилек. Ова е одличен начин да се направи фантастичен стек без да потрошите многу.
Така што ја гледате тајната на италијанскиот стек е дека различно го третирате секое намалување. Ова е како навистина треба да се третираат сите стекови. Ако имате одлично намалување, оставете го сам. Малку сол и бибер, можеби навестување на лимон и сте поставени. Ако стек не е вкусно сече, служете го со одличен сос. Ако стек не е тендер користите маринадата, тоа е она што е таму за.
Ставете го оброкот заедно со почеток со нешто како Peperoni con Bagna Caoda. Послужете го стек со можеби Risotto ai Funghi Porcini . И завршете го оброкот со Пере ал Вино . Сега ќе имате одличен оброк.