Двоен котел е кујнски инструмент кој се користи за примена на нежна топлина на stovetop, за деликатни задачи како правење голландски сос , топење чоколада или подготовка на зачини, како што е кремот ангел .
Зошто да користите двоен котел?
Теоријата зад двоен котел е дека повремено ќе сакате да загреете нешто, но многу нежно. Кога ќе направите сос од холандски, сакате малку да ги загреете жолчките од јајце.
Ова ја подобрува нивната способност да формира емулзија . Ако ги загреете премногу, тие всушност ќе ги загубат своите емулзивни својства, и ако навистина ги прегреете, протеините ќе се намалат и ќе завршите со правење на испомешани јајца.
Слично на тоа, кога се топи чоколадо, греењето директно може да влијае на нејзината текстура, што повторно има врска со фактот дека чоколадата е емулзија на цврсти материи, масти и шеќер.
Како користите двоен котел?
Со двоен котел, наместо состојките што влегуваат во садот на степотоп директно преку извор на топлина, во тенџере донесуваме вода и потоа ставаме стаклена или метална чаша врз горниот дел од садот. Пареата од вриената вода ја загрева содржината на садот.
Кога ќе го направите ова, осигурајте се дека дното на чашата не доаѓа во контакт со вода за миење. Треба да има јаз меѓу водата и дното на садот. Меѓутоа, не го покривајте садот, бидејќи ако целата вода се врие, само ќе загреете сув таван што може да го оштети.
Како треба да направам / направите подесување на двоен котел?
Можете да ги купите посветен двојно котел вметнете, што во основа е метал colander без дупки во неа. Има рачка, а чашата е заострена, така што ќе се вклопи во многу различни големини на тави, и има издувни гасови за да се направи полевање полесно.
Можете исто така да добиете комплет за двојни котли, каде што ќе го добиете тенџерето и вметнете рамно дно во него, заедно со капакот што одговара на тенџерето и влогот.
Можете дури и да користите помал сад кој се вклопува во поголем под, но ова може да биде непријатно, бидејќи морате да го држите горниот сад стабилен, така што да не се навалите, оставајќи само една рака да прави сè друго. Сепак, тоа ќе функционира во краен случај, а купувачките опции се во ред, но ако веќе имате тенџере и нерѓосувачки челик или стаклен сад, тоа е навистина се што ви треба.