Фои грас (изречена "фвах-грах") е црниот дроб на патка или гуска која е зголемена преку специјална техника за хранење, а потоа служи во паштети, террини или како топла вода или главна состојка . Фои грас се смета за луксуз или деликатес. Тоа е исклучително масно, со богат вкус и мазна текстура. Се топи лесно, па затоа често се подготвува со висока топлина, како што е пареа, но готвењето на овој начин може да биде незгодно.
Од двата вида на паштета од паштета, гуска од паштета (foie gras d'oie) се смета за повеќе префинет, со поблаг вкус. Паткарската паштета (foie gras de canard) може да има малку послаб вкус, иако е малку помалку масна и затоа е подобра за готвење со висока температура.
Дали Foie Грас суровост на животните?
Фои Грас е контроверзна храна. Техниката што се користи за да се изгуби густата гуска или патка, позната како gavage , е контроверзна, бидејќи во суштина е форма на насилно хранење, која се смета за вид на суровост на животните што оди подалеку од само подигање на животните за колење за храна. Gavage процесот не е само дозволувајќи им на птиците да јадат повеќе отколку што нормално би во дивината, тоа подразбира користење на цевки за да се придвижат птиците 12 до 15 пати на ден. Овој вид на хранење може да предизвика нивна црн дроб да се издува за десет проценти. Цевките кои се користат во хранењето може да предизвикаат лузни во хранопроводот и дигестивните проблеми кај птицата.
Тие понекогаш се хранат до местото каде што одење станува тешко. Gavage обично се случува до две недели пред птиците да бидат заклани.
Кулинарската заедница е поделена околу ова прашање, а некои готвачи одбиваат да им служат на паштета. Производителот на "Фои грас" тврди дека е можно да се изврши гумаж хумано.
Тие тврдат дека како гуски и патки не го имаат истиот замолк рефлекс дека луѓето употребата на цевки за хранење не е болна за нив. Меѓутоа, оваа контроверзност предизвика многу земји како Канада, Австралија, Аргентина и многу други европски земји да го забранат производството на паштета. Некои земји, како Шпанија, ја забранија употребата на цевки за хранење, но дозволуваат природно да се одлеат птиците.
Масни гуски црниот дроб
Гуски и патки се мигрирачки птици кои јадат голема количина пред миграцијата, всушност птиците природно се ладат (и нивните вкусни џигери) пред патувањето. Со тајмингот на колењето со обрасците за миграција на птици, некои земјоделци успеале да произведат фолиес грашок без прибегнување кон техники за отстранување. Француските закони за производство на храна го спречуваат овој производ да се нарече Фои Грас (барем во Франција), па затоа вообичаено се продава под името "масен гужчен црн дроб" или на други места како "етички" или "хумана фонија грас". За жал, етичката и хуманата етикета понекогаш се користи за производи каде што gavage се врши со гумени црева, а не со челични цевки, па го направите вашето истражување пред да купите или да се придржувате до нештата што се означени со масен црн гуски.