Оваа традиционална фламанска рибина од Гент ја надминува таа територија меѓу супа и чорба. Некои модерни верзии користат и пилешко и риба, но овој рецепт Waterzooi следува по вкусно старомодна формула за сите риби. Послужете со свеж, леплив леб да ја исчистите длабоко зачинетата супа.
Рецептот е од холандска готвачка наречена Werken met Vis (или "Работа со риба") и е преведена и адаптирана за оваа страница и објавена тука со дозвола на издавачот.
- Ќе треба:
- Мешање сад
- А тава
- А тенџере
- Магацин или голема холандска печка
Што ќе ти треба
- 10,5 oz./300 g. компири (излупени)
- 2 лажици / 30 g. путер
- 1 рачка од целер (ситно исечени)
- 1 морков (ситно исечен)
- 1 кромид (ситно исечен)
- 1 праз (ситно исечен)
- 7/8 чаша / 7 ет. oz./200 ml.
- рибниот фонд
- 5 oz./150 g. филе плоча (без кожа, исечени на парчиња)
- 5 oz./150 g. филе зафатен (без кожа, исечени на парчиња)
- 3,5 oz./100 g. школки (исчистени, види Совети)
- 1 жолчка од јајце
- 2/5 шолја / 3.5 ст. oz./100 ml. крем
- 3,5 oz./100 g. ракчиња (излупени холандски гарнални [кафеави ракчиња] или 10,5 oz./300 g неопелирани ракчиња)
- 1 суп.л-патки. коприва (ситно сецкани)
- Сол и свежо пукнати пиперки по вкус
Како да го направите тоа
Варете компирот во солена вода додека не се готви.
Загрејте го путерот во тава. Додадете целерот, морков и кромид и гответе го зеленчукот за 3-5 минути, или додека не се меки и стаклен. Сега додадете праз и гответе уште 2 минути. Додадете ја состојбата на мешавината од зеленчук и оставете ја да се впие 3 минути.
Нежно лови риба филети во супа за 3-5 минути. Додадете школки по 1 минута.
Отстранете ја морската храна од тавата откако школки ќе се отворат и извадат. Ставете ја состојката во тенџере. Поставете го зеленчукот за употреба подоцна.
Измешајте ги жолчките од јајце со крем во сад. Ставете го резервното место на топлина и, откако ќе достигне точка на вриење, додадете ја кремот и јајцата за да го згуснете сокот и да создадете сос. Сега се меша добро со размахване и бидете сигурни дека сосот не дојде до вриење повторно. Додадете го излупениот рак и половина од копривите и промешајте.
Ставете ги парчивите риби во служење сад, заедно со зеленчук и компири. Истурете го сосот над неа. Украсете со останатите коприва.
Совет:
- Повеќето школки што се продаваат во Холандија денес веќе се исчистени и дебели. Ако вашите школки не се исчистени, едноставно користете нож или жица за да ги изгребате сите шкрилци на школките. Одбројување на школки со повлекување на сите насоки. Ставете го школки во сито и внимателно исплакнете под ладна вода. Отфрлете ги сите кои имаат скршени школки. Допрете ги отворените школки на тврда површина и ако не се затворат за неколку моменти, исфрлете ги исто така.
За книгата:
Werken го запозна Вис со холандскиот одржлив шампион од морска храна, Барт ван Олфен нуди насоки за избор, чистење, подготовка и готвење на широк спектар на одржливи (европски) видови на морска храна со традиционални рецепти од Холандија, Белгија и пошироко.
- Наслов: Werken met Vis
- Од: Барт ван Олфен
- Фотографија: Даниел Патријас
- Дизајн и илустрации: Тијс Колемејјеер
- Јазик: само холандски
- Издавач: Каррера
- Мапа на издавачот
- Цена: 34,90 €
- ISBN: 9789048816217