Пченично брашно е најчестото брашно што се користи во печење. Постојат различни видови на брашно од пченица, а тие се разликуваат според количеството на глутен што го содржат.
Основи на пченично брашно
Глутен е природниот протеин на пченицата и тоа им дава на своите производи печива. Кога тестото се гази , овие глутен се развиваат и стануваат еластични. Муките направени од тврди, високо-протеински сорти на пченица се нарекуваат ситни брашно.
Тие имаат повисока содржина на глутен. Муките направени од помека, нископротеинска пченица се нарекуваат слаби брашно и се пониски со глутен.
Целосно брашно
Целосното брашно е формулирано за да има содржина на медиумски глутен од околу 12 проценти или така. Ова го прави добро средно брашно што може да се користи за цела палета на печење, од леплив леб до фини колачи и колачи. Иако брашното за сите намени е добро општо брашно, повеќето професионални пекари не користат универзално брашно. Повеќето професионални пекари го користат брашно од леб, брашно од торта или брашно со печиво, во зависност од тоа што се пече.
Една прелива чаша на универзално брашно треба да тежи околу 4,5 унци или 125 грама.
Брашно од леб
Брашно од брашно е силно брашно, што значи дека содржи релативно висока содржина на глутен - обично околу 13 до 14 проценти. Неколку лебни брашно ќе се почувствуваат груби и ќе изгледаат малку бело. Брашно од леб се користи за правење круто леб и ролни, тесто за пица и слични производи.
Една чаша брашно од леб ќе тежи околу 5 унци или 140 грама.
Брашно од торта
Брачното торта е направено од мека пченица и има пониска содржина на глутен - околу 7,5 до 9 проценти. Нејзините зрна се видливо пофини од лебното брашно, а тоа е многу побелено во боја. Нејзината фина, мека текстура го прави подобра за тендери и колачи.
Една прелива чаша торта од брашно ќе тежи околу 3,5 унци или 99 грама.
Тестото брашно
Овошјето брашно е малку посилно од торта брашно, на околу 9 до 10 проценти глутен. Може да се користи за бисквити, мафини, колачиња, тесто со тесто и помеки тесто од квасец. Таа има малку повеќе бела боја од торта брашно.
Една прелива чаша печен брашно ќе тежи нешто повеќе од 3,5 унци или околу 101 грама.
Саморастечко брашно
Чудно е брашно што се зголемува . Тоа е во основа обичен универзално брашно кое има прашок за пециво и додадена сол. Наменета како погодност, тоа е навистина ништо, но - главниот проблем е тоа што нема начин да се контролира колку прашок за пециво содржи. Исто така, кога ќе се чуваат во вашата оставата, чашата за прашок во брашното брзо ќе ја изгуби својата ефикасност како зголемувачки агенс. Освен ако немате други опции, овој вид брашно е веројатно најдобро да се избегнува.
Брашно од пченица
Целото пченично брашно доаѓа во две варијанти: 100 проценти целото пченично брашно и бело брашно со полно пченично брашно. Стопроцентно брашно од пченично брашно е направено од густата црвена пченица. Таа обезбедува повеќе влакна и други хранливи материи од сите намени брашно. Општо земено, тоа го прави за потешки леб и печива и има пократок рок на траење од сите намени брашно.
Целосно пченично брашно често се меша со брашно за сите употреби за полесна текстура и подобро се зголемува. Додека целото пченично брашно е направено од густата бела пруга од пченица. Таа има поблаг вкус и полесна боја во споредба со 100% целото брашно од пченица.
Една чаша со полно пченично брашно ќе тежи 4 унци или околу 113 грама.