Како да се готви во марокански тагин

01 од 14

А брз поглед на Мароко Тагин

Ако имате тагин, но сте премногу заплашени да пробате да го користите, не се чувствувајте лошо. Бидете сигурни дека постојат многу Мароканци кои никогаш не готвеле во нив! Сликите на следните страници покажуваат чекор по чекор колку е лесно да се подготви прекрасен марокански чорба во оваа традиционална садови. За општи совети за готвење на тагин, видете Совети за користење на марокански тагин .

Овде се прикажани керамички тагин и негласена глина тагин. И двајцата се прилично чести во Мароко, но претпочитам да не се нагласува бидејќи додава рустикален, запушен вкус и арома на она што се готви во него. Двата вида треба да бидат зачинети пред првата употреба . Основата на мароканскиот тагин е широка и плитка; конусниот капак помага да се врати кондензираната пареа назад во храната.

02 од 14

Наредете слој кромид за вашата база

Откако ќе бидат зачинети, тагините се прилично лесни за употреба. Како прв чекор за создавање на овој рецепт за берберски табини , поставам слој од исечен кромид преку основата на тагинот како кревет за преостанатите состојки. На денот кога ги фотографирав, правев и голем и мал тагин. Креирањето на креветот на кромид ќе помогне да се избегне месо да се придржува до дното и да гори.

Други рецепти би можеле да повикаат да се рассече кромид во тагинот, или можеби целерот или морковот ќе бидат пресечени за да направат кревет за кревки состојки, како што е случајот со риба тагин . Мали бамбус стапчиња, исто така, може да се користи.

03 од 14

Додади го лукот

Следно доаѓа лукот. Овде користам преснимки од лук, но лесно можете да го исечете лукот или, ако сакате, да ги оставите целиот каранфилче. Со додавање на лук со состојки на дното, уверен сум дека целосно ќе готви и ќе се меша со сос.

04 од 14

Додај маслиново масло до Тагин

Големото масло е основа на богат сос во тагин, па не плашете се да ја употребите целата сума во рецепт. Повеќето од моите рецепти од тагинот наведуваат 1/4 до 1/3 чаша масло; понекогаш и дома, користам дури и малку повеќе за да се осигурам дека има доволно сос за моето големо семејство да мие со мароканскиот леб . Ако го намалите маслото, знајте дека ќе завршите со помалку сос или воден сос.

Овде додавам маслиново масло до тагинот. За овој конкретен рецепт, тој може да се додаде во било кое време при составувањето на тагинот. Многу марокански готвачи ќе користат мешавина на маслиново масло и растително масло, или затоа што маслиновото масло е екстра девствено и придонесува за многу вкус во помала количина, или како прашање на штедење, бидејќи растителното масло чини помалку.

05 од 14

Распоредот на месото во центарот

Месото, живината или рибата обично се наредени во центарот на тагинот, како што е прикажано овде. Ако користите месо-на-коска, ставете парчиња коска страна надолу за да се намали ризикот од топење на месото. Тука го користам говедско месо. Јас го натрупав во насип, бидејќи ќе додадам многу зеленчук околу периметарот. Понекогаш ќе се сретнете со рецепти кои ве натера да го кафето месото прво. Тоа навистина не е потребно. Ако не одлучите да го кафените месо, најдобро е да се направи во посебна тава, бидејќи глина или керамички тагин не треба да се употребуваат на висока температура.

06 од 14

Измешајте ги мароканските зачини

Овој чекор не е апсолутно неопходен, но комбинирањето на вашите зачини од Мароко пред да ги користите, не дозволува подеднаква дистрибуција на зачини. Овде мешам сол, бибер, ѓумбир, папрака, ким, куркума, шафран и малку кайен пипер во мала чинија, бидејќи јас ќе го попрскам зачинуването околу состојките. Понекогаш ми се мешаат зачините во голема чинија и фрлаат зеленчук и месо во зачини за да се вклопат се рамномерно. Понекогаш попрскувам зачини еден по еден директно во собраниот тагин. Нема правилен или погрешен начин.

07 од 14

Зачинете го месото и кромидот

Дистрибуирајте дел од мешавината на зачини преку месото и кромидот. На овој чекор можете да употребите до две третини од мешавината, концентрирање на зачинот на кромидот, па зачините ќе се мерат со маслото и течностите за да направат богат, вкусен сос. Заразените зачини ќе се користат за сезон на зеленчук.

08 од 14

Организирајте ги зеленчуците и сезоните

Кога се користи тагин, зеленчукот обично се додава на самиот почеток на готвењето заедно со месото. Некои рецепти повикуваат да го наведат зеленчукот околу месото, живината или рибата, но во стил на берберски стил тие се договорени конусно. Ако можете да ги натерате да стојат уште попрактични од она што е прикажано овде, направете го тоа како што прави прекрасна презентација. Откако ќе додадете зеленчук, ги додадете во остатокот од мешавината на зачини.

09 од 14

Гарнирајте го Тагин

Сега можете да го облекуваат тагинот со боја и вкус со додавање на ленти или парчиња пиперки, сочувани лимон , маслинки и буково букет од магдонос и цилинтро . Јалапено или чили пипер е незадолжително; моето семејство ги сака.

10 од 14

Додај вода до Тагин

Последниот чекор пред да го поставите тагинот на шпоретот е да додадете вода (понекогаш се користи залиха или супа). Внимателно налејте го во тагинот во близина на страна, за да не ги измиете зачините на зеленчукот. Бидете свесни дека не треба да додавате топла течност на ладна тагин, и обратно, бидејќи термо шок може да попушта глина или керамички тагин.

Колку вода треба да додадете на тагинот? Ако рецептот не специфицира, моето општо правило е да го користите следново:

• 2 до 2 1/2 чаши вода за големи јагниња или говедско месо со зеленчук (половина од износот на вода за пилешко поради кратко време на готвење)
• 1 до 1 1/4 чаши вода за мало јагне или говедско месо со зеленчук (повторно, половина од таа сума за пилешко)

11 од 14

Гответе го тагинот над ниско до средно ниско топлина

Ставете го тагинот преку ниска до средна ниска топлина и бидете многу трпеливи додека тагинот полека достигнува врие.

За да избегнете пукање или кршење глина или керамички тагин, проверете дали седи над изворот на топлина, а не директно на него. А дифузер ќе биде неопходен за електрични и рамни готвење врвови и генерално се препорачува за други извори на топлина, како и. Јас не се мачив да го користам оној на мојата печка прикажана овде, бидејќи тагините не дојдоа во контакт со нискиот пламен.

Тагините, исто така, може да се готват на отворено над јаглен. Во Мароко често се употребуваат специјални масла за такин, но тагинот може да се стави и на решетката на скара или на мал оган на земјата (користете карпи за да го задржите тагинот преку огнот.) Овие методи се малку построги за одржување адекватно ниска температура и бараат поголемо внимание од готвењето на шпоретот.

12 од 14

Проверете го нивото на течностите - кога да додадете повеќе вода

Откако тагинот ќе достигне ладно (може да потрае и до половина час ако има многу течност), може да се остави релативно непречено да полека чорба. Намалете ја топлината малку ако тагинот брзо се врие; идеално сакате наместо бавно или средно коприва.

Говедските таинства што ги правев овде би барале околу три часа крчка; пилешкото можеби ќе треба само половина од тоа време, додека јагнешкото може да потрае уште еден час.

Јас го проверив нивото на течностите за готвење по околу два часа. Овде можете да видите дека течноста во малиот тагин веќе е намалена на консистенција слична на сос. Бидејќи месото му требаше уште еден час готвење, отидов напред и додадов 1/4 чаша вода.

Сега за да провериш на другиот тагин.

13 од 14

Проверка на Тагин - Нема потреба да додавате вода овде

Поголемиот тагин сè уште имаше многу течност, така што немаше потреба да додавате вода за последниот час на готвење. Го затворав капакот и го оставив сам. Доколку оваа течност остане кога месото е речиси готвено, сепак, може да го отворам капакот отворен со лажица за да овозможите побрзо намалување.

14 од 14

Служи на Тагин

Тагини двојно како служат јадења кои помагаат одржи на храна топло на маса. Мароканската традиција е да се соберат и да јадат заеднички од тагинот, користејќи парчиња марокански леб (обидете се со овој вкусен марокански леб од храниме леб !) За да го измешаме и соберете го сосот, зеленчукот и месото. Сепак, биди предупреден, најдобро е да дозволите тагхин да се излади 10 или 15 минути пред да се ископа или ќе има изгорени прсти и јазици!

Подготвени да пробаат да готват различни видови тагини? Еве неколку рецепти за да започнете:

• Бербер тагин со зеленчук
• Вегетаријанска сладок компир тагин
• Пилешко и кајсија Тагин
• Јагнешко и сливови Тагин
• Марокански меатбал Тагин (Кефта Мкаура)
• Риба Тагин со компири, домати и пиперки
• Пилешко со зачувани лимони и маслинки