Совети и трикови за работа со оваа мечка, тесни оспорувано тесто
Лиснато тесто е прекрасен производ, кој е лесен, маслен, ронлив и корисен за правење на слатки и вкусни јадења, од предјадења до главни курсеви до десерти .
Исто така е неверојатно едноставно, направено од само три состојки: брашно , путер и сол. И покрај тоа, може да се зголеми до осум пати поголема од дебелината на тестото, без никакви додадени средства за заливање .
Како се издигнува тестото овошје
Изметеното тесто се прави со мешање на едноставно тесто од брашно и вода, потоа ставање на плоча од путер на врвот, преклопување на тестото над путерот и тркалање.
Повторувајќи го тркалањето и преклопувањето, користејќи една од двете основни техники, готовото тесто ќе содржи нагоре од 1.000 слоеви.
Кога ќе го испечете, во тестото и во путерот се создава излив на пареа која ги издува слоевите. Тоа е поделбата на овие стотици слоеви, што на тестото му ја дава светлината, ронлив текстура.
Дали треба да направите свој вроден тесто?
Изработката на лиснато тесто е едноставна. Но, пред да стигнете до вашиот тркалачки пин , запомнете дека едноставно не значи лесно .
Прво, техниката на тркалање која е потребна за да се формираат овие 1.000-плус слоеви е прилично елаборирана. Слоевите треба да се преклопат на одреден начин, обично во три-пати или четирикратна техника, која се повторува неколку пати.
Покрај тоа, бидејќи путерот мора да биде ладен, потребно е значителен притисок да се тркалаат. Покрај тоа, тестото треба да се излади помеѓу секој круг на тркалање и преклопување. Така, не само што е физички тежок напор, туку и одзема време.
Сепак, барајќи, таква повторувачка работа е токму она за што се измислени машините. Машината може совршено да ги пролонгира листовите, со тоа што путерот се распределува подеднакво во текот на целиот ден и така натаму. Накусо, освен ако не сте во кулинарско училиште или уживате во преземањето на нови кулинарски потфати , не треба да направите свој лиснато тесто.
Користење на замрзнати тесто оспорува
Што значи дека можете да го користите купено, замрзнато лиснато тесто! Производите достапни во самопослуга се совршено фини.
Замрзнатото лиснато тесто доаѓа во листови, кои ќе треба да се одмрзнуваат пред употреба. Главната работа што треба да се запамети е да се одмрзне во фрижидер преку ноќ. Некои луѓе ќе ве советуваат да го одмрзнувате на собна температура, но ова само ќе ве постави за фрустрација.
Тоа е затоа што замрзнатите лисни тестенини се преклопени, обично во третини или половина. Ако се обидете да го одмрзнете на собна температура, ќе ги расклопите ливките премногу брзо, и тие ќе се скршат; или ќе почекате додека не се целосно одмрзнат, со тоа време листите ќе бидат премногу лепливи за да работат.
Избегнувајте го ова влошување и само одмрзнете го во фрижидерот пред ноќта.
Работа со тесто овошје
Освен тоа, двата најважни совети за лиснато тесто се да се задржи тестото ладно, и прашина вашата работна површина со брашно .
Одржувањето на тестото на тестото гарантира дека нема да се држи заедно и лесно ќе се намали. За таа цел, чувајте го тестото со тесто во фрижидер додека не сте подготвени да го користите; извади само она што планирате да работите со право тогаш; и вратете го во фрижидер додека не сте подготвени да го испечете.
Потрошувачка на работната површина со брашно е да се спречи лепењето на тестото. Запомнете да го исчистите вашиот вртежен игла.
Зборувајќи за тркалање пинови, тоа е во ред да се тркалаат на листови малку, во зависност од она што го правиш, и секој рецепт треба да се определи колку тенки тестото треба да се валани. Но, во секој случај, тоа е препорачливо да се тркалаат тенки од 1/8 инчи како ќе заврши со скршеници слоеви заедно, и вашиот тестенини нема да се зголеми правилно.
Забележете, исто така, дека дури и ако успеете да го раширите без да се скршите, листовите ќе имаат шири по должината на линиите. Може да се обидете да ги извадите, особено кога се подготвува нешто големо како говедото Велингтон или печен бри . Со помали предмети, како пецива , палмиери или минијатурни ракови, можете да ги користите шевовите како водичи за сечење.
Сечење на тесто овошје
Нешто друго што треба да се има предвид е рамномерно сечење на тестото со тесто и користење на остри сечила за да го направите тоа. Секоја расипаност или нерамномерност на рабовите на невареното тесто за тестото ќе се зголемат осум пати кога тестото ќе се извади.
Значи, осигурајте се дека вашиот нож или слаткарница за острица е остра (пица тркало е добра алатка). Ако користите тркалезни или свртени секачи, не заборавајте да притиснете директно надолу, со примена на притисок.
Документација на лиснато оспорува
Чудно е тоа што постојат ситуации каде што можеби не сакате да се крене тестото од тесто. Ако печеш лупено пециво, можеби ќе сакате да се извлечат рабовите, но не и централниот регион под топилата.
Во овој случај, би користеле вилушка за да ја истепате површината на тестото во областа каде што не сакате да се крене. Овие мали дупки ќе им овозможат на пареата да избега, а не да ги извлече слоевите на тестото. За среќа, ако работите со добар рецепт, тоа ќе ве научи дали и каде да се закачите на тестото, така што нема да треба да го разберете ова за себе.
Дополнителни лисни совети за тесто
Некои други работи што не би требало да ги разберете за себе, но можеби ќе сакаат да ги разберат, така што кога рецептот ќе ве натера да го сторите тоа, ќе знаете зошто:
Зачувајте ги белешките: Ако правите говедско месо Велингтон, можете да ги исечете белезите во декоративни форми и да користите миење на јајца за да ги лепите надвор од тестото. Веројатно ќе ја измиете целата работа со миење на јајце потоа или, можеби, млеко, но само следете го рецептот.
Зборувајќи за миење на јајца: Покрај тоа што ќе им помогнеме на декоративните парчиња од лиено тесто, миењето на јајцата ќе ги запечат рабовите заедно и ќе му подари златен, сјаен сјај на печеното печиво.
Спречување на лепење: Користете силиконски матер за печење или хартија за пергамент за да не се прилепите тестото на тавата за печење.
Замрзнете несоодветни колачи: Ако сакате да направите напред, можете да ги замрзнете неварените колачи до две недели и префрлете ги директно од замрзнувачот во рерната.