Научете како правилно да ги користите јајцата во вашите пијалоци
Eggnog е омилен одмор и тоа е најпознатиот пијалок базиран на јајца. Сепак, дали сте пробале кафе коктел или Рамос Џин Физ ? Постојат многу големи коктели и мешани пијалаци кои вклучуваат сурово јајце.
Многу од овие пијалаци се класици , создадени во златното доба на коктелот околу крајот на 20 век. Други се понови креации, честопати под влијание на оние стари времиња. Меѓу нив се и "fizz" коктелите да се добие врвот од свилен пена благодарение на јајце-бела боја, додека другите пијалоци го бараат целото јајце или само жолчката.
Важноста на јајцата за безбедност
Пред да зборуваме за тоа како и зошто ги користиме јајцата во коктели, ние мора да се осврнеме на број еден загриженост со оваа состојка: салмонела . Јајцата може да бидат еден од носителите на бактериите. Тоа е многу сериозна точка да се направи и постојат начини да се намалат вашите ризици. Меѓутоа, ако сте загрижени или не им верувате на опциите подолу, се препорачува едноставно да ги избегнувате коктелите од јајца.
Оние луѓе кои се најмногу подложни на салмонела се млади, постари, жени кои се бремени, и секој со компромитиран имунолошки систем. Неколку безалкохолни пијалоци вклучуваат и јајца, така што овие групи исто така може да бидат засегнати и исто така треба да ги избегнуваат овие пијалаци.
За остатокот од нас, треба да бидеме во ред со пиење сурови јајца, иако никогаш не постои гаранција. Безброј алкохоличари уживаа во стотици коктели од јајца без никакви лоши ефекти, но исто така е важно да бидете вредни при ракување со јајца.
5 Совети за ракување со безбедно јајце
Има неколку работи што можете да ги направите за да ги обезбедите најсвежите и најбезбедни пијалоци базирани на јајца:
Купи паметно. Набавете јајца само од фрижидер. Изберете јајца без пукнатини или оштетени школки. Проверете ги датумите на садот. Друг добар знак за прегледано јајце е печат на USDA (или еквивалент на вашата земја).
Пастеризирани јајца. Пастеризирани јајца се достапни и добар избор за пијалоци, бидејќи процесот на пастеризација е дизајниран да ги убие сите бактерии во внатрешноста на јајцето. Недостатокот на користење на овие јајца е дека некои од вкусовите се изгубени. Пастеризираните јајца ќе бидат јасно означени како такви.
Јајце "производ." Друга алтернатива е да се користи производ од јајца - во суштина преработени јајца кои се продаваат цели или само како бели или жолчки. Со овие, ќе забележите значителна разлика во вкусот и повеќето бармени не би ја препорачале нивната употреба во коктели. Сепак, тие се опција.
Чувајте ги паметните. Ќе сакате да ги фрлате своите сурови (особено непастеризирани) јајца веднаш. Чувајте ги во најстудениот дел од вашиот фрижидер, каде што температурата е 45 F или пониска. Не чувајте ги на вратата (каде што се најчесто погодни за јајца), бидејќи температурата таму флуктуира секогаш кога ќе се отвори. Исто така, чувајте ги јајцата во оригиналното пакување.
Ако одлучите да го користите производот од јајца, тој мора да се користи веднаш по отворањето.
Кога се сомневате, извадете го. Ако јајцето изгледа лошо, има пукнатини или на некој начин не изгледа вака, не употребувајте го на пијалок. Кога ќе го расипете јајцето, ако некој дел изгледа абнормален, обезцветен, облачен или (повторно) не е нормален, фрлете го.
Исто така, USDA препорачува да чувате јајца не подолго од 3 недели (понекогаш се протега до пет, иако овие ќе бидат најдобро резервирани за варена храна).
Ако имате прашање за тоа дали вашите јајца се достасани, дајте им тест за вода . За пијалаци, оние што тонат до дното се најдобри, бидејќи тие се најсвето. Ако јајцето лебди, отфрлете го, бидејќи веќе не е јадење.
Ако сте професионален шанкер, треба да проверите со вашите државни закони пред да служите коктели со јајца. Многу области забрануваат да им служи на сурови јајца на потрошувачите.
Американската администрација за храна и лекови и EggSafety.org имаат повеќе информации за безбедноста на јајцата.
Како да се измешаат јајцата во вашите коктели
Мешањето на јајцата во коктел бара малку повеќе работа. Ова е затоа што густината на јајцата бара дополнително мешање за целосно да се интегрира во другите состојки за пиење.
Исто така, додека работиме со јајце, треба да ги имаме на ум безбедносните чекори што ги научивме погоре.
Сува тресете, потоа протресете повторно . Јајцата најдобро се мешаат со тресење. За да ја добиете најдобрата пена (особено со жолчките од јајца и целата јајца), најдобро е да ги комбинирате состојките на пијалокот во шејкер за коктел и да се протресуваат без мраз . Ова се нарекува "сув шејк". Потоа додадете мраз и повторно протресете го пијалокот.
Ќе сакате да ги размрдате овие пијалаци најмалку 30 секунди и многу често вашите раце ќе наштетат потоа (тоа значи дека правиш добро). Поентата е да се тресат додека не сте сигурни дека јајцето е целосно интегрирано со остатокот од пијалокот.
Одделете ја јајцата безбедно. Ако пијалокот што го правите бара да користите бело или жолчка, ќе треба да го одделите. Важно е да се има на ум дека јајце-школка може да има бактерии на неа, па затоа е најдобро да се избегне одвојување на јајцето со помош на школка.
Алтернативите за одвојување вклучуваат:
- Истурете го јајцето во лажичка и дозволете белото да се напрега во сад или чаша.
- Вратете го јајцето во сад и користете лажица за отстранување на жолчката. Трикот не е да се скрши жолчката.
- Користете сепаратор за јајца. Тоа е корисна алатка за кујна што ја прави целата работа за вас.
Направете пена од јајца . Додека белките од јајца додаваат пена на коктели, исто така можете да направите посебна јајце пена за да додадете пијалоци. Тоа е забавна, полу-напредна технологија за барменување која е многу лесна ако имате производител на шлаг крем (т.е. "whipper" како оној од ISI). Тоа навистина може да направи да изгледате како про и додава одличен допир до врвот на пијалоци.
Што додаваат јајцата во коктели?
Постојат три опции за додавање на јајца во коктели и секој рецепт ќе специфицира кој да се користи. Целата јајца и жолчките се најчести.
- Белците од јајцата ќе имаат многу мал ефект врз вкусот на коктелот. Тие ќе додадат убава богата, свилена, пена текстура како што се гледа во коктели како Chicago Fizz .
- Јајчните жолчки ќе додадат вкус од "јајца" на пијалокот сличен на јајнот. Жолтите ретко се користат самостојно, иако есенцијални во коктели како класичниот ноќен капак .
- Цели јајца придонесуваат за најдоброто од двата света: вкусот на јајцата и сјајната текстура. Ако пијалок рецепт едноставно наведува "јајце", користете целото јајце.
Ретки јајчни алкохоли
Постојат неколку дестилирани алкохолни пијалаци кои доминираат и се карактеризираат со употреба на јајца. Еден вообичаен лик е холандската адвокатка и има германски колега Еерликоер или германски Еггног.
Други ликерки од јајца може да се најдат, особено за време на празниците и често се нарекуваат "јајнски ликер". Во суштина, многумина се претходно измешани јајност , иако често ќе откриете дека домашната јајност е супериорна.
Иконични јајчни коктели
Како што може да се замисли, коктели од јајца дојдоа и поминаа низ годините. Тие имаат периоди на популарност, а потоа се чини дека паѓаат во опскурност сè додека не се обнови интересот. Поради ова, постои голема разновидност на стари и нови рецепти за пијалаци за да се обиде.
Меѓу најстарите јајцеви коктели се оние како Млечниот Панч на Бренди и Том и Џери . Овие се прилично јаболни , утешни за студените зимски ноќи и омилените празници.
Потоа, имате класици кои произлегуваат од старите коктел салони, како Клуб Детелина , Комодор Коктел и коктел од милион долари . Многу од нив беа создадени од најдобрите бармени од златното доба на коктели и остануваат икони во бар-сцената.
Кисело, газирани и флип пијалоци најчесто вклучуваат и јајце. Ова ги вклучува класиците како Џин Физ , Виски кисело , Писко Кире и прекрасната Пинк дама . Земајќи инспирација од овие се модерни рецепти како ѓумбир кисело , калинка Џин Физ , Малака Флип , Стариот Тим кисело , Сомруз Физ и Виски Кисело 101 .
Доста често, можете да го прескокнете јајцето за да направите совршено фин коктел со било кое од овие.
Фенси нови јајчни коктели
Додека многу современи алкохоличари се одвраќаат од сурови јајца во нивните коктели, голем број мексиколози ја сакаат оваа состојка. Стана популарен додаток на нови рецепти, бидејќи носи класичен стил. Има и нешто неодоливо за таа пенлива глава.
Многу од овие понови рецепти се едноставно фасцинантни. Ќе најдете пијалаци како Еукалиптус Мартини , Аура Во Мене и Ел Пепино за да ги вклучите најинтригантните вкусови. Другите како Ѓаволот Рак , Полира Принцезата и Погледни подобра Гора Маргарита се малку повеќе пристапни и универзални на различни вкусови.
Кремната удобност на јајцата е секогаш популарен додаток на празници . Ако сте нашол дека традиционалниот јајног едноставно не е ваша работа, обидете се со модерен рецепт кој е исполнет со вкус, но го задржува тој крем за јајца. Предлози вклучуваат Холидеј Спајс , Тиква Спајс Мартини , и Тексас Фарм Нога .