Funghi porcini, со нивната месна текстура, изразен вкус и главен, загаден парфем, се далеку од најценетите диви печурки во Италија, а кога се свежи, тие се одлично лекување: можете да ги скарите, да ги користите на врвот пици, да направите сосови со нив, и многу повеќе. Еве три начини да ги направите:
1) Ако капките се големи, околу 4-6 инчи во дијаметар, можете да направите Печурки на печурки на скара; постоеше време кога капа на скари од порцино беше наречен "стек на сиромав човек". Отстранете ги стеблата, кои се совршени за правење сос (видете подолу). Ископајте ги капките со парче лимон, исечете ги запците во нив со врвот на остри ножеви за нож и вметнете ги листовите од лук и нетитела (или мајчина душичка) во вкус. Дајте им првична експлозија на висока топлина, а потоа подигнете ја скарата од јаглен и завртете неколку пати. Кога ќе завршат, пренесете ги во служење, додадете неколку капки топено путер или маслиново масло, сол и бибер по вкус и сервирајте. Тие се прекрасни со стек на скара , па дури и подобро ако се сервира директно на врвовите на стекови.
2) Можете исто така да испржете порцини: да ги исечете по должината на парчиња од 1/4 инчи, да ги исечете парчињата во брашно (ако брашното не се држи, прво натопете ги во ладна вода, посипете ги сувите и потоа извадете ги во брашно ), а потоа изметете ги парчените парчиња едно по едно во ладна вода за да едвај го навлажнете брашното (ова служи за да ги направи кршливи - немојте да ги впивате) и пржете ги во врело масло до златно кафеава боја. Исцедете на абсорбента хартија, посипете со сол и сервирајте веднаш. Ова, исто така, ќе работи добро со други видови вкусни, месни печурки.
3) Овој рецепт подолу, за задушени печурки од порцини , е едноставен начин да ги чуваат за употреба или како сос од тестенини, гарнир за придружба на значителен главен тек (како стек или печено говедско месо), или врвови за crostini , како антипасто мезе.
Во Тоскана, каде што се изобилуваат печурките од порцини, тие традиционално се заситени заедно со форма на дива нане, позната како нетител или ментухија . Бидејќи тоа може да биде невозможно да се најде на друго место, можете да замените свеж мајчина душичка, или само да користите рамен лист магдонос.
[Ревидирано од Данте Сент Онге]
Што ќе ти треба
- 1/4 чаша маслиново масло
- 2 чешниња лук (излупени и фино мелено или смачкано)
- 1 sprig nepitella (или мајчина душица, свежа, лисјата отстранети од стеблото и отфрлените стебла)
- Печурки од 1 фунта (свежи, чисти, чистете ги додека се исушите со чиста растителна четка за да отстраните видлива нечистотија и исечете ги дебели парчиња од 1/4 инчи, и стеблата и капките)
- 1 домат (слива, зрела, cored и diced)
- Сол (добро, море) по вкус
- Црниот пипер по вкус
Како да го направите тоа
Засечете го лукот и непитела (или мајчина душица или магдонос) во маслиновото масло во тежок сад со дно за 1-2 минути на средна топлина или додека не се претвори само бледо златно.
Додадете ги печурките, зголемете ја топлината нагоре и гответе, мешајќи додека печурките не испуштаат вода; намалете ја топлината на ниско ниво, измешајте ја доматата и вриете околу 30 минути (ова му дава на доматот време што треба да се вари во сосот).
Доколку печурките почнат да се исушат, посипете ги со бело вино или супа.
Сезона да вкусат со сол и бибер, гарнирајте со свеж магдонос и сервирајте.
Забелешка: Исто така, можете да чорбите порцини без домат, во кој случај, тие се познати како порцини трифолати . Во овој случај, користете магдонос, а не nepitella во готвењето, и готви додека печурките не реапсорбирале нивните сокови и се вилушка-тендер, додавајќи прскање на бело вино, ако сакате. Овој рецепт, со или без домати, исто така, ќе работи и со други вкусни печурки, затоа се чувствувате слободни да го пробате со она што дивите печурки се достапни на вашиот пазар.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 328 |
| Вкупно масти | 15 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 10 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 90 mg |
| Јаглехидрати | 41 г. |
| Диетални влакна | 12 г. |
| Протеин | 11 г. |