Пастеризираните јајца се одличен производ за секој кој има посебни загрижености во врска со безбедноста на храната . Но, не секоја бакалница ги носи.
Една компанија наречена Safest Choice продава пастеризирани јајца во продавници за храна низ целата земја, и тие имаат локатор за продавници за да ви помогнат да пронајдете продавници во вашата област што ги носат.
Ги имам рацете на некои и ги испробав. На вкус и текстура остави нешто да се посакува, особено за подготовка на основните јајца јадења како омлети или пржени јајца .
Сепак, пастеризираните јајца обезбедуваат мир на умот кога станува збор за безбедноста на храната, особено кога се подготвуваат рецепти кои бараат неварени јајца. И ако готвите за млади деца, бремени жени, постари лица или некој со компромитиран имунолошки систем, безбедноста што ја добивате со користење на пастеризирани јајца може да биде во вредност од компромисот на вкусот.
Сè што размислував, им давам пет ѕвезди за безбедност и мир, а три ѕвезди за вкус - вкупно четири ѕвезди.
Пастеризирани јајца: добрите и лошите страни
Јајцата носат салмонела , која е водечка причина за труење со храна во САД. Готвење ги убива бактериите од салмонела, но тоа сепак остава два проблема.
Една, некои рецепти, како јајнски , шпагети карбонара и цезар салата прелив , повик за неварени јајца.
И два, дури и кога се подготвуваат варени јајца, ризикувате крваза контаминација . Малку дамка на сурови јајца на твоите раце или на таблата за сечење може да се префрли на нешто друго и во крајна линија да направи некој болен.
Решението е да се користат пастеризирани јајца. Пастеризираните јајца се нежно загреани во нивните школки, доволно за да ги убијат бактериите, но не доволно за да го готват јајцето, што ги прави безбедни за употреба во било кој рецепт кој бара неварени или делумно варени јајца. Имајте на ум дека јајцата и јајцата подготвени премногу лесно или сонцето не се целосно варени.
Покрај тоа, поради ризик од вкрстена контаминација, ако готвите некому во една од горенаведените категории, можеби ќе сакате да ги користите пастеризираните јајца во секој случај.
Најсигурни пастеризирани јајца
Тука влегуваат јајца со најбезбеден избор. Долго време единствените пастеризирани јајцеви производи што им беа достапни на потрошувачите беа течни јајца или течни јајца. Тоа беше тешко, ако не и невозможно, да се најдат пастеризирани школка јајца во нормална бакалница.
И додека јајцата "Safest Choice" не се достапни насекаде, тие ги добиваат своите производи во повеќе продавници низ целата земја. И ќе ви испратат купони ако пополните анкета на нивната веб-страница. (Јас никогаш не ги добив моите купони, па не можам целосно да гарантирам за тоа, но велат дека ќе ви испратат некои.)
Во секој случај, ако сте во безбедноста на храната, најсигурниот избор се чини дека е компанија која вистински ја дели вашата загриженост.
Тоа е добра вест.
Малку помалку чудесна вест е дека јајцата не го вкусат толку прекрасно. Или подобро, тие вкус во ред, ако малку рамна или измамна. Овој вкус на јајца што го сакате од јајце беше некако разреден. Можеби нема да ја забележите разликата. Малку сол ќе помогне, во секој случај.
Поголемото прашање за мене беше една од текстурата.
"Mushy" не е убав збор да се користи за опишување на јајца, но тоа е зборот што ми доаѓа на ум. Јајцата едноставно не беа толку цврсти како редовни свежи јајца - дефинитивно им недостасуваше дел од тоа "залак" што го очекувате од правилно сварено, меко измешано јајце.
Друг проблем е тоа што пастеризираните јајца се страшни за подготовките каде што сакате да ги камшикувате жолчките од јајца за да добиете бескорисни врвови. Процесот на пастеризација влијае врз способноста на протеините во јајцата да станат цврсти. За жал, тоа е само реалност на пастеризирани јајца.
Очигледно решение е да се користат редовни јајца за рецепти за готвени јајца и да се користат пастеризирани јајца за сосови и други рецепти кои повикуваат на сурови јајца. Тоа е, освен ако не готвите некого во една од оние високоризични групи за кои претходно зборував, во кој случај, безбедносен апетит.