Колбас (KOOL-bahss) е генерички унгарски збор за колбаси. Сортовите се вртоглави, бидејќи секој регион во Унгарија има своја земање на стандардни колбаси.
Тие можат да се печат или варат, сушат или пушат и во благи, средни или зачинети топли сорти. Унгарските колбаси се јадат како ладни парчиња со леб или на коцки за апетит или се користат за вкус чорби, супи, гулаш, салати и други јадења.
Како се направени
Повеќето унгарски колбаси се направени со фини или грубо свиња, говедско месо или јагнешко месо и зачини кои можат да вклучат пиперка, црн пипер, allspice, бел бибер, ким, морско оревче, майорам, бибер, шеќер, сол, лук, бело вино или коњак .
Колбаси кои треба да се јадат свежи (неможени или нескротливи) понекогаш вклучуваат црн дроб, печурки, леб, ориз, јајца, крем или млеко. Колбасната мешавина на земјата потоа се полне во природни куќишта - тенкото црево на свињите - во долги тркалачки колци или разделени на 12-инчни должини.
Во деновите пред ладење, изработката на колбаси беше направено во ладно време при колење на свињите и отпадоците од месо отидоа во мешавината. На неварените полнети колбаси им беше дозволено да се излечат преку ноќ на отворено пред да се употребуваат свежи или да се пушат.
Видови свежи и пушеле колбаси
- Гюлаи Колбаш: Оваа колбаса од бука од дрво е именувана по унгарскиот град Ѓула и е направена од свинско месо, сзалона (унгарски сланина), лук, бибер, ким и унгарска црвена пиперка. Може да се јаде сам, со леб или да се додаде во други јадења како леско или ракот бургонија .
- Csabai Kolbasz: Оваа зачинета колбаси со многу пиперки е направена во градот Бекешшаба. Слично е и на гулаи колбас, но спицер и со повеќе пиперки.
- Csemege Kolbasz: Ова е благо зачинета чадена колбаса изработена од говедско месо и свинско месо.
- Хази Колбаш: Ова едноставно значи домашна свежа, немесена колбаси и може да се разликува по регион. Обично, тоа е направено со свинско рамо , лук, сол, бибер, слатка папрака и вода. Некои луѓе додаваат каранфилче и кора од лимон во нивната мешавина. Погледнете како се направи hazi kolbas z .
- Cserkesz Kolbasz: Ова е варена чадена колбас направена од говедско месо и свинско месо.
Видови на лесно пасени колбаси
- Дебрецен Колбас (или Дебреценер): Ова свинско колбас, ситно зачинето со пиперка, лук, бибер и мајорам, е црвеникаво-портокалова боја и е именувано по унгарскиот град Дебрецен. Вообичаено е немесено или лесно пушено, печено, пржено или пржено и се користи во јадења како што е леко .
- Lecsokolbasz: Оваа зачинета колбас е направена специјално за леко .
Видови варени колбаси
- Majas Hurka - Црниот колбас: Главните состојки се црниот дроб и оризот со сол, бибер и зачини.
- Veres Hurka - Крвна колбас: Крвта, оризот или лебот, зачините вклучувајќи го и майоракот, бибер и сол одат во оваа колбас.
Други видови варен колбаси
- Virsli: Ова е многу слично со американски вирш, освен подолго и потенка. Се варат и јадат со леб и сенф.
- Párizsi: Исто така познат како parizer или париска колбас, ова е поголема, подебела верзија на virsli, погоре. Многу е како американска болоња.
Дели месо
Најпознатите салама во Унгарија е téliszalámi, исто така познат како зимска салама. Таа е направена од свинско месо Mangalitsa и зачини вклучувајќи бели бибер, allspice и други. Зимската салама се излекува на ладен воздух и полека пуши.
Калапот што се формира на површината на обвивката (познат како калап) е сигурен знак дека јадете автентична унгарска салама.