Ако некогаш сте се обиделе да го користите прашокот за печење наместо сода за печење, или обратно, откривте дека двата не работат исто. Но, каква е разликата помеѓу сода бикарбона и прашок за пециво?
Краткиот одговор: Сода за печење треба кисела состојка како сок од лимон за да ја активира. Прашок за печење во основа е сода бикарбона со веќе изградена киселина.
Но, вие не можете да ги користите двете меѓусебно во вашиот печење.
Ако се обидете, вашиот рецепт најверојатно нема да излезе од начинот на кој сакате.
Во еден момент ќе разговараме за проблемите кои може да ги заменат за еден друг. Но, прво, тука е малку повеќе позадина за тоа како овие супстанции работат.
Брзи леб: печење во прав или сода за печење
Прашокот за пециво и сода бикарбона работат со ослободување на гас на јаглерод диоксид. Овој гас формира меури во тестото, предизвикувајќи да се зголеми. Додека тестото се готви, овие меури се зацврстуваат додека се пече.
Ослободувањето на гасот е предизвикано од хемиска реакција. Реакцијата се случува брзо, поради што бананскиот леб , лебот од тиквички и така натаму, кои се направени со сода и / или прашок за пециво, се познати како "брзи лебови".
Како се прави сода бикарбона и прашок за печење?
Значи, како функционираат сода бикарбона и прашок за пециво? Сода бикарбона е алкална , а кога се меша во нешто кисело, како оцет, ќе го ослободи гасот. Клучот тука е дека сода бикарбона треба некој вид на киселина за активирање на реакцијата.
Така ќе работат во рецепти кои вклучуваат кисели состојки како матеница, павлака, сок од лимон, јогурт и така натаму.
Меласа е исто така кисела, и така, верувајте или не, е мед. Значи секоја од овие состојки ќе ја активира сода бикарбона. Но, ако требаше да се обидеме да ја замениме сода за пециво за прашок за пециво во рецепт каде што нема кисела состојка, нема да има ослободување на гас и тестото нема да се зголеми.
Прашок за пециво, од друга страна, не е ништо повеќе од сода за печење со некој вид кисело соединение (различни брендови на прашок за печење користат различни соединенија) веќе вклучени. Сода бикарбона и кисели соединенија нема да реагираат заедно додека не се навлажнат, што предизвикува двата хемикалии да се мешаат.
Т.н. "двојно дејство" прашок за печење исто така се активира со топлината на рерната или решетката и на тој начин има поголеми сили за лиење.
Користење на прашок за печење наместо сода за печење
Па сега да речеме дека треба да користите прашок за печење наместо сода за печење. Ова би требало да создаде малку замрзнување бидејќи рецептот што повикува на сода бикарбона треба веќе да содржи некаква кисела состојка како што е опишано погоре.
Но, тука е проблемот: Прашокот за печење е околу една третина сода бикарбона, а околу две третини други состојки. Значи, додека навистина ќе се подигнете, нема да добиете доволно, бидејќи во суштина би користеле само една третина од износот на сода бикарбона како рецепт всушност бара.
Ако сте решени да го направите ова, можете да ја зголемите тројната количина прашок за пециво, но поради дополнителните состојки во прашокот за пециво, веројатно ќе забележите горчлив вкус. Има и шанса дека поради екстра киселини во рецептот, тестото брзо ќе се зголеми, а потоа ќе падне пред меурчиња да имаат шанса да се испечат.
Во секој случај, резултатите не се добри.
Направете свој печење во прав
Сепак, можете сами да направите серија прашоци за пециво. Сè што треба да направите е да комбинирате една кафена лажичка сода за печење со две лажички крем од забен камен. Ова ќе донесе една лажица прашок за пециво. Сепак, треба да го користите веднаш, но не правете серија однапред. И ако немате крем од забен камен, во секој случај ќе мора да отидете во продавницата, па можете и да си купите некој прашок за пециво.
(Но, забележете дека кремата на забен камен е добра работа околу тоа. На пример, тоа ќе помогне во стабилизирањето на жолчките од јајца кога ќе ги изгризувате за правење менинг или суфле .)
Една последна белешка: Хемиските агенси како прашок за пециво и сода бикарбона ќе ја изгубат својата моќ после некое време, особено ако се чуваат на топло место (како кујна!) Или ако контејнерите не се запечатени цврсто.
Добрата вест е дека и двата се прилично евтини, па за најдобри резултати, ги заменуваат секои шест месеци или слично.