Домашен сос од доматен сос од соја со марокански зачини ја формира основата за овој вкусен талк од ракчиња. Подготовката е многу слична на онаа на Тагин од Каламари во сос од домати и Тагин од школки во доматен сос.
Имајте на ум дека сакам да ги отстранам опашките од ракчиња за леснотија на јадење; може да ги оставите опашките ако сакате. Забележете исто така дека времето за подготовка ќе се намали ако користите ракчиња кои веќе се гранатирани и исчистени.
Насоки за готвење повикуваат за подготовка на сос и ракчиња во традиционален марокански тагин . Ако немате, може да користите длабок скинет наместо, или можеби сакате да пробате готвење во тагрија , која може да биде покриена лабаво со алуминиумска фолија.
Што ќе ти треба
- 2 фунти. 3 oz./1 kg ракчиња (големи)
- 2 фунти. 3 oz./1 кг домати (свежи и зрели)
- 1/3 чаша маслиново масло
- 1 среден кромид (ситно сецкан)
- 7 чешниња лук (притиснато)
- 1 1/2 лажиче. папрака
- 1 1/2 лажиче. ким
- 1 1/2 лажиче. сол (или по вкус)
- 1/2 лажиче. ѓумбир
- 1/2 лажиче. Кајен пипер
- 2 суп.л-патки. свеж магдонос (ситно сецкан)
- 2 суп.л-патки. свеж коријандер (ситно сецкан)
- Изборно: 1 лист залив
- Гарнир: сецкан свеж магдонос
- Гарнир: грубо мелено црн пипер
- Гарнитури: парчиња или клинови на лимон
Како да го направите тоа
Исчисти ја раквата
Измијте го ракувањето под млаз вода и одвод. Отстранете ја главата, нозете и школките (и опашки ако сакате); ако е потребно, ќе се ослободи од ракчиња. Повторно измијте ја ракната и оставете ја настрана во сито.
Направете сос од домати
Кора, семиња и исецкајте ги доматите. (Или, ако доматите се многу меки, можете да ги исечете на половина, да ги заситете и да ги редите.) Поставете ги доматите настрана.
Поставете ја основата на голем тагин на средно ниска топлина.
(Се препорачува употреба на дифузер меѓу изворот на топлина и тагин.) Додајте го маслиновото масло и кромид и нежно за неколку минути или додека кромидот не почне да се омекнува. Додајте лук и сајте само за една минута или две, се додека не мирисаат. Запомнете да ја задржите ниската топлина и да не го запалите лукот.
Додадете домати, зачини и билки и промешајте да се комбинираат. Покријте, и дозволете тагинот полека да стигне до врие. Не ја зголемувајте топлината за да ги забрзате работите. Продолжете да ги ладите доматите, мешајќи повремено, околу 30 минути, или додека доматите не можат да се пират со задниот дел од лажицата и со дебели сосови.
Готви ракчиња
Додајте ја чистата ракчиња во сос од домати, заедно со неколку лажици вода, ако сметате дека сосот треба да се разреди и да се покрие. Куклите ракчиња неколку минути, а потоа нежно помешајте го ракувањето. Продолжете со готвење уште неколку минути, се додека раквите не завршат. Отстранете го тагинот од топлината.
Да служат
Кога ќе бидете подготвени да служите, отфрлете го листовите за зачини и гарнирајте го тагинот со сецкан магдонос, неколку врти од пиперката и свежи парчиња од лимон. Клинови на лимон може да бидат понудени на страна.
Вообичаено е да им служи на ракчиња директно од тагинот, при што секое лице јаде од неговата страна од садот. Наместо на вилушка, мароканскиот леб се користи за да се извади рак и сос.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 380 |
| Вкупно масти | 15 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 9 г. |
| Холестерол | 333 мг |
| Натриум | 1.481 мг |
| Јаглехидрати | 23 г. |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 43 g |