Мароканските тагини кои ги комбинираат месото и зеленчукот, прават прекрасни јадења со едно јадење за да понудат на семејни вечери или кога се забавуваат повремено. Тие можат да бидат бавно подготвени на шпоретот или да се подготвуваат во затворен простор, а потоа да се готват надвор од јаглен за јадење во дворот или на излети на плажа и излети.
Таблините на берберскиот стил, како што е овој, се разликуваат не само од зачини, туку и преку презентација на состојки. Зеленчукот е внимателно наредени во конусна форма околу говедското или јагнешкото, целосно сокривајќи го месото на уметнички, аппетитен начин.
Иако многу од тагинските рецепти на оваа страница вклучуваат насоки за алтернативни подготовки во котел или притисок шпорет, ова најдобро се бањано готвење во традиционалниот глинени или керамички садови од кои го зема неговото име. Леќата подолу е идеална кога се користи компирот како доминантна состојка, но другиот зеленчук се додава за боја и комплементарен вкус. Еве јас препорачувам моркови и тиквички, но или двете или и двете може да се заменат со свеж грашок, боранија, исечени домати, репа или други зеленчук што можеби имате при рака.
Зачуваниот лимон и маслинки се класични дополнувања и додадете карактеристичен вкус и некои соленост, но може да се испуштат ако ги немате на рака. Соодветно наместете ја солта. Ако користите пилешко наместо црвено месо, видете ги советите подолу.
Тагинот служи како сад за готвење и служење сад; вечери се собираат и јадат од сопствената страна на тагинот користејќи го мароканскиот леб ( khobz ) на местото на прибор.
Што ќе ти треба
- 1 килограм говедско месо (или јагнешко месо, се сече на 2 "до 3" парчиња)
- 1/4 до 1/3 чаша маслиново масло
- 1 среден кромид (исечени)
- 1 среден кромид (ситно сецкан)
- 3 до 4 чешниња лук (ситно сецкани или притиснети)
- 3 до 4 мали компири (или средни, поделени по должина)
- 3 до 4 средни моркови (преполовен или поделен по должина)
- Факултативно: 4 мали тиквички (цели или можат да користат други зеленчуци)
- 1 мала пиперка (било која боја, исечена во ленти или прстени)
- 1 мал грст магдонос (и / или cilantro, врзан во букет)
- Изборно: 1 мал jalapeno или чили пипер
- 1 мал конзервиран лимон (четвртина)
- 1 грст маслинки (зелена или црвена / виолетова)
- За сезона:
- 1 лажичка сол (или по вкус)
- 1 лажичка ѓумбир
- 1/2 лажичка црн пипер
- 1/2 лажичка куркума
- 1/2 кафена лажичка пиперка
- 1/2 лажичка ким
- Изборно: 1/4 лажичка cayenne пиперка
- Изборно: 1 нога шафран теми
Како да го направите тоа
1. Истурете го маслиновото масло во основата на тагинот. Наредете ги кромидните прстени низ дното и испржете го кромидот на кромидот и лукот на врвот. Наредете месо, коска-страна надолу, во насип во центарот на тагинот. (Повисокиот насип, толку повеќе ќе биде конусен вашиот аранжман на зеленчук.)
2. Комбинирајте ги зачините во мала чинија. Посипете малку помалку од половина од зачини во текот на месото и кромидот.
3. Ставете го подготвениот зеленчук во голема чинија. Додадете го преостанатото зачинување и фрлите за да го наместите зеленчукот рамномерно. Наредете го зеленчукот во конусна форма околу месото.
4. Наредете ги лентите за пиперки во центарот и врвот со букет од магдонос, а потоа со jalapeno пиперка, обликувајте го тагинот со зачуваните лимони и маслинки.
5. Додајте 2 до 1 чаша вода во празната сад и се врти за да ги исплакнете преостанатите зачини. Додадете ја водата до тагинот, покријте ја и поставете ја тагината преку средни јаглен во мангал или шпорет врвот на средно ниска топлина. (Забележете дека употребата на дифузер под тагинот е неопходна ако користите глина или керамика на електричен шпорет и се препорачува и за други извори на топлина, исто така.)
6. Оставете го тагинот да стигне до врие. (Ова може да потрае подолго, околу 20 минути, да се биде внимателен во чувството на потреба за зголемување на топлината.) Откако ќе загреете , продолжете со готвење на тагинот на средно ниска топлина се додека месото и зеленчукот не бидат многу тендерски и сосот е намален , до 3 часа за говедско месо и до 4 часа за јагнешко месо.
7. Додека тагинот се готви, повремено можете да го проверите нивото на течностите и да додадете малку вода колку што е потребно, но инаку, не обидувајте се да го нарушите тагинот. Дали остане предупредени за мирисот на нешто гори, и намалување на топлина ако е потребно да се избегне врел состојки и / или пукање на тагин. (Нормално е, сепак, некои од кромидните кромид да горат и да се придржуваат до дното на тагинот, бидејќи тие се караммелизираат и намалуваат.)
8. Отстранете го варениот тагин од топлина и сервирајте го.
Ќе остане топло додека се покрива 30 минути.
Совети за готвење берберски тагин со пилешко
Ако сакате да го користите пилешкото место на јагнешко или говедско месо, може да ја оставите кожата или да ја отстраните; наредете ја пилешкото месо (или кожата) нагоре. Насоките за готвење во основа ќе останат исти, со исклучок на тоа што треба да ја намалите водата на 1 1/2 чаши и да го намалите времето за готвење до 2 часа, или додека не се направи вегетацијата. За да се компензира пократкото време за готвење, може да биде корисно да користите помали компири и моркови, и накратко да ги измешате мешунките како што се грашок и зелен грав пред да ги додадете во тагинот.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 673 |
| Вкупно масти | 39 г. |
| Заситени масти | 12 г. |
| Незаситен масти | 21 g |
| Холестерол | 106 mg |
| Натриум | 747 мг |
| Јаглехидрати | 50 гр |
| Диетални влакна | 9 г. |
| Протеин | 35 г. |