Италијанците ги нарекуваат големите тркалезни артишоки со дијаметар од 4 инчи кои најдобро функционираат за полнење на mamme, бидејќи често имаат бебешки артишоки поврзани со нивните стебла. Слика една или две mamme, или три до четири помали артишоки по лице, како главен курс.
Што ќе ти треба
- Артишоки
- Состојките на полнењето што го избирате (видете подолу)
Како да го направите тоа
Измијте ги артишоците добро, извадете ги тешките надворешни листови додека не стигнете до најтешкиот внатрешен лисја, а потоа исечете го стеблото (резерва), па артишокот ќе застане.
Користејќи нож, пресечете ја точката на артичокот надвор од рамнината на висината на врвовите на најоддалечените лисја (ова ги отстранува вртежите врвови на листовите), а потоа јадрото, отстранувајќи ги најдлабоките лисја (само внатрешните листови над срцето) и било какви фузи може да биде во центарот на срцето на артишокот.
Отстрани ги лисјата на листовите, но отфрлете ги. Потоа премалку прелијте ги преостанатите листови од артичокот и поставете го артишокот и задржаните листови да се впијат во сад со вода со сок од лимон што е вметнат во неа за да се задржи од затемнување.
Продолжете со следниот артишок; кога ќе завршиш coring на артишок, да ги преземе стебленца; ако се погледне на свежо сече површина ќе видите дека срцето е полесно, и опкружен со прстен од потемна зелена боја. Намали ги зелените надворешни делови, кои се горчливи. Жулиен бели внатрешни стебла и додадете ги на задржаните лисја и срце.
Полнењата значително варираат од готвачот до готвење. Еве три варијанти.
- За четири артишоки од средна големина, земи ги стеблата и внатрешните лисја и додајте им две унци (50 g), julienned pancetta, 50 гр рендан сирење на Fontina, една говедска месо од една четвртина фунта (100 g), и еден куп мелено магдонос. Се меша мешавината со вкус со сол и бибер (поради панчетата, не треба да има многу сол), а потоа измешајте го претепан јајце во неа.
- Земете ги задржаните нежни внатрешни лисја, две од стеблата, излупени и julienned, 2 унци (50 g) пршута, 1/4 од мал кромид, парче лук со големина на ноктот, неколку лисја од целер и магдонос, неколку претходно натопени сушени свињи и неколку (1/2 чаши) дневен леб. Темелно навлажнете го лебот во млеко, извадете го, и распарнете го што е можно поточно. Избегнувајте ги преостанатите состојки, темелно мешајте со лебот, и зачинете го куферот со сол и свежо пипер. Ова полнење ќе биде доволно за да се направат шест артишоки.
- Друго месо кутии . За да направите шест артишоки, земете нежни внатрешни листови, тенија од 1/4 фунта, 1 унца (30 g) пршута, 1/4 од мал кромид, мала група магдонос, неколку претходно натопени сушени свињи, околу половина чаша италијански или француски ден стар леб, една лажичка или две од рендан сирење Пармиано, и сол и бибер по вкус. Натопете го лебот во млеко, извадете го, и распарнете го што е можно поточно. Намалете ги преостанатите состојки, темелно мешајте со лебот и ставете ги артишоците.
Кога ги ставате артишоците, шијте ги листовите како ливчиња од цвет и нежно притиснете го кутијата меѓу нив, како и во централната празнина.
Италијанците често готвеле полнети артишоки во шпорет под притисок. Ставете една четвртина чаша маслиново масло да се загрее во шпоретот со притисок и додадете артишок, внимавајќи дека стојат исправено. Нека се готват неколку минути, а потоа додадете околу една педа на врела вода или супа, ставете го капакот на шпоретот и гответе под притисок дваесет минути. Исклучете го пламенот и отворете го безбедносниот вентил.
Кога е безбедно, отворете го шпоретот за притисок и продолжете со готвењето, честопати менувајте ги за да не држат и да изгорат, сè додека преостанатата течност не испари; служат.
Ако сакате да ја користите холандската печка или тенџере со тешки дно, ставете околу една четвртина чаша маслиново масло во неа и загрејте го преку шпоретот, а потоа додадете ги артичоките, внимавајќи дека стојат исправено. Откако ќе им дозволите да обојат неколку минути, истурете доволно вода што врие или супа за да стигнете на половина од страните на артичоките и цврсто покријте го тенџерето, намалувајќи го топлината на бавно врие.
Се налее за половина час или така, додавајќи вода колку што е потребно за да ги задржи артишоците од сушење и горење. Потоа откријте го тенџерето и вриете се додека водата не испари, артичоките повремено менувајте ги за да ги задржите од лепење и палење; служат.
Вино? Сметам дека артичоките се судираат со црвени вина и затоа сакаат да пијат белците со нив. Бидејќи ова се значителни јадења, би можел да одам со Vernaccia di San Gimignano.